John Myers
txheem
show
Cov khoom xyaw
Nqaij qaib fillet:
- 5 g Nqaij nyuj tenderloin tournedos
- roj
- 3 pc ua Rosemary sprigs
Pepper Cream Sauce:
- 100 g butter
- 2 tbsp Cov kua txob ntsuab
- 1 pc ua Yajtawv
- 2 cl Cognac
- 250 ml Nqaij nyuj npaj
- 250 ml Cremefine
- 1 tsp Khoom noj khoom haus starch
- ntsev
- kua txob
- Chile
- 1 kg Qos
- 1 pc ua dos
- 1 pc ua qe
- 1 tsp ntsev
- 1 tsp Breadcrumbs
- roj
Creamed cabbage:
- 1 pc ua zaub pob
- 100 g Ham
- 1 pc ua dos
- 1 pc ua Clove ntawm qej
- 50 g butter
- 100 ml Mis
- 1 khob Cov tshuaj nplaum
- 3 tbsp Hmoov nplej
- roj
- ntsev
- kua txob
- Nutmeg
Butter taum:
- 750 g Fabkis taum tshiab
- 5 tsp ntsev
- 2 Lub pob zeb Lub Caij Ntuj Sov Savory
- 2,5 l dej
- 75 g butter
- ntsev
Aioli:
- 300 ml roj
- 1 pc ua qe
- 1 tsp Mustard
- 1 Pr ntsev
- 1 Pr kua txob
- 4 ncos Cov kua txiv qaub
- 2 pc ua Qej cloves
Cov lus qhia
Nqaij qaib fillet:
- Ntxuav cov nqaij nyug fillet tag nrho, pat qhuav nrog ib daim phuam chav ua noj thiab maj mam roj nrog rapeseed los yog sunflower roj.
- Tom qab ntawd qhwv lub rosemary sprigs nyob rau hauv ib daim ntawv ci. Cia da dej hauv sous vide cooker rau approx. 3-4 teev ntawm 52 degrees.
- Ua ntej cov tais diav npaj txhij, coj lawv tawm ntawm cov ntawv ci thiab ci rau ntawm 800 degree sab saum toj cua sov grill, beefer, rau kwv yees. 70 vib nas this ntawm txhua sab.
- Ua hauj lwm, lub caij nrog coarse hiav txwv ntsev.
Butter taum:
- Ntxuav taum thiab txiav cov hauv paus hniav.
- Nqa dej nrog ntsev thiab savory mus rau boil, ntxiv taum, muab lub hau rau thiab ua noj tshaj ib tug me me tshav kub rau li 10 feeb.
- Cov taum yuav tsum tseem muaj lub teeb tom, ces ntws thiab tso rau hauv ib lub tais preheated.
- Thaum cov taum ua noj, Fry lub butter nyob rau hauv ib lub me me saucepan nrog ib tug pinch ntawm ntsev kom txog thaum nws pib xim av.
- Thaum cov taum ua noj, Fry lub butter nyob rau hauv ib lub me me saucepan nrog ib tug pinch ntawm ntsev kom txog thaum nws pib xim av. Tom qab ntawd tam sim ntawd rub lub butter tshaj lub taum nrog ib diav.
Kua txob sauce:
- Muab cov qij thiab peppercorns nyob rau hauv ib lub me me saucepan thiab simmer tshaj ib tug me me tshav kub.
- Ncuav cov kua los ntawm ib lub sieve thiab sau cov kua txob Tshuag.
- Deglaze nrog cognac, ncuav nyob rau hauv lub broth thiab cremefine thiab cia nws simmer rau 15 feeb.
- Sib tov cov pob kws nrog dej txias me ntsis, ntxiv rau cov ntses thiab simmer li 2 feeb.
- Ncuav cov ntses los ntawm ib lub sieve rau hauv saucepan thiab do hauv butter nyob rau hauv me me pieces nrog tes blender. Tom qab ntawd cia nws khov rau ob peb feeb thiab ces caij nrog ntsev, kua txob thiab kua txob hmoov.
Zaub pob:
- Quav lub taub hau cabbage, tshem tawm cov stalk thiab txiav mus rau hauv ib daim hlab. Tev thiab finely chop lub dos thiab qej. Tshav roj nyob rau hauv ib lub lauj kaub. Fry lub pointed cabbage, dos thiab qej kom txog thaum lub taub hau cabbage yog mos tab sis tseem me ntsis ruaj rau tom.
- Cov taub hau taub hau kuj tuaj yeem tau txais me ntsis tan. Hloov mus rau ib lub tais thiab tso tseg.
- Cia lub butter kub thiab Fry lub nqaij npua. Do hauv approx. 3-4 tablespoons hmoov nrog ib tug whisk thiab deglaze nrog cream, stirring tas li.
- Ntxiv mis nyuj kom txog thaum xav tau kev khi tiav. Ntxiv lub taub hau cabbage dua thiab caij nrog ntsev, kua txob thiab nutmeg.
- Tev lub qos yaj ywm thiab dos thiab grate nrog ib tug coarse grater. Tom qab ntawd ntxiv 1 qe, ntsev thiab hmoov thiab sib tov zoo. Ua blobs ntawm 5-6 cm nyob rau hauv ib lub lauj kaub oiled thiab Fry kom txog thaum Golden xim av ntawm ob sab.
Aioli:
- Muab lub qe, finely tws qej, ntsev, kua txob, ob peb tee ntawm txiv qaub kua txiv, 1 teaspoon mustard nyob rau hauv lub siab, nqaim thawv. Ntxiv 300ml rapeseed los yog sunflower roj. Muab lub tshuab ntxhua khaub ncaws rau hauv qab ntawm lub nkoj, hloov nws thiab tom qab ob peb feeb rub nws maj mam.
- Muab tso rau ntawm lub phaj nyob rau hauv ib lub thawv cais los yog lub tais. Tseem ceeb: tag nrho cov khoom xyaw yuav tsum muaj qhov kub thiab txias.
Khoom noj khoom haus
Kev pab: 100gCalories: 145kcalCov carbohydrates: 5gProtein: 1.3gRog: 13.4g
