स्पष्ट मक्खन क्या है? स्थायित्व और विकल्प

स्पष्ट मक्खन भूनने, पकाने और तलने के लिए आदर्श है। इसके गुणों, स्थायित्व और संभावित विकल्पों के बारे में आपको जो कुछ भी जानना है, वह यहां पाया जा सकता है।

स्पष्ट मक्खन क्या है?

बटरफैट - जिसे उबला हुआ, स्पष्ट या परिष्कृत मक्खन के रूप में भी जाना जाता है - दूध से निहित और निकाला गया वसा है।

इसमें केवल 0.1% पानी होता है, कोई लैक्टोज (दूध चीनी) नहीं होता है, और लगभग 0.1% दूध प्रोटीन होता है। यह पशु मूल का वसा है।

1. 99.8% वसा के होते हैं
2. कोलेस्ट्रॉल और ज्यादातर संतृप्त फैटी एसिड होता है
3. मक्खन की तरह पचने में आसान
4. मक्खन से अधिक कैलोरी (898 किलो कैलोरी/100 ग्राम) (717 किलो कैलोरी/100 ग्राम)
5. मक्खन के सभी स्वाद शामिल हैं
6. शुद्ध स्पष्ट मक्खन में विटामिन ए होता है
7. भोजन से आवश्यक, वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई, और के को अवशोषित करने के लिए जीव को सक्षम बनाता है
8. बिना जलाए 205 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जा सकता है।
9. भूनते और तलते समय नहीं फूटते

आवेदन

बटरफैट आदर्श है

• रसदार रोस्ट और पैन-तले हुए व्यंजन के उत्पादन के लिए
• लैक्टोज असहिष्णुता और दूध प्रोटीन एलर्जी वाले लोगों के लिए मक्खन विकल्प के रूप में
• मक्खन के अच्छे स्वाद के साथ लार्ड बेक किए गए माल के उत्पादन के लिए
• सॉस, उबली हुई सब्जियां, बिस्कुट, और केक को परिष्कृत करने के लिए

स्थायित्व

चूंकि स्पष्ट मक्खन में न तो पानी होता है और न ही प्रोटीन, यह कीटाणुओं के लिए आदर्श प्रजनन स्थल नहीं है। यदि इसे रोगाणुहीन कंटेनरों में भर दिया जाता है और इन्हें ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, तो शुद्ध बटरफैट को कमरे के तापमान पर 2 से 9 महीने तक, और यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटेड होने पर 15 महीने तक भी स्टोर किया जा सकता है। प्रकाश और हवा स्पष्ट मक्खन की उपस्थिति और/या स्थिरता को प्रभावित नहीं करते हैं। हालांकि, यह जल्दी से पर्यावरण की सुगंध को ग्रहण कर लेता है, जिससे स्वाद में परिवर्तन हो सकता है।

अल्टरनेटिव्स

• घी

घी मुख्य रूप से प्रयोग किया जाता है:

भारतीय और पाकिस्तानी व्यंजन
आयुर्वेदिक चिकित्सा

इस प्रकार के बटरफैट को बनाते समय, प्रोटीन कणों को अधिक तीव्रता से कैरामेलाइज़ किया जाता है, जो वसा को एक पौष्टिक स्वाद भी देता है।

आप अमरूद और करी पत्ते (करी मसाले के मिश्रण से भ्रमित न हों) और हल्दी की सुगंध के साथ तेल से खुद एशियाई बटरफैट का एक शाकाहारी संस्करण भी बना सकते हैं।

• तेल

तेल बटरफैट का शाकाहारी विकल्प है। इन्हें 200°C तक गर्म भी किया जा सकता है। लेकिन इसके लिए आपको रिफाइंड तेलों का ज्यादा इस्तेमाल करना चाहिए; क्योंकि जब देशी तेलों को गर्म किया जाता है, तो पौधों में निहित स्वाद और विटामिन नष्ट हो जाते हैं।

• नकली मक्खन

वनस्पति मार्जरीन भूनने, पकाने और पकाने के लिए शाकाहारी विकल्प के रूप में भी उपयुक्त है। आप इसके साथ भून नहीं सकते। हालांकि, यह आदर्श रूप से फैलने योग्य वसा के रूप में उपयुक्त है। वेजिटेबल मार्जरीन में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं बल्कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है। हालांकि, वेजिटेबल मार्जरीन में मक्खन के नाजुक स्वाद का अभाव होता है।