टोंका बीन, मैंगो और क्रम्बल के साथ व्हाइट चॉकलेट मूस

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। चीनी के साथ अंडे की जर्दी, इच्छानुसार कसा हुआ टोंका बीन्स और वेनिला चीनी को धातु के कटोरे में गर्म पानी के स्नान में तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और भुरभुरा न हो जाए। चॉकलेट और किर्श में मिलाएं।

क्रीम और अंडे की सफेदी को एक दूसरे से अलग सख्त होने तक फेंटें। जिलेटिन को एक सॉस पैन में गर्म करें, जिलेटिन में अंडे के मिश्रण का 1 बड़ा चम्मच डालें, हिलाएं और अंडे के मिश्रण में जिलेटिन डालें। लकड़ी के चम्मच से हिलाओ। क्रीम और अंडे की सफेदी भी मिलाएं। कई घंटों के लिए ठंडा करें।

सभी सामग्री को टुकड़ों में मिलाएं और एक बेकिंग शीट पर ओवन में ब्राउन होने तक बेक करें।

रास्पबेरी, पीसी हुई चीनी और नींबू के रस को जादू की छड़ी से प्यूरी करें और छलनी से छान लें। दही के साथ मिला लें। क्रीम को सख्त होने तक फेंटें, फोल्ड करें। पाइपिंग बैग में डालें और ठंडा करें।

सभी सामग्री को एक साथ प्यूरी करें, ठंडा करें।

आम को छील कर टुकड़े कर लीजिये. पाउडर चीनी के साथ प्यूरी करें और अगर आप चाहें तो ज़ैंथन गम में मिलाएँ। पाइपिंग बैग में भरें, ठंडा करें।

बेकिंग पेपर को लगभग एक टुकड़े में काट लें। 15 x 10 सेमी और इसे 2 रबर बैंड के साथ रोलिंग पिन से जोड़ दें। एक बड़े सॉस पैन में चीनी और पानी को कैरामेलाइज़ करें। ध्यान! जलने का खतरा! एक चम्मच की मदद से बेलन के ऊपर डालें और एक कटोरी "डालें"। अतिरिक्त कारमेल को वापस सॉस पैन में डालें और गर्म करें। दूसरा कटोरा डालो। इस नुस्खे को शुरू से दोहराएं जब तक कि 5 से 6 और पॉड्स न रह जाएं। कैरेमल को ज्यादा डार्क न होने दें, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा।

एक प्लेट में आम की प्यूरी को 2 स्ट्रिप्स में तोड़ लें। कारमेल बाउल को ऊपर रखें। एक मूस को काट कर बाउल में डालें। छिलके वाले आम से स्ट्रिप्स काटें और रोल में बना लें। जगह लगभग। मैंगो प्यूरी पर 3-5 टुकड़े सीधे करके रास्पबेरी क्रीम से भर दें। प्रत्येक छोटे पुदीने के पत्ते से गार्निश करें। क्रम्बल को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर ऊपर से गार्निश करें। रास्पबेरी और चुकंदर सॉस को एक छोटे कटोरे में डालें। रास्पबेरी ब्रांडी को लिकर ग्लास में डालें। रास्पबेरी चॉकलेट को काटें और मूस और रोल्स के ऊपर डालें।