Ashley Wright
txheem
show
Cov khoom xyaw
Ua ntej ncuav mog qab zib
- 100 g Rye hmoov hom 1150
- 175 g Dej txias
- 1 pinch Qhuav poov xab
Main mov paj
- 600 g Hom hmoov nplej 550
- 200 ml Dej kub 40 ° C
- 60 g Creme fraiche 5 ° C los yog 30gr. Lard
- 15 g Hiav txwv ntsev
- 3 g Qhuav poov xab
- 1 tbsp Nplej pluas mov (piv txwv li sprinkle)
- 60 g Sourdough mus kom ze
- 4 g Caw clover
Cov lus qhia
- Thawj lub ncuav mog qab zib: ntsuas dej, nphoo nrog cov poov xab me me (qee cov zaub mov muab 0.1 g, tab sis leej twg tuaj yeem hnyav li ntawd?). Ntxiv cov hmoov nplej thiab do zoo. Tawm hauv qhov sov so rau ib teev thiab tom qab ntawd hauv lub tub yees rau 24 teev.
- Sourdough: Kuv muaj kuv tus kheej hauv lub tub yees uas yuav tsum tau noj tsis tu ncua. Muaj qee qhov yuav los yog muaj cov lus qhia txaus muaj nyob rau yuav ua li cas, yog li kuv khaws cov lus piav qhia ntawm no.
- Lub khob noom cookie tseem ceeb: Ntsuas dej, ntxiv cov poov xab. Ntsuas cov hmoov nplej, sourdough thiab lwm yam khoom xyaw thiab ntxiv tshwj tsis yog rau creme fraiche. Ntxiv cov hmoov nplej ua ntej thiab cia cov khoom noj processor sib tov rau 5 feeb ntawm qhov chaw qis tshaj. Yog tias lub khob noom cookie tseem qhuav dhau lawm, tam sim no tuaj yeem ntxiv me ntsis dej. Tam sim no ntxiv cov creme fraiche. Cov neeg uas nyiam nws ntau rustic (thiab qhov tseeb nws yog pané rustico) siv lard hloov. Tom qab ntawd knead rau 10 feeb ntawm qib siab dua tom ntej. Lub khob noom cookie tam sim no me ntsis nplaum, tab sis nws tawm ntawm lub tais zoo. Qhov ntsuas kub zoo tshaj plaws yuav yog 22-24 ° C.
- Tshem lub khob noom cookie tawm thiab muab tso rau ntawm qhov chaw maj mam thiab tawm mus rau ferment muaj npog rau 2.5 teev. Ntws thiab quav dua txhua 30 feeb. Tom qab lub sij hawm no lub khob noom cookie tau nce nyob rau hauv ntim thiab tam sim no sab laug mus rau mature rau 24 teev nyob rau hauv ib tug txaus lub thawv nrog lub hau nyob rau hauv lub tub yees.
- Hnub tom qab, preheat qhov cub rau 250 ° C. (Kuv hmoov tsis tsuas yog nqa 225 ° C, raws li qhov tsis zoo ntawm combi steamer). Yog tias siv pob zeb ci los yog pizza pob zeb, thov preheat rau 45 feeb.
- Tshem lub khob noom cookie tawm ntawm lub tub yees thiab cia nws zaum rau ib pliag kom acclimate. Ua lub khob noom cookie rau hauv peb strands ntawm ib tug maj mam floured nto, yob lawv nyob rau hauv lub mov nplej thiab twist lub kawg ntawm tus neeg strands rau ib leeg. Cia so rau 30 feeb. Thaum cov khoom nyob rau hauv qhov cub, txo qhov kub kom 230 ° C thiab ci nrog ntau chav rau 18-20 feeb.
Khoom noj khoom haus
Kev pab: 100gCalories: 1kcal
