प्रेशर कुकर का सही तरीके से इस्तेमाल करें - यह ऐसे काम करता है

प्रेशर कुकर में खाना पकाने से समय की बचत होती है और पोषक तत्व सुरक्षित रहते हैं। एक बार जब आप बुनियादी बातें जान लें तो प्रेशर पॉट को चलाना आसान हो जाता है।

प्रेशर कुकर से खाना बनाना कैसे शुरू करें?

यदि आप प्रेशर कुकर से खाना बनाना चाहते हैं, तो पहले आवश्यक सर्विंग्स की संख्या के लिए सही आकार का चयन करें। उदाहरण के लिए, 4 या अधिक लोगों के लिए परिवार-अनुकूल, 6 लीटर या उससे अधिक की क्षमता वाले मॉडल हैं। नीचे दी गई हर चीज़ छोटे घरों (4.5 लीटर) और एकल हिस्से (3.5 लीटर) के लिए उपयुक्त है।

• खाना बनाना शुरू करने से पहले, जांच लें कि ढक्कन, अंदर की सीलिंग रिंग और प्रेशर कुकर के वाल्व बरकरार हैं या नहीं। आपको दबाव नापने का यंत्र और हैंडल के लिए चलने वाले हिस्सों की भी जांच करनी चाहिए।
• बर्तन को पकाने के लिए भोजन से भरें। यह सब्जियाँ, मछली या मांस हो सकता है। आप ढीली सब्जियों को बर्तन में फिट होने वाले कोलंडर में डाल सकते हैं, और मांस को पहले से वसा के साथ हल्का सा भून सकते हैं। या आप नुस्खा के अनुसार स्टू या सूप के लिए सभी सामग्री मिला सकते हैं।
• ऐसा करने के लिए, सही मात्रा में तरल भरें, जो पर्याप्त जल वाष्प उत्पन्न करने के लिए महत्वपूर्ण है। साथ ही, आप बर्तन के तले को जलने से भी बचाते हैं।
• लगभग 125 लीटर की मात्रा वाले छोटे स्टीम प्रेशर बर्तनों में कम से कम 3 मिलीलीटर, 4 लीटर की मात्रा वाले मध्यम आकार के बर्तनों में लगभग 250 मिलीलीटर और लगभग 6 मिलीलीटर तरल के साथ 750 लीटर या अधिक के बड़े बर्तन डालें।
• कुल मिलाकर, आपको प्रेशर कुकर को कुल मात्रा के तीन-चौथाई से अधिक नहीं भरना चाहिए। ऐसे खाद्य पदार्थों के लिए जो झाग पैदा करते हैं, ख़राब होते हैं, या बहुत अधिक फूलते हैं, आपको केवल बर्तन की आधी ऊंचाई का उपयोग करना चाहिए। उदाहरण के लिए, फलियां और स्टू पकाते समय यही स्थिति होती है।
• अब ढक्कन लगा दें और बंद कर दें ताकि हैंडल अपनी जगह पर चिपक जाए। आप अधिकांश पॉट मॉडलों पर इस समापन को स्पष्ट रूप से सुनेंगे और महसूस करेंगे। प्रेशर पॉट के ढक्कन को धक्का देकर बंद कर दें ताकि पॉट में दबाव बन सके।
• बर्तन को बर्तन के व्यास से मेल खाने वाली हॉटप्लेट पर रखें और बिजली की आपूर्ति शुरू करें। ढक्कन पर वांछित भाप दबाव स्तर सेट करें (हैंडल पर नियंत्रण)।

खाना पकाने का समय फुसफुसाहट से शुरू होता है

आप बर्तन में कितना दबाव बढ़ने देते हैं और कौन सा खाना पकाना है, इसके आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा। दबाव जितना अधिक होगा - स्तर 2 अधिकांश खाना पकाने के बर्तनों के लिए उच्चतम है - अंदर खाना पकाने का तापमान जितना अधिक होगा, खाना पकाने का आवश्यक समय उतना ही कम होगा। इससे विटामिन संरक्षित रहता है और रंग व स्वाद की दृष्टि से लाभ मिलता है।

• जैसे ही भाप बर्तन में दबाव बनाएगी, आपका बर्तन इसका संकेत देगा। उदाहरण के लिए, ढक्कन पर लगा एक पिन या एक प्रकार का बटन ऊपर की ओर उठा होता है। इस पर आमतौर पर दो निशान होते हैं.
• खाना पकाने के स्तर 1 (पहला अंकन दिखाई देता है) पर, भोजन लगभग 1 डिग्री सेल्सियस पर पकाया जाता है। यह स्तर कम पकाने के समय वाली सब्जियों या मछली जैसे नाजुक खाद्य पदार्थों के लिए उपयुक्त है।
• खाना पकाने के स्तर 2 (दूसरा अंकन) का उपयोग मांस और आलू, सूप या स्टू जैसे साइड डिश को पकाने और स्टू करने के लिए किया जाता है।
• आप इसका उपयोग डिब्बाबंद सब्जियों या फलों को उबालने या कीटाणुरहित करने के लिए भी कर सकते हैं। लेवल 2 पर तापमान लगभग 120 डिग्री सेल्सियस होता है।
• जब तापमान और दबाव का स्तर पहुंच जाता है, तो आपको आमतौर पर हल्की फुसफुसाहट की आवाज भी सुनाई देगी। अब अतिरिक्त भाप छोड़ने के लिए ढक्कन पर लगा वाल्व खुलना शुरू हो जाएगा। यदि ऊर्जा की बड़ी अतिरिक्त आपूर्ति हो तो कभी-कभी बहुत सारी भाप निकल जाती है।
• अब आपके व्यंजन को पकाने का वास्तविक समय शुरू होता है। आपको ऊर्जा आपूर्ति को कम कर देना चाहिए या हाल ही में इसे पूरी तरह से बाधित करना चाहिए।
• आपके पास अपने सॉस पैन और अपने स्टोव की विशेषताओं के साथ जितना अधिक अनुभव होगा, उतना ही अधिक सटीक रूप से आपको पता चलेगा कि आप तापमान को उबलने के बिंदु तक पहुंचने से पहले कम कर सकते हैं या नहीं। यह हर बर्तन और चूल्हे से चूल्हे तक काफी भिन्न होता है।

अंत में, समझदारी से दबाव कम करें

सर्वोत्तम परिणाम के लिए, विशेष रूप से सब्जियों और मछली के मामले में, खाना पकाने का समय सटीक रूप से निर्धारित करना और फिर जितनी जल्दी हो सके बर्तन में तापमान कम करना महत्वपूर्ण है। दूसरी ओर, यदि खाना पकाने का समय थोड़ा अधिक हो गया है तो मांस आमतौर पर माफ कर दिया जाता है। खाना पकाने का अनुमानित समय बीत जाने के बाद, बर्तन में दबाव कम कर दें।

• स्लाइडर को "ओपन वाल्व" दिशा में ले जाएँ। ध्यान दें: कभी-कभी बहुत सारी गर्म भाप अचानक निकल जाती है। हमेशा सुनिश्चित करें कि कोई भी "भाप दिशा" में खड़ा न हो।
• याद रखें: यदि भाप सीधे आपकी त्वचा से टकराती है, तो आप गंभीर रूप से झुलसने का जोखिम उठाते हैं। बर्तन का बाहरी भाग भी बहुत गर्म हो जाता है। इसलिए, पैन को संचालित करने के लिए हमेशा पैनहैंडल का उपयोग करें।
• ऐसा तब तक करें जब तक कि भाप बाहर न निकल जाए और दबाव नापने का यंत्र पूरी तरह से नीचे न आ जाए। आपको झागदार और चिपचिपे भोजन के साथ इस विधि का उपयोग कभी नहीं करना चाहिए।
• आप बर्तन को पहले आंच से हटाकर और ठंडे पानी के नीचे चलाकर उसमें दबाव और तापमान को तुरंत कम कर सकते हैं। सावधान रहें कि पानी को हैंडल या वाल्व में न जाने दें।
• वैकल्पिक रूप से, आप बिना अधिक गर्मी डाले दबाव और तापमान कम होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। हालाँकि, इस दौरान, सामग्री अभी भी थोड़ी पक रही है।
• दबाव समाप्त होने के बाद, ढक्कन के हैंडल पर लगी कुंडी को छोड़ दें। अब आप सुरक्षित रूप से ढक्कन खोल सकते हैं और अपने पैर की जांच कर सकते हैं।
• उपयोग के बाद, आपको ढक्कन को हाथ से सावधानीपूर्वक धोना चाहिए और वाल्व और सीलिंग रिंग को फिर से सावधानीपूर्वक साफ करना चाहिए।