केसर एंगलाइज़, ब्रेज़्ड सेब और गांजा आइसक्रीम के साथ गर्म कारमेल केक

भांग आइसक्रीम के लिए, भांग के बीज को पैन में लगातार चलाते हुए तब तक भूनें जब तक कि माल्ट की तेज गंध न आने लगे। 300 मिलीलीटर दूध, 25 ग्राम क्रीम और एक चुटकी नमक उबाल लें। भांग के बीज डालें। ढककर 30 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर भांग के बीजों को छान लें। तापमान 35 डिग्री सेल्सियस तक, चीनी और दूध पाउडर मिलाएं। इसे लगातार चलाते हुए भांग की मलाई में घुलने दें। ग्लूकोज पाउडर और 35 ग्राम चीनी डालकर उबाल लें। उबलते तरल से थोड़ा निकालें और तापमान को बराबर करने के लिए दो अंडे की जर्दी के साथ हिलाएं। इस मिश्रण को गर्म मलाई वाले दूध में डालें, लगातार चलाते हुए, और गुलाब जल को छील लें। इस मिश्रण को आइसक्रीम मेकर में डालें और फ्रीज करें।

कारमेल सॉस के लिए, एक गहरे रंग के कारमेल में 110 ग्राम चीनी को पानी के साथ उबालें। इसे आँच से उतार लें और 10 ग्राम नमकीन मक्खन में मिलाएँ। 30 ग्राम मलाई और 25 मिली दूध को अलग अलग उबाल लें। इसके साथ कारमेल को डीग्लज करें और 115 डिग्री सेल्सियस तक कम करें।

ब्रेज़्ड सेब के लिए, पाइन नट्स को ओवन में लगभग 150 डिग्री सेल्सियस पर 8 मिनट के लिए भूनें। किशमिश को गर्म पानी में कुछ देर के लिए भिगो दें और छान लें। कारमेलिज़ 60 ग्राम चीनी। 60 ग्राम नमकीन मक्खन डालें और इसे जमने दें। सेब के टुकड़े, पाइन नट्स, किशमिश, तीन केसर के धागे और एक चुटकी नमक डालें। सभी चीजों को 8 से 10 मिनट तक स्टीम करें। सेब को पकने न दें। फिर केलवाडोस और नींबू का रस मिलाएं, डालें।

केसर एंग्लैज के लिए, एक सॉस पैन में क्रीम, चीनी, 2 केसर के धागे और एक चुटकी नमक डालें और 85 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें। इसे 20 मिनट तक खड़े रहने दें। द्रव्यमान से थोड़ा हटा दें, द्रव्यमान को फिर से 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और अंडे की जर्दी के साथ हिलाएं। इस अंडे की जर्दी के मिश्रण को गर्म क्रीम में डालें, लगातार चलाते हुए, और इसे छीलकर गुलाब का फूल दें। ठंडा होने दें।

कारमेल केक के लिए, तैयार कारमेल सॉस, खट्टा क्रीम मक्खन और नमकीन मक्खन को एक सॉस पैन में गरम करें और एक हैंड ब्लेंडर से व्हिप करें। चार अंडे और 60 ग्राम चीनी को चिकना होने तक फेंटें। गेहूं का आटा मिला लें। व्हिप करते हुए कारमेल सॉस को अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं। मिश्रण को 5 रिंग्स या अधिक मफिन टिन्स में डालें। पहले से गरम ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें। फिर इसे कुछ देर के लिए आराम दें।

सर्व करने के लिए कारमेल केक को एक प्लेट में रखें। इसके बगल में ब्रेज़्ड सेब को ड्रेप करें। कारमेल केक के ऊपर केसर एंगलेज डालें और उसके बगल में एक चम्मच आइसक्रीम रखें।