John Myers
Taw qhia: Nkag siab qhov tseem ceeb ntawm Mafé hauv Senegalese Cuisine
Mafé, tseem hu ua groundnut stew, yog ib qho ntawm cov tais diav nrov tshaj plaws hauv Senegalese cuisine. Nws yog ib qho savory thiab hearty stew ua nrog txiv laum huab xeeb, zaub, thiab nqaij. Mafé ntseeg tias muaj keeb kwm los ntawm cov neeg Mandinka ntawm West Africa thiab tau qhia rau Wolof cov neeg hauv Senegal los ntawm kev lag luam thiab kev tsiv teb tsaws chaw. Cov zaub mov tau dhau los ua ib feem tseem ceeb ntawm Senegalese cuisine thiab feem ntau tau txais kev pabcuam thaum lub sijhawm tshwj xeeb thiab kev ua koob tsheej.
Mafé tsuas yog noj mov hauv Senegal xwb; nws yog lub cim ntawm kev tos txais qhua, zej zog, thiab kev lig kev cai. Nws feem ntau tau sib koom nrog tsev neeg thiab cov phooj ywg, thiab kev ua noj ua haus thiab kev pabcuam mafé yog pom tias yog ib txoj hauv kev coj tib neeg los ua ke. Mafé kuj yog ib qho kev ceeb toom ntawm Senegal cov cuab yeej cuab tam nplua nuj, vim nws qhia txog lub teb chaws keeb kwm thiab nws txoj kev sib raug zoo rau West Africa.
Cov khoom xyaw thiab kev npaj ntawm Mafé: Phau Ntawv Qhia Ib Kauj Ruam
Cov khoom xyaw rau mafé txawv nyob ntawm thaj tsam thiab tus kheej nyiam, tab sis daim ntawv qhia yooj yim muaj xws li txiv laum huab xeeb, dos, txiv lws suav, nqaij (feem ntau yog nqaij nyuj lossis yaj), thiab zaub (xws li carrots, eggplant, thiab zaub qhwv). Cov txiv laum huab xeeb yog roasted thiab hauv av rau hauv ib qho muab tshuaj txhuam, uas tom qab ntawd siav nrog lwm cov khoom xyaw los tsim cov kua ntses tuab thiab creamy.
Txhawm rau npaj mafé, pib los ntawm roasting txiv laum huab xeeb hauv qhov cub lossis hauv qhov cub kom txog thaum lawv kub xim av. Tom qab ntawd, grind cov txiv laum huab xeeb rau hauv ib qho muab tshuaj txhuam siv cov khoom noj processor los yog tshuaj khib thiab pestle. Nyob rau hauv ib lub lauj kaub loj, sauté dos thiab qej kom txog thaum lawv yog mos thiab translucent. Ntxiv cov nqaij thiab xim av rau txhua sab. Tom ntej no, ntxiv cov zaub thiab ua noj rau ob peb feeb kom txog thaum lawv softened me ntsis. Ncuav dej txaus kom npog cov khoom xyaw, ces ntxiv cov txiv laum huab xeeb thiab do kom txog thaum sib tov zoo. Simmer lub stew rau li ib teev, los yog kom txog thaum cov nqaij yog kev sib tw thiab cov ntses tau thickened.
Mafé yog ib txwm ua nrog mov, couscous, lossis millet. Nws tseem tuaj yeem noj nrog khob cij lossis noj ntawm nws tus kheej ua kua zaub. Qee qhov kev hloov pauv ntawm mafé suav nrog ntxiv okra, spinach, lossis qos yaj ywm qab zib rau lub stew.
Kev coj noj coj ua thiab keeb kwm ntawm Mafé: Kev xav ntawm Senegal yav dhau los thiab tam sim no
Mafé tsis yog zaub mov qab xwb; nws kuj yog ib qho kev xav txog Senegal keeb kwm thiab kab lis kev cai. Cov zaub mov pib los ntawm cov neeg Mandinka, uas yog ib pawg neeg loj tshaj plaws nyob rau sab hnub poob Africa thiab muaj kev cuam tshuam rau cov kab lis kev cai thiab zaub mov hauv cheeb tsam. Mafé tau qhia rau Wolof cov neeg hauv Senegal, uas tau hloov kho daim ntawv qhia kom suav nrog lawv tus kheej cov khoom xyaw thiab tsw. Niaj hnub no, mafé tau nyiam los ntawm cov neeg ntawm txhua haiv neeg hauv Senegal thiab tau dhau los ua lub cim ntawm lub teb chaws cov cuab yeej cuab tam ntau haiv neeg.
Mafé tseem qhia txog Senegal txoj kev tawm tsam tam sim no thiab kev yeej. Cov txiv laum huab xeeb yog cov qoob loo tseem ceeb hauv Senegal thiab tau ua qhov nyiaj tau los rau ntau tus neeg ua liaj ua teb. Txawm li cas los xij, lub teb chaws tau ntsib cov teeb meem hauv kev lag luam txiv laum huab xeeb vim kev nyab xeeb, kab tsuag, thiab kev sib tw los ntawm lwm lub tebchaws. Los ntawm kev siv txiv laum huab xeeb los ua cov khoom tseem ceeb hauv mafé, Senegalese cov neeg tau qhia txog qhov tseem ceeb ntawm cov qoob loo no thiab nws lub luag haujlwm hauv lub teb chaws kev lag luam.
Nyob rau hauv xaus, mafé yog ntau tshaj li ib tug stew; Nws yog lub cim ntawm Senegal cov cuab yeej cuab tam nplua nuj thiab nws txoj kev sib raug zoo rau West Africa. Cov tais diav yog ib qho kev xav ntawm Senegal yav dhau los thiab tam sim no, thiab nws cov koob meej thoob plaws hauv lub tebchaws yog qhov ua pov thawj rau nws cov qab qab thiab qhov tseem ceeb ntawm kev coj noj coj ua.
