बच्चे ब्रोकोली और फूलगोभी क्यों पसंद नहीं करते: यह पता चला कि यह इतना आसान नहीं है

वैसे भी बच्चे सब्जियों के खास शौकीन नहीं होते हैं। और गोभी उनकी सबसे बड़ी नफरतों में से एक है।

ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी निस्संदेह बहुत स्वस्थ सब्जियां हैं। लेकिन उनके कड़वे स्वाद के कारण, अधिकांश बच्चे ब्रासिका परिवार के इन सभी सदस्यों को खुले तौर पर नापसंद करते हैं।

स्वाद का मामला, आप कह सकते हैं, लेकिन राष्ट्रमंडल वैज्ञानिक और औद्योगिक सहयोग संगठन के वैज्ञानिकों का एक अंतरराष्ट्रीय समूह अन्यथा सोचता है। और यह समझने के लिए कि बच्चे इन सब्जियों को इतना नापसंद क्यों करते हैं, उन्होंने एक पूरा अध्ययन किया।

ब्रैसिका सब्जियों के गुण

माना जाता है कि ब्रासिका सब्जियों का क्लासिक कड़वा स्वाद ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक यौगिकों के कारण होता है। चबाए जाने पर ये अणु पदार्थ आइसोथियोसाइनेट में परिवर्तित हो जाते हैं। यह वह पदार्थ है जो तीखे स्वाद के लिए जिम्मेदार है जिसे बहुत से लोग नापसंद करते हैं।

हालांकि, अध्ययन से पता चलता है कि कुछ लोगों में नकारात्मक प्रतिक्रिया के लिए एक अलग प्रक्रिया जिम्मेदार होती है। तथ्य यह है कि गोभी में एस-मिथाइल-एल-सिस्टीन सल्फोऑक्साइड (SMCSO) नामक एक यौगिक भी होता है, जो सब्जियों में मौजूद एक अन्य एंजाइम के साथ मिश्रित होने पर सल्फ्यूरिक गंध छोड़ता है। यह एंजाइम मौखिक बैक्टीरिया द्वारा भी निर्मित होता है। चूंकि प्रत्येक व्यक्ति में इन जीवाणुओं के विभिन्न स्तर होते हैं, ऑस्ट्रेलियाई वैज्ञानिकों के एक समूह ने यह जांच करने का निर्णय लिया कि क्या यह ब्रासिका सब्जियों के लिए व्यक्तिपरक प्राथमिकताओं से जुड़ा है।

अध्ययन के बारे में

• CSIRO के कॉमनवेल्थ साइंटिफिक एंड एप्लाइड रिसर्च ऑर्गनाइजेशन के वैज्ञानिकों ने प्रयोग में 98-6 साल की उम्र के 8 बच्चों और उनके माता-पिता में से एक को शामिल किया।
• उन्होंने सभी प्रतिभागियों से लार के नमूने लिए और उन्हें फूलगोभी पाउडर के साथ मिलाया, जिससे निकलने वाली वाष्पशील गैसों का विश्लेषण किया गया।
• शोधकर्ताओं ने सल्फर यौगिकों के स्तर में महत्वपूर्ण अंतर पाया। उसी समय, बच्चों और उनके माता-पिता ने समान स्तर दिखाए, यह दर्शाता है कि प्रत्येक परिवार में सामान्य मौखिक माइक्रोबायोम हैं।
• अंत में, वैज्ञानिकों ने ब्रैसिका सब्जियों के प्रति बच्चों की तीव्र नापसंदगी और उनकी लार द्वारा उत्पादित वाष्पशील सल्फर यौगिकों के उच्च स्तर के बीच एक स्पष्ट संबंध पाया।

ब्रैसिका की सब्जी खाना सिखाया जा सकता है

लार अध्ययन के अलावा, शोधकर्ताओं ने माता-पिता और बच्चों से कच्ची और उबली हुई फूलगोभी और ब्रोकोली की गंध और स्वाद का मूल्यांकन करने के लिए भी कहा। जिन बच्चों ने सल्फर डाइऑक्साइड के उच्च स्तर का उत्पादन किया, उनके कहने की संभावना अधिक थी कि उन्हें फूलगोभी की गंध या स्वाद पसंद नहीं आया। हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि उनके माता-पिता की लार में भी समान स्तर की गैस थी, वे इन सब्जियों के प्रति उतने अडिग नहीं थे।

"सहानुभूति एक अनुभव है और कुछ लोग इससे संबंधित हैं। आप उसी तरह से सब्जियां पसंद करना सीख सकते हैं जैसे आप बीयर या कॉफी पसंद करना सीखते हैं, ”न्यूकैसल यूनिवर्सिटी की एक खाद्य शोधकर्ता एम्मा बेकेट ने कहा, जो प्रयोग में शामिल नहीं थी।

पाक कला ट्रिक्स

इन सब्जियों के लाभकारी गुणों को देखते हुए, कुछ पाक तरकीबें हैं जिनका उपयोग आप बच्चों को ब्रोकोली और फूलगोभी खाने के लिए कर सकते हैं। विशेष रूप से, आप उनमें थोड़ा पनीर सॉस मिला सकते हैं या पनीर के साथ गर्म सब्जियां छिड़क सकते हैं।