जंगली नाश्ता रोल्स

ढक्कन वाला जार चुनें। इसका उद्घाटन सामान्य बोतल से थोड़ा बड़ा होना चाहिए। जब ग्लास में तरल पदार्थ हो तो उसके शीर्ष पर भी जगह होनी चाहिए। पानी तोलें. गर्म पानी का प्रयोग करें. लेकिन यह 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। शहद को बहुत गर्म पानी भी पसंद नहीं है। हालाँकि, यह गर्म पानी में अधिक आसानी से घुल जाता है। अब हम बिल्कुल यही कर रहे हैं: शहद को पानी में मिलाया जाता है।

सेब को बहुत पतला न छीलें. कृपया पहले से बहुत अच्छी तरह न धोएं, यदि धोएँ भी। सेब के मामले में, यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि उनकी कटाई कितने समय पहले की गई थी और उन्हें कितने समय तक संग्रहीत किया गया है। निःसंदेह, जब सेब को ताजा तोड़ा जाता है, तो अधिकांश जंगली खमीर उस पर होते हैं। हालाँकि, समय के साथ यह कम हो जाता है। इसलिए किण्वन समय की जानकारी परिवर्तनशील है और सेब की उम्र पर निर्भर करती है। जैविक गुणवत्ता इस तथ्य के कारण एक भूमिका निभाती है कि किसी कीटनाशक का उपयोग नहीं किया जाता है। किशमिश में भी खमीर होता है, लेकिन इस रेसिपी में इसमें स्वाद मिला दिया जाता है।

सेबों को एक तरफ रख दें और उन्हें कहीं और इस्तेमाल करें। कुछ किशमिश के साथ कटोरियों को शहद के पानी में डालें। ढक्कन बंद करने के लिए. जार अब तीन या चार दिनों तक गर्म रसोई में रहेगा। तस्वीरों में रोल के लिए चार दिन का समय था।

पहले 24 घंटे आमतौर पर बहुत ज्यादा नहीं होते, लेकिन फिर इसे कम से कम हर 12 घंटे में हिलाएं और फिर "भाप" छोड़ें और ढक्कन खोलें ताकि बोतल फटे नहीं और ताजी ऑक्सीजन गिलास में चली जाए। खड़े रहने का समय यीस्ट के विकास पर निर्भर करता है। आप हर 12 घंटे में शीशा खोलकर इसकी जांच कर सकते हैं। गंध परीक्षण के दौरान, आप पाएंगे कि कुछ बिंदु पर इसमें सेब साइडर जैसी गंध आ रही है। तो फिर आप सही रास्ते पर हैं. तीन या चार दिनों के बाद छानकर तरल इकट्ठा कर लें। सेब का छिलका उतारकर फेंक दिया जाता है। (फूले हुए सेब के छिलके को सामान्य बोतल से निकालना मुश्किल होता है।)

यदि आप यीस्ट पानी का उपयोग जारी रखना चाहते हैं, तो हमारे ऊपर थोड़ा और यीस्ट पानी डालें और लगभग 100 ग्राम यीस्ट पानी को रेफ्रिजरेटर में रख दें। लगभग 200 ग्राम अतिरिक्त शहद पानी, कुछ किशमिश और गर्माहट के साथ यह फिर से सक्रिय हो जाता है।

ख़मीर का पानी 48-72 घंटों से रसोई में है। फिर दूसरा चरण होता है. राई के आटे को तोलें और इसे उबलते पानी और शहद के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। यह 24 घंटे तक रसोई में खमीर वाले पानी के बगल में ढक्कन के साथ पड़ा रहता है।

ख़मीर का पानी तोलें। शोरबा में मिलाएं, आटा और अंत में नमक डालें। सभी चीज़ों को एक साथ मिलाएं और तब तक गूंधें जब तक आपको एक चिकना आटा न मिल जाए। आटा बहुत गीला और चिपचिपा होगा.

तीन घंटे के लिए गर्म पानी में ढककर छोड़ दें। दो बार (हर घंटे) स्ट्रेच करें और फिर से मोड़ें। दूसरी बार के बाद, तेल से ब्रश करें और ढककर कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप 12 घंटे के बाद आटे पर काम करना जारी नहीं रख सकते हैं, तो आप इसे 12 घंटे तक के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

एक बार रेफ्रिजरेटर में, आटे को लगभग 20 मिनट तक कमरे के तापमान पर रहने दें। आटे को काम की सतह पर रखें और 90 ग्राम आटे के टुकड़े काट लें। आटे के टुकड़ों को पहले गोल और फिर आयताकार पीस लीजिये. एक प्लेट में जई के चोकर में एक गोल रोल करें और आटे से बने किचन टॉवल पर रखें। आटे के टुकड़ों के बीच कपड़े को मोड़कर ऊपर खींच लें (चित्र देखें) ताकि वे अलग न हो जाएं। दो घंटे तक गर्म में खड़े रहने दें। या रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें, क्योंकि फिर आप अगले दिन से पकाना शुरू कर सकते हैं।

अगर आटे के टुकड़े रेफ्रिजरेटर में हैं तो उन्हें हटा दें और ओवन को 230°C पर पहले से गरम कर लें। जब तक ओवन गर्म हो रहा है, आटे के टुकड़े एकसमान हो जाएंगे। फिर चर्मपत्र कागज के साथ बेकिंग शीट पर रखें। चीरा लगाना। ओवन में, शुरुआत में भाप के साथ 10 मिनट तक रखें। तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। ओवन का दरवाज़ा खोलें और भाप बंद कर दें और 15-20 मिनट तक बेक करें।

मेरी दूसरी रेसिपी जंगली खमीर (जंगली खमीर के साथ मसालेदार खट्टी रोटी) पर आधारित है। तो दोबारा कोई ख़मीर नहीं होना चाहिए. जंगली सहज खमीर पानी न केवल इस मामले में एक अच्छा विकल्प है। इसके लिये प्रयास सीमित है। रसोई में एक और गिलास है. यदि आप आटा बनाते समय इसकी 100 ग्राम मात्रा अपनी तरफ रख देते हैं, तो यह तरीका रेफ्रिजरेटर में (सेब के छिलके के बिना) 2 सप्ताह तक रहेगा और फिर इसे पुनः सक्रिय और बढ़ाया जा सकता है। हालाँकि, आटे को परिपक्व होने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है क्योंकि जंगली, स्वतःस्फूर्त खमीर की प्रेरक शक्ति कम होती है।

एक और अंतिम टिप्पणी: दी गई मात्रा 8-9 ब्रेड रोल के लिए पर्याप्त है। तस्वीरें तब ली गईं जब मैं दोगुनी मात्रा में नुस्खों के साथ काम कर रहा था। पहली परत थोड़ी काली हो गई, इसलिए मैंने बेकिंग का तापमान और समय सही कर दिया। रोल स्वाद में बहुत अच्छे और बेहद क्रिस्पी हैं। उनमें से अधिकांश नाश्ते के बाद पहले ही प्लास्टर कर चुके थे।