अजमोद आलू और मेम्ने के सलाद के साथ वीनर श्नाइटल (अलेक्जेंडर शोल्टी)

मेमने के सलाद को धो लें और चीनी को कंडेंस्ड मिल्क, सिरका और तेल और नमक के साथ मिलाकर ड्रेसिंग बना लें। फिर मेमने का सलाद परोसें, उसके ऊपर ड्रेसिंग फैलाएं और तले हुए बेकन क्यूब्स के साथ परोसें।

आलू उबालें, छीलें और फिर अलग रख दें। फिर वील श्नाइटल को धोकर सुखा लें। फिर क्लिंग फिल्म से ढक दें और ध्यान से उस पर टैप करें। मांस 3 और अधिकतम 5 मिमी मोटा होना चाहिए। फिर किनारों में काट लें ताकि बाद में श्नाइटल लुढ़क न जाए। दोनों तरफ हल्का नमक और काली मिर्च। फिर अंडे में ढेर सारा नमक और व्हीप्ड क्रीम डालें। (एक कांटा के साथ सबसे अच्छा। मिश्रण मत करो!) अंडे की जर्दी और सफेद पूरी तरह से मिश्रित नहीं होना चाहिए। फिर स्केनिट्ज़ेल को आटे में घुमाएं, हल्के से दबाएं और फिर अंडे-क्रीम के मिश्रण से खींचे। ब्रेडक्रंब को एक गहरे बर्तन में रखें और ब्रेडक्रंब के साथ चारों ओर ढकने के लिए श्नाइटल को ऊपर रखें। एक पैन में लार्ड के साथ तेल गरम करें और स्केनिट्ज़ेल को गर्म पैन में रखें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। आलू उबालें, उन्हें आधा काट लें और एक पैन में बहुत सारे झाग वाले मक्खन के साथ टॉस करें। हालांकि, आलू को तला और ब्राउन नहीं किया जाना चाहिए। फिर नमक डालें और दरदरा कटा हुआ अजमोद छिड़कें। आलू के साथ एक प्लेट पर स्केनिट्ज़ेल को व्यवस्थित करें।