केसर क्या है?

केसर एक मसाला है और उसी नाम के क्रोकस पौधे के फूलों के कलंक से प्राप्त होता है। इसका पीला रंग और इसकी तीव्र सुगंधित सुगंध "पाक सोने" की विशेषता है।

केसर के बारे में रोचक तथ्य

केसर की उत्पत्ति मूल रूप से क्रेते के ग्रीक द्वीप पर हुई है। महान मसाला प्राचीन मिस्र के दिनों में तेजी से फैल गया और तब भी इसे बेहद मूल्यवान माना जाता था। अपने पीले रंग के कारण, केसरिया विशेष रूप से ग्रीक और बेबीलोनियन शासकों के साथ जुड़ा हुआ था, क्योंकि पीले रंग को उस समय के शासकों का पवित्र रंग माना जाता था। आज, केसर मुख्य रूप से ईरान, कश्मीर और भूमध्यसागर में उगाया और काटा जाता है। मध्य अक्टूबर केसर की फसल का समय है। हालांकि, कटाई जल्दी होनी चाहिए क्योंकि यह अच्छी फिलामेंट गुणवत्ता के लिए दो से तीन सप्ताह की फूल अवधि की शुरुआत में ही संभव है।

केसर के लिए खरीदारी और खाना पकाने के टिप्स

केसर का स्वाद और महक आमतौर पर बहुत अलग होती है। जबकि खुशबू इसकी तीव्र, बल्कि फूलों की सुगंध की विशेषता है, मसालेदार-तीखा नोट स्वाद पर हावी है। केसर से सावधान रहें, क्योंकि ज्यादा केसर आपकी डिश को कड़वा बना सकता है। साथ ही, केसर की महक को बरकरार रखने के लिए उसे ज्यादा न पकाएं। केसर रिसोट्टो एक बेहतरीन आसान रेसिपी है, जिसमें आप केवल लाल धागों को लगभग 12 से 15 मिनट तक पकाते हैं। यदि आप केसर की विशेषता के साथ न्याय करना चाहते हैं और इसे एक रेस्तरां की तरह सुरुचिपूर्ण ढंग से परोसना चाहते हैं, तो केसर के साथ मीठे नाशपाती या केसर के साथ स्वादिष्ट सामन स्लाइस के लिए हमारी रेसिपी ट्राई करें। केसर की चाय प्राच्य देशों में एक लोकप्रिय पेय है - कहा जाता है कि इसका मूड-बढ़ाने वाला प्रभाव होता है।

भंडारण और स्थायित्व

भण्डारण के समय केसर को प्रकाश और नमी से बचायें। लाल धागों को हवाबंद धातु या कांच के जार में एक अंधेरी जगह में सबसे अच्छा रखा जाता है। मसाला न तो रंग खोता है और न ही सुगंध और खोलने पर भी तीन साल तक रखा जा सकता है।