खट्टा क्या है? यह स्टार्टर कल्चर के बारे में जानने लायक है

खट्टा - हम बताते हैं कि यह क्या है

अधिकांश लोगों के लिए, सूखे या ताजे खमीर का उपयोग करना रोटी पकाने का एक स्वचालित हिस्सा है। एक और बढ़ाने वाला एजेंट है जिसका उपयोग हजारों वर्षों से किया जा रहा है: खट्टा।

• अनाज और आटे में विभिन्न खमीर और बैक्टीरिया स्वाभाविक रूप से होते हैं। जब वे पानी के संपर्क में आते हैं, तो लैक्टिक एसिड किण्वन शुरू हो जाता है। यह किण्वन कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है।
• कार्बन डाइऑक्साइड सुनिश्चित करता है कि द्रव्यमान बढ़ता है। खट्टे से ब्रेड या अन्य पके हुए सामान बनाने के लिए, आपको सबसे पहले तथाकथित स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता होती है। इसे एंस्टेलगुट भी कहा जाता है।
• ऐसा स्टार्टर विभिन्न प्रकार के अनाज से बनाया जा सकता है। ज्यादातर मामलों में, हालांकि, राई खट्टा या गेहूं का खट्टा प्रयोग किया जाता है। राई के आटे से पकाते समय स्टार्टर विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है, क्योंकि यही राई के आटे को बेक करने के लिए उपयुक्त बनाता है।
• खट्टे से बनी बेक की हुई चीजें विशेष रूप से पौष्टिक और पचने में आसान मानी जाती हैं। इसके अलावा, खट्टे का उपयोग रोटी को एक अचूक स्वाद देता है। एक नियम के रूप में, खट्टी रोटी फफूंदी नहीं जाती है, लेकिन समय के साथ सूख जाती है।
• खट्टे आटे से बेक करने के लिए थोड़ा धैर्य और समय लगता है। लेकिन यह ठीक यही लंबी आटा प्रक्रिया है जो रोटी को पचाने में आसान बनाती है। खट्टे में निहित बैक्टीरिया आटा को पहले से पचाते हैं, इसलिए बोलने के लिए। संवेदनशील जठरांत्र संबंधी मार्ग वाले लोग, विशेष रूप से, आमतौर पर इन ब्रेड को बेहतर तरीके से सहन करते हैं।

खट्टे के साथ पकाना

घर पर दो साधारण सामग्री से खट्टा आटा बनाया जा सकता है। आपको बस पानी और आटा चाहिए। और थोड़ा धैर्य।

• यदि आप अपनी खुद की स्टार्टर कल्चर बनाना चाहते हैं, तो साबुत आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें विशेष रूप से बड़ी संख्या में मूल्यवान बैक्टीरिया और प्राकृतिक खमीर होते हैं जो खट्टे को बढ़ावा देते हैं।
• खटाई के लिए आपको केवल 100 ग्राम मैदा को 100 मिली पानी में मिलाना है। इस मिश्रण को किसी गर्म स्थान पर लगभग 25 से 30 डिग्री के तापमान पर छोड़ दें। अगले तीन से चार दिनों के लिए आपको अपने खट्टे को हर दिन 100 ग्राम आटा और 100 मिलीलीटर पानी के साथ "फ़ीड" करना होगा।
• तैयार खटाई में हल्की खट्टी गंध आनी चाहिए और बुलबुले बनने चाहिए। वॉल्यूम भी काफी बढ़ जाना चाहिए था। यह स्टार्टर आपकी रोटी का आधार है। यदि आप इसमें से लगभग 50 से 100 ग्राम भरकर फ्रिज में रखते हैं, तो आपको भविष्य की रोटियों के लिए फिर से शुरुआत करने की आवश्यकता नहीं होगी।
• यदि आप हर बार सेंकते समय थोड़ी मात्रा में खट्टा बचाते हैं, तो आपका खट्टा कई वर्षों तक चल सकता है। हालाँकि, सुनिश्चित करें कि आप स्टार्टर को हटा देने के बाद केवल नमक और अपने ब्रेड के आटे को सीज़न करें। नहीं तो आपकी खट्टी डकारें मर सकती हैं।
• खट्टे के साथ लगभग अनगिनत व्यंजन और बेकिंग विचार हैं। हालांकि, उनमें एक बात समान है: स्टार्टर कल्चर आटे को मूल्यवान यीस्ट और बैक्टीरिया के साथ टीका लगाता है, जो तब यह सुनिश्चित करने के लिए बढ़ाने वाले एजेंटों के रूप में कार्य करता है कि आपके पके हुए सामान आश्चर्यजनक रूप से भुलक्कड़ और आसानी से पचने योग्य हैं।