John Myers
txheem
show
Cov lus qhia
Frenched khib:
- Rau Frenched Rack, faib cov nqaij nruab nrab ntawm cov pob txha tav rau hauv ib tug neeg ua 5 chops. Fry lawv luv luv ntawm ob sab hauv cov roj hauv lub lauj kaub kub.
- Tom qab ntawd lub tshuab nqus tsev sealing ib leeg nyob rau hauv lub hnab nqus tsev vacuum thiab refrigerate. Txhawm rau ua haujlwm, ua noj sous vide hauv da dej ntawm 59 ° C li ib teev
- Tom qab ntawd Fry dua luv luv ntawm ob sab hauv lub lauj kaub. Pab sprinkled nrog fleur de sel thiab tshiab kua txob.
Parsley thiab qos yaj ywm mash:
- Ua cov qos yaj ywm hauv lawv daim tawv nqaij li 30 feeb. Tev nws thaum nws tseem kub thiab nias nws los ntawm ib tug qos nias. Tshav kub lub cream thiab butter nyob rau hauv ib saucepan.
- Do nyob rau hauv pressed qos yaj ywm. Lub caij nrog ntsev thiab nutmeg.
- Nyob rau hauv ib lub chopper, puree lub parsley, roob cheese, qej thiab txiv roj roj los ua ib tug pesto.
- Sib tov pesto rau hauv mash thiab pab.
Brussels sprouts nplooj thiab carrots:
- Rau Brussels sprouts nplooj, tshem tawm cov nplooj sab nrauv los ntawm Brussels sprouts. Pov tseg qhov no.
- Yaug cov nplooj zoo nkauj sab hauv thiab blanch rau li ob feeb hauv boiling salted dej thiab soak hauv dej khov. Tom qab ntawd ncuav nyob rau hauv butter nyob rau hauv ib lub lauj kaub thiab season nrog allspice thiab ntsev.
- Rau glazed carrots, tev lub carrots, txiav mus rau hauv pieces raws li xav tau thiab chav nyob rau hauv ib tug steamer tshaj ib tug da dej rau 12-14 feeb.
- Tshav lub butter nyob rau hauv ib lub lauj kaub thiab stew lub carrots rau 2-3 feeb. Ntxiv cov txuj lom thiab maple phoov thiab glaze lub carrots nrog nws.
Demi Glace: Lab tus kiv cua tos koj rau Webtalk!
- Rau Demi Glace, ntxuav thiab qhuav cov pob txha thiab ko taw. Sib tov cov pob txha veal nrog roj me ntsis thiab ci rau ntawm 200 ° C sab saum toj thiab hauv qab cua sov li 30 mus rau 40 feeb.
- Tshem cov pob txha tawm ntawm qhov cub thiab cia txias kom tag. Meanwhile, finely tws dos, carrots thiab celery.
- Fry tsis muaj xim nyob rau hauv ib lub lauj kaub loj nrog roj me ntsis. Tom qab ntawd ntxiv cov lws suav muab tshuaj txhuam thiab ci rau ob peb feeb, tab sis tsis muaj zog heev.
- Cov zaub yuav tsum tsis txhob iab! Muab cov pob txha thiab nqaij nyug taw rau hauv lub lauj kaub, ntxiv cov nplooj nplooj thiab kua txob thiab sau nrog 7 liv dej khov-txias.
- Tom qab ntawd coj mus rau boil. Sai li cov dej npau npau, txo cov cua sov kom zoo. Cov npuas yuav tsum tsuas yog tshwm sim ib ntus.
- Cia simmer rau 10 teev. Nyob rau hauv lub meantime, skim tawm cov npuas dej uas tshwm sim dua thiab dua.
- Tom qab lub sijhawm ua noj, tshem cov pob txha thiab ntws cov Tshuag los ntawm ib lub sieve. Cia txias thiab degrease. Rov ua txhua kauj ruam ntawm cov peev txheej yooj yim.
- Es tsis txhob ntxiv 7 liv dej txias, ntxiv 5 litres ntawm cov khoom hauv paus ntawm thawj pawg thiab sau nrog 2 liv dej.
- Txhawm rau npaj cov demi glace, tam sim no roughly chop lub shallots. Txo cov cawv txiv hmab nrog cov shallots txog li 300 ml thiab dhau los ntawm ib lub sieve.
- Ntxiv rau qhov yooj yim Tshuag (5 L) thiab txo txhua yam mus rau 1 L dhau qhov kub nruab nrab, nyob ntawm koj saj. Lub caij mus saj nrog me ntsis ntsev, kua txob thiab kev ua si txuj lom.
Khoom noj khoom haus
Kev pab: 100gCalories: 94kcalCov carbohydrates: 2.9gProtein: 1.6gRog: 7.1g
