John Myers
txheem
show
Cov khoom xyaw
Rau cov kua zaub ntsuab asparagus:
- 5 pc ua Txoov
- 1 kg Asparagus ntsuab
- 2 tbsp butter
- 1 l Zaub broth
- 200 ml Qaub cream
- 160 g Khov peas
- 3 tsp Cov kua txiv qaub
- 0,5 tbsp butter
- 1 Pr Qab Zib
- ntsev
- kua txob
Rau asparagus mousse ntawm salmon tartare:
- 2 Bd Quav
- 200 g Salmon fillet sushi zoo
- 300 g Haus luam yeeb salmon
- 2 tbsp Txiv roj roj
- Cayenne kua txob
- Cov kua txiv qaub
- 300 g Asparagus dawb
- 300 ml Cov tshuaj nplaum
- Qab Zib
- 6 Bl. Nkaws
- 2 pc ua Qe Dawb
- 150 g Ntshav txog ntsha
- 2 tbsp Balsamic kua txiv
- 3 tbsp Txiv roj roj
- ntsev
- kua txob
- Maple phoov
Rau qos straw:
- 1 pc ua Qos
- Rog
Rau balsamic pearls:
- 2 g Jelly
- Txiv roj roj
- 118 ml Balsamic kua txiv
Cov lus qhia
Rau cov kua zaub ntsuab asparagus:
- Txiav cov dos, tev lub ntsuab asparagus nyob rau hauv qis thib peb, txiav tawm qhov kawg. Txiav tawm cov lus qhia asparagus rau qhov muab tub lim, txiav rau hauv ib nrab lengthways thiab tso tseg. Txiav lub asparagus rau hauv pieces approx. 2 cm loj.
- Qhuav 1 tablespoon butter nyob rau hauv ib saucepan. Sauté shallots nyob rau hauv nws kom txog thaum translucent. Ntxiv cov asparagus thiab sauté rau 2 feeb. Ncuav nyob rau hauv cov zaub mov thiab noj cov kua zaub tshaj nruab nrab kub rau li 10 feeb.
- Ntxiv cov peas khov thiab ua noj rau lwm 5 feeb. Ntxiv lub qab zib, ntxiv 1 mus rau 2 teaspoons ntawm txiv qaub kua txiv, lub caij nrog ntsev thiab kua txob thiab puree nyob rau hauv ib tug blender.
- Rau lub fillet, tshav kub 1 tbsp butter nyob rau hauv ib lub lauj kaub thiab Fry lub halved asparagus tswv yim tshaj medium tshav kub rau 5 feeb. Lub caij nrog ib tug pinch ntawm qab zib, ntsev, kua txob thiab ib tug teaspoon ntawm txiv qaub kua txiv. Pab cov kua zaub nrog cov lus qhia kib asparagus.
Rau asparagus mousse ntawm salmon tartare:
- Ntxuav cov chives, co qhuav thiab txiav mus rau hauv me me yob. Txiav cov salmon tshiab thiab haus luam yeeb rau hauv qhov zoo li qhov ua tau, sib tov nrog cov chives thiab cov txiv roj roj. Lub caij lub tartar nrog ntsev thiab cayenne kua txob thiab sau rau hauv 5 hlau rings (6 cm inch, 4.5 cm siab). Nias lub tartar rau me ntsis, lub nplhaib yuav tsum yog ib nrab puv.
- Tev cov dawb asparagus, tshem tawm cov ntoo xaus. Txiav lub asparagus rau hauv daim, muab tso rau hauv saucepan nrog lub qab zib thiab ua noj rau 8 mus rau 10 feeb tshaj li nruab nrab kub kom txog thaum muag muag. Tom qab ntawd finely puree lub asparagus pieces nrog qab zib nyob rau hauv ib tug blender los yog nrog ib tug tes blender thiab lub caij nrog ntsev, kua txob thiab ib me ntsis suab thaj.
- Soak lub gelatine nyob rau hauv dej txias rau li 5 feeb, nyem nws tawm thiab yaj nyob rau hauv lub sov asparagus puree. Yeej lub qe dawb kom txog thaum txhav. Maj mam quav lub qe dawb rau hauv me ntsis txias asparagus puree. Tshaj tawm cov asparagus mousse rau ntawm salmon tartare nyob rau hauv lub rings thiab smooth tawm.
- Muab cov nplhaib ntim rau hauv lub tub yees li 2 teev. Ntxuav cov hlab ntsha, pat qhuav thiab npaj rau ntawm daim phiaj. Sib tov lub hnav khaub ncaws nrog txiv roj roj, balsamic vinegar, ntsev, kua txob thiab maple phoov thiab drizzle hla cov hlab ntsha.
Rau qos straw:
- Tev cov qos yaj ywm, txiav lawv mus rau hauv wafer-thin strips thiab Fry lawv thaum ntab hauv cov rog.
Rau balsamic pearls:
- Muab lub khob roj txiv roj tso rau hauv lub freezer li 30 feeb. Sib tov balsamic vinegar nrog agar agar nyob rau hauv ib saucepan thiab coj mus rau boil thaum stirring.
- Siv lub pipette, drizzle cov kua poob los ntawm kev poob rau hauv cov roj txiv roj txias. Tom qab ntawd ntws cov roj txiv roj thiab yaug cov pearls nrog dej txias.
Khoom noj khoom haus
Kev pab: 100gCalories: 106kcalCov carbohydrates: 1.7gProtein: 0.9gRog: 10.7g
