John Myers
हिस्टामाइन असहिष्णुता हिस्टामाइन से भरपूर खाद्य पदार्थों के प्रति असहिष्णुता है। ऐसे खाद्य पदार्थ खाने के बाद, प्रभावित लोगों को विभिन्न प्रकार की शारीरिक प्रतिक्रियाओं का अनुभव होता है, जैसे खुजली, जठरांत्र संबंधी मार्ग में असुविधा, या नाक बहना। यद्यपि लक्षण एलर्जी प्रतिक्रियाओं के समान हैं, हिस्टामाइन असहिष्णुता पूरी तरह से एलर्जी नहीं है।
हिस्टामाइन एक ऊतक हार्मोन है जो शरीर में कई प्रक्रियाओं में शामिल होता है। यह आमतौर पर छोटी आंत में एक एंजाइम द्वारा टूट जाता है। हालांकि, हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले लोगों में, ब्रेकडाउन ठीक से काम नहीं करता है और संचित हिस्टामाइन लक्षणों को ट्रिगर करता है। हालांकि, एलर्जी के विपरीत, शरीर हिस्टामाइन के खिलाफ एंटीबॉडी नहीं बनाता है। एलर्जी प्रतिक्रियाओं की समानता के कारण, हिस्टामाइन असहिष्णुता को तथाकथित छद्म एलर्जी को सौंपा गया है।
चूंकि हिस्टामाइन असहिष्णुता के लक्षण बहुत विशिष्ट नहीं होते हैं और इसके कई अन्य कारण भी हो सकते हैं, इसलिए इसका निदान करना आसान नहीं है। हिस्टामाइन असहिष्णुता को अक्सर केवल रक्त परीक्षण द्वारा निर्धारित नहीं किया जा सकता है। इस कारण से, विभिन्न एलर्जी या बीमारियों जैसे संभावित अन्य कारणों को आमतौर पर पहले खारिज किया जाना चाहिए।
यदि लक्षण स्पष्ट नहीं किए जा सके, तो हिस्टामाइन असहिष्णुता निर्धारित करने के लिए विभिन्न दृष्टिकोण हैं। इसमें, उदाहरण के लिए, भोजन डायरी रखना शामिल है। इसमें भोजन के समय सहित उपभोग किए गए सभी भोजन का दस्तावेजीकरण किया जाता है। शिकायतें भी दर्ज की जाती हैं. यदि ये खाने के चार घंटे के भीतर होते हैं, तो यह पहला संकेत है कि भोजन असहिष्णुता मौजूद हो सकती है।
यदि हिस्टामाइन असहिष्णुता का निदान या संदेह किया जाता है, तो आहार को स्वयं नहीं बदला जाना चाहिए। असहिष्णुता के बावजूद, कुछ पोषक तत्वों की कमी को रोकने के लिए जितना संभव हो उतना विविध और विविध आहार खाना महत्वपूर्ण है। इसलिए प्रभावित लोगों को हिस्टामाइन असहिष्णुता के मामले में संतुलित आहार के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थों का निर्धारण करने के लिए पेशेवर पोषण संबंधी सलाह लेनी चाहिए।
आहार में बदलाव को तीन चरणों में बांटा गया है। सबसे पहले, 10 से 14 दिनों के लिए, आप हिस्टामाइन और अन्य बायोजेनिक एमाइन की उच्च सामग्री वाले खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से बचें। दूसरा चरण छह सप्ताह तक चलता है, जिसके दौरान हिस्टामाइन युक्त खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे आहार में फिर से शामिल किया जाता है। यहां यह देखा जाता है कि उन्हें कितनी अच्छी तरह सहन किया जाता है। इन निष्कर्षों के आधार पर आहार में स्थायी परिवर्तन का तीसरा और अंतिम चरण शुरू होता है।
मूल रूप से, जिन व्यंजनों में हिस्टामाइन कम होता है, आपको उन खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना चाहिए जिनमें हिस्टामाइन और अन्य बायोजेनिक एमाइन का अनुपात अधिक होता है। यदि संभव हो तो तथाकथित डायमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर के सेवन से भी बचना चाहिए। इनमें शराब और कुछ दवाएं शामिल हैं। डायमाइन ऑक्सीडेज एक एंजाइम है जो हिस्टामाइन को तोड़ने में मदद करता है।
हिस्टामाइन मुख्य रूप से उन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जिन्हें पकने, किण्वन या किण्वन जैसी सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रक्रियाओं के माध्यम से संरक्षित किया गया है। दूसरी ओर, ताज़ा, असंसाधित खाद्य पदार्थों में आमतौर पर हिस्टामाइन कम होता है।
इसलिए ताजा मांस आमतौर पर हानिरहित होता है, उदाहरण के लिए, पका हुआ हैम। लंबे समय से पके हुए कच्चे सॉसेज और कच्चे हैम जैसे सलामी, सेरवेलैट सॉसेज, मेटवुर्स्ट, पर्मा हैम, बुंडनरफ्लिश और बेकन मुश्किल हो सकते हैं। जब मछली और मछली उत्पादों की बात आती है, तो ताजा या जमे हुए सामान को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। मसालेदार मछली उत्पाद जैसे रोल्ड मोप्स, मैटजेस या डिब्बाबंद ट्यूना के साथ-साथ स्मोक्ड मछली हिस्टामाइन असहिष्णुता के साथ असंगत हो सकते हैं।
जब डेयरी उत्पादों की बात आती है, तो हिस्टामाइन असहिष्णुता वाले लोगों को ताजा दूध, छाछ, क्रीम, क्वार्क, दही और मक्खन का सेवन करना चाहिए। क्रीम चीज़ या युवा गौडा जैसी शीघ्र परिपक्व चीज़ को भी अक्सर सहन किया जाता है। दूसरी ओर, लंबे समय से पकी हुई सख्त या नीली चीज़ जैसे परमेसन, रोक्फोर्ट या ब्री समस्याएँ पैदा कर सकती हैं।
प्रभावित लोग अधिकांश फलों और सब्जियों को बिना किसी लक्षण के सहन कर सकते हैं, जबकि किसी को बहुत पके केले और अचार और किण्वित खाद्य पदार्थ जैसे सॉकरौट या अचार से सावधान रहना चाहिए। इसके अलावा, चॉकलेट, कोको, कुछ खट्टे फल और कुछ प्रकार के नट्स में अन्य बायोजेनिक एमाइन हो सकते हैं जो गंभीर हिस्टामाइन असहिष्णुता के लक्षण पैदा कर सकते हैं।
