साबुत राई की रोटी

पानी और सूजी का मिश्रण मिलाएं। एक पल्प में मैदा और चुकंदर की चाशनी मिलाएं। इसे लगभग 16-20 घंटे के लिए गर्माहट में खड़े रहने दें; तापमान जितना ठंडा होगा, उतना ही अधिक समय लगेगा। जब सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, तो समय आ गया है।

भोजन के साथ यीस्ट और अन्य सामग्री में मैदा और क्रम्बल के प्रकार मिलाएं। नमक को सीधे खमीर के संपर्क में न लाएं। ब्रेड मसाला बहुत है, लेकिन मुझे यह मसालेदार पसंद है। पानी के साथ - हमेशा की तरह सावधान रहें। पहले लगभग 50 ग्राम वापस पकड़ें और जरूरत पड़ने पर ही दें। आटा बहुत नम और चिपचिपा होना चाहिए

5 मिनट के लिए फ़ूड प्रोसेसर से गूंथ लें। राई के आटे की अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा को वर्कटॉप पर रखें और ऊपर से आटा डालें। एक बार फैलाएं और फिर से एक दूसरे के ऊपर मोड़ें। एक गोल रोटी में पीसें और एक अच्छी तरह से आटे की किण्वन टोकरी में रखें, जिसमें अंत ऊपर की ओर हो।

टोकरी में पकाने में 2 से 4 घंटे का समय लगता है। वह भी मौजूदा तापमान पर निर्भर करता है। जब यह दिखने में बड़ा हो गया है और नीचे की तरफ छोटी-छोटी दरारें हैं, तो आप ओवन को बेकिंग स्टोन से 40 मिनट के लिए प्रीहीट कर सकते हैं।

ब्रेड को टोकरी से सीधे बेकिंग स्टोन पर रखें। चीरा लगाना। 10 डिग्री सेल्सियस कन्वेक्शन पर 230 मिनट के लिए बहुत अधिक भाप से बेक करें (250 डिग्री बेहतर होगा लेकिन मेरा ओवन नहीं)। फिर भाप को बंद कर दें और एक और 50 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस ऊपर / नीचे गर्मी पर बेक करें। यदि यह अभी तक पर्याप्त अंधेरा नहीं है, तो एक और 5 मिनट जोड़ें। ओवन से निकालें और काटने से कम से कम 12 घंटे पहले पकने दें।