John Myers
दही मूल रूप से दक्षिण-पूर्वी यूरोप से आता है, जहाँ इसे बकरी, भेड़ या भैंस के दूध से बनाया जाता था। आज, मुख्य रूप से गाय के दूध का उपयोग किया जाता है, जिसे कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलाकर लगभग 45 डिग्री सेल्सियस पर दो से तीन घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसमें मौजूद लैक्टोज लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, और दूध जम जाता है और चिपचिपा हो जाता है।
दही के अनगिनत रूप हैं, फर्म और पीने योग्य स्थिरता और विभिन्न वसा सामग्री स्तरों में: क्रीम दही कम से कम 10 प्रतिशत वसा के साथ, दही 1.5 प्रतिशत वसा और कम वसा वाले दही के साथ 0.3 से 0.1 प्रतिशत वसा के साथ। फलों के दही में अक्सर ताज़े फलों के बजाय बहुत सारे कृत्रिम स्वाद, चीनी और रंग होते हैं।
प्रति 75 ग्राम लगभग 100 कैलोरी के साथ, दही में कैलोरी अपेक्षाकृत कम होती है। कम वसा वाला संस्करण आवश्यक रूप से बेहतर विकल्प नहीं है, क्योंकि समान स्वाद की गारंटी के लिए, निर्माता आमतौर पर अच्छी मात्रा में चीनी मिलाते हैं। यह संभव है कि कम वसा वाला दही दूध की मात्रा में 3.5 प्रतिशत वसा वाले दही के समान ही कैलोरी प्रदान करता है।
दही में उच्च कैल्शियम सामग्री एक और प्लस है।
दही उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और महत्वपूर्ण खनिजों के साथ स्कोर करता है। हालांकि, इसका सबसे बड़ा स्वास्थ्य लाभ (प्रोबायोटिक) लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया में निहित है, जो आंतों के वनस्पतियों को स्वस्थ रखता है। अध्ययनों से पता चलता है कि "आंतों के पुनर्वास" का यह रूप एंटीबायोटिक चिकित्सा के बाद विशेष रूप से प्रतिरक्षा प्रणाली को पटरी पर लाने के लिए उपयोगी है।
शरीर दही का सबसे अच्छा उपयोग दाएं हाथ के लैक्टिक एसिड के साथ कर सकता है क्योंकि यह शरीर में प्राकृतिक रूप से भी होता है। आपकी आंतों में स्वस्थ बैक्टीरियल स्ट्रेन के बसने के लिए, आपको दही के एक ब्रांड (और इस प्रकार एक बैक्टीरियल स्ट्रेन) से चिपके रहना चाहिए और हर दिन लगभग 200 ग्राम इसका सेवन करना चाहिए।
दही में उच्च कैल्शियम सामग्री एक और प्लस प्वाइंट है: खनिज हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है, ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है और शरीर में वसा जलाने में भी सक्षम होता है। आप कैलोरी को और भी प्रभावी ढंग से जला सकते हैं यदि आप ऐसे उत्पादों का उपयोग करते हैं जिनमें अतिरिक्त फाइबर होता है, जैसे कि अनाज, जो भरे हुए हैं।
दही को हमेशा फ्रिज में रखना चाहिए।
दूध के विपरीत, दही में अधिकांश लैक्टोज लैक्टिक एसिड में किण्वित होता है। इसलिए, लैक्टोज असहिष्णुता (दूध शर्करा असहिष्णुता) वाले लोगों द्वारा थोड़ी मात्रा में दही भी अच्छी तरह से सहन किया जाता है। अन्यथा, सोया, बकरी या भेड़ के दूध से बना लैक्टोज-मुक्त दही एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प है।
क्या आप एक बच्चा चाहते हैं? तो आपको नियमित रूप से दही का सेवन करना चाहिए। हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि डेयरी उत्पादों का सेवन करने से गर्भधारण की संभावना काफी बढ़ सकती है।
हाल के शोध से पता चलता है कि जैविक दूध और इससे बने दही में स्वास्थ्यवर्धक वसा होती है। ये असंतृप्त वसा अम्ल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और इस प्रकार रक्त वाहिकाओं में जमा होने के जोखिम को कम करते हैं।
दही को हमेशा फ्रिज में रखना चाहिए। यह आमतौर पर वहां तीन से चार सप्ताह तक रहता है। दही को सीधे जार या मग से तब तक न निकालें जब तक कि आप इसे पूरा खत्म नहीं कर लेते। नहीं तो मुंह से कीटाणु दही में लग जाते हैं और वह जल्दी खराब होता है।
