विटामिन चमत्कार - प्रत्यक्ष प्रकाश के संपर्क में आने पर मशरूम बड़ी मात्रा में विटामिन डी बनाते हैं

विटामिन डी की कमी एक व्यापक बीमारी है - जर्मनी में हर पांचवां व्यक्ति विटामिन की कमी से पीड़ित है। आहार की खुराक मदद कर सकती है। लेकिन क्या कोई पौधा-आधारित विकल्प है? क्या है - मशरूम इस महत्वपूर्ण विटामिन की बहुत अधिक मात्रा को संग्रहित कर सकते हैं और इसलिए विशेष रूप से अंधेरे के मौसम में विटामिन का आदर्श स्रोत हैं।

विटामिन डी हमारी त्वचा और सीधी धूप से अवशोषित होता है। इसका शेष भाग हमें अपने भोजन से प्राप्त होता है। यह गर्मियों में कोई समस्या नहीं है, लेकिन सर्दियों में सूरज पर्याप्त तीव्र नहीं होता है और हमारी दैनिक विटामिन डी की जरूरतों को पूरा करने के लिए बहुत कम होता है। दुर्भाग्य से, केवल कुछ ही खाद्य पदार्थ हैं जिनमें प्राकृतिक विटामिन डी होता है। इसमें मछली, लेकिन अंडे और मशरूम भी शामिल हैं। सामन और जंगली सामन के साथ-साथ मैकेरल, टूना, ईल और सार्डिन मछली में विटामिन डी के सबसे अच्छे स्रोत हैं। सामन में प्रति 640 ग्राम विटामिन डी के 100 आईयू होते हैं, 800 आईयू के विटामिन डी की आवश्यक दैनिक मात्रा के मुकाबले मापा जाता है, समस्या स्पष्ट हो जाती है; हम अपने विटामिन डी बजट को पूरा करने के लिए मुश्किल से पर्याप्त खा सकते हैं। एक समाधान खोजा जाना चाहिए - और यह अप्रत्याशित रूप से मशरूम के रूप में आता है। छोटे लैमेलर पौधे महत्वपूर्ण विटामिनों के सच्चे चमत्कारी भंडार बन जाते हैं।

विटामिन डी की कमी - वैसे भी यह क्या है?

रक्त सीरम में 25 (ओएच) डी की एकाग्रता को मापकर विटामिन डी की स्थिति निर्धारित की जाती है। प्रति मिलीलीटर विटामिन डी के 20 एनजी से कम के दिशानिर्देश मूल्य को चिकित्सकीय रूप से विटामिन डी की कमी के रूप में संदर्भित किया जाता है; 10 से कम का मान एक गंभीर अपर्याप्तता है। विटामिन की पर्याप्त आपूर्ति के लिए, मान कम से कम 30 होना चाहिए।

यदि हम पर्याप्त रूप से सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में नहीं आते हैं या यदि हम सूर्य संरक्षण का उपयोग करते हैं, तो कमी का जोखिम अधिक होता है। जो कोई भी शाकाहारी या शाकाहारी आहार खाता है, वह विटामिन डी के संभावित स्रोत के रूप में मछली पर वापस नहीं आ सकता है।

विटामिन डी के भंडार के रूप में मशरूम

मशरूम अप्रत्याशित रूप से समाधान के साथ आते हैं। लैमेलर के पौधे न केवल बड़ी मात्रा में विटामिन का उत्पादन कर सकते हैं बल्कि इसे एक साल तक स्टोर भी कर सकते हैं। इसका मतलब है कि वे विटामिन डी आपूर्तिकर्ता के रूप में स्थायी रूप से हमारी सेवा कर सकते हैं। विशेष रूप से उपयोगी जब हम अंधेरे के मौसम में प्रवेश कर रहे हैं और धूप के घंटों की संख्या अपने वार्षिक न्यूनतम तक गिर रही है और हम स्वाभाविक रूप से पर्याप्त विटामिन डी को अवशोषित करने और उत्पादन करने के लिए संघर्ष कर रहे हैं।

शोधकर्ताओं ने पाया है कि दो दिनों में छह घंटे के लिए सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने वाले मशरूम में विटामिन डी का स्तर काफी अधिक होता है। शिटेक मशरूम में उच्चतम स्तर 100 आईयू (अंतर्राष्ट्रीय इकाइयां) प्रति 100 ग्राम से 46,000 आईयू प्रति 100 ग्राम था। एक वयस्क के लिए अनुशंसित दैनिक विटामिन डी मान लगभग 800 IU है। इस प्रकार कवक विटामिन डी का एक उत्कृष्ट स्रोत बनता जा रहा है और हमारी आपूर्ति सुनिश्चित करने वाले खाद्य पदार्थों की सूची में सबसे ऊपर है।

विटामिन डी के आपूर्तिकर्ता के रूप में मशरूम: यह कैसे काम करता है?

मशरूम में स्वाभाविक रूप से एर्गोस्टेरॉल होता है, जो विटामिन डी का अग्रदूत है। सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर विटामिन डी2 बनता है। मशरूम में विटामिन डी की उच्चतम संभव सांद्रता प्राप्त करने के लिए, उन्हें काटा जाना चाहिए और समान रूप से धूप में एक सपाट सतह पर रखा जाना चाहिए, जिसमें लैमेला ऊपर की ओर इशारा कर रहे हों। लगातार दो दिनों में, मशरूम छह घंटे के लिए सीधे प्रकाश के संपर्क में आते हैं - यदि यह अवधि पार हो जाती है, तो सूरज के बहुत अधिक संपर्क में आने से विटामिन डी की मात्रा फिर से गिर जाती है। मशरूम को तब पूरी तरह से सुखाया जाना चाहिए और एयरटाइट स्टोर किया जाना चाहिए। प्रति दिन लगभग 10 ग्राम की एक छोटी सी मात्रा भी मानव शरीर की दैनिक विटामिन डी आवश्यकता को पूरा करती है। सूखे मशरूम को खाना पकाने के दौरान एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और इसके लिए किसी विशेष उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

विटामिन डी2 या विटामिन डी3?

मशरूम में बनने वाला विटामिन विटामिन डी2 है। विटामिन डी3 ऑयली फिश और डाइटरी सप्लीमेंट्स में भी पाया जाता है। एक महत्वपूर्ण अंतर? हमारे शरीर के लिए नहीं। हमारा चयापचय एंजाइमों की सहायता से दोनों प्रकारों को सक्रिय विटामिन डी में परिवर्तित कर सकता है। दो विटामिनों के बीच सबसे बड़ा अंतर दीर्घायु और रक्तप्रवाह में उनके रहने की मात्रा है। विटामिन डी3 हमारे खून में कई महीनों तक रहता है, जबकि विटामिन डी2 कुछ दिनों में टूट जाता है। एक विटामिन का दूसरे पर विशेष लाभ अभी तक निर्धारित नहीं किया जा सका है।