John Myers
Fabkis fries yooj yim ua rau koj tus kheej - txhua yam koj xav tau: qos yaj ywm thiab roj me ntsis. Thiab ob peb txoj kev ua kom ntseeg tau tias koj cov fries tshwj xeeb yog crispy, crunchy, thiab crispy.
Fries tsis tas yuav los ntawm lub khw chip lossis lub freezer. Tau kawg, koj tuaj yeem yooj yim npaj cov qos yaj ywm qab koj tus kheej. Qhov no muaj qhov zoo dua uas ntawm ib sab tes koj paub tseeb tias qhov kawg ntawm koj lub plab thiab ntawm qhov tod tes, koj tsis tas yuav nrog ntsev ntau dhau los yog rog dhau.
Peb muaj ob peb lub tswv yim rau koj kom koj cov fries tsis xaus li cov av nkos tu siab, tab sis tuaj tawm ntawm qhov cub los yog tob fryer crispy, kub thiab qab. Namely qhov no:
Tswv yim 1: Xaiv hom qos yaj ywm
Yog tias koj xav kom koj cov fries ntxiv crispy, koj yuav tsum xaiv hom qos yaj ywm:
Yog tias koj nyiam koj cov fries tshwj xeeb tshaj yog crispy, xaiv ntau hom waxy.
Yog tias koj nyiam koj cov fries crispy rau sab nraud tab sis tseem me ntsis muag ntawm sab hauv, nws yog qhov zoo dua los siv ib hom qos yaj ywm uas nyiam siv quav ciab.
Cov ntaub ntawv hais txog yuav ua li cas khov kho ntau yam ua noj tuaj yeem pom ntawm lub ntim ntawm cov qos yaj ywm.
Tswv yim 2: Tshem cov hmoov txhuv nplej siab
Tev lub qos yaj ywm thiab txiav lawv mus rau hauv sticks. Txhawm rau xyuas kom meej tias koj cov fries tshwj xeeb tshaj yog crispy thaum kawg, yaug cov qos yaj ywm kom huv si hauv dej kom txog thaum cov dej ntws rov qab. Tom qab ntawd tsis muaj hmoov txhuv nplej siab ntxiv los ntawm tubers - thiab fries nce tom.
Tswv yim 3: Tshem tawm cov dej noo
Tom qab ntawd qhuav cov fries kom huv si kom lawv nqus dej tsawg li sai tau rau hauv qhov cub lossis fryer. Crunch ua li ntawd thiab. Koj tuaj yeem plua plav lawv nrog qee cov hmoov nplej. Qhov no yuav rub me ntsis ntawm noo noo tawm ntawm qos yaj ywm sticks.
Tswv yim 4: Xaiv hom kev npaj
Classic fryer yog qhov tseeb ntawm cov nplua nuj nyob hauv cov rog, tab sis nws muab cov txiaj ntsig zoo tshaj plaws.
Kev npaj hauv qhov cub yog qis hauv calories. Txhuam cov fries sparingly nrog txiv roj roj thiab ci ntawm 180 degrees rau li 20 mus rau 30 feeb. Txij li lub sij hawm ci ci nyob ntawm qhov tuab ntawm cov khoom ci hauv tsev, xyuas tsis tu ncua seb cov nplaum puas twb crispy. Tsis txhob cia tsaus nti (saib hauv qab).
Ib qho kev sib haum xeeb: lub tshuab cua fryer, uas siv cov roj tsawg dua li nws cov tsoos counterpart. Qhov no kuj yog qhov zoo rau koj kev noj qab haus huv, vim tias cov khoom noj los ntawm cov cua kub fryer muaj kev noj qab haus huv.
Ceev faj ntawm acrylamide ntau dhau
Cov pa phem acrylamide feem ntau yog tsim thaum cov khoom noj uas muaj carbohydrates - xws li qos yaj ywm - ci, ci, kib, los yog ci. Acrylamide tuaj yeem ua rau muaj kev pheej hmoo mob qog noj ntshav, raws li qhia los ntawm European Food Safety Authority (EFSA) raws li cov ntaub ntawv los ntawm kev sim tsiaj.
Tsis txhob muaj cov kab mob acrylamide nyob rau hauv cov khoom kib
Kev tsim ntawm acrylamide tsis tuaj yeem tiv thaiv tag nrho thaum ci thiab ci hauv tsev. Nws yog ib qho tseem ceeb tshwj xeeb uas koj tsis txhob noj acrylamide ntau dhau rau lub sijhawm ntev. Yog tias koj xav kom tsis txhob muaj kev ntxhov siab thaum npaj chips, cov lus qhia hauv qab no yuav pab tau:
- Feem ntau, cov khoom noj uas muaj carbohydrate yuav tsum tsuas yog rhaub kom ntev li ntev tau thiab tsawg li tsawg tau.
- Lub thicker lub frits, qhov qis dua qhov ua tau acrylamide paug, vim hais tias: Cov ntaub ntawv questionable ntau thiab ntau nyob rau sab nrauv.
- Thaum npaj hauv qhov cub, cov hauv qab no siv tau: siv daim ntawv ci, tig cov qos yaj ywm tsis tu ncua thiab xyuas kom lawv tsis txhob tsaus dhau. Tsis txhob teem lub qhov cub kub siab dhau (200 degrees rau sab saum toj / hauv qab cua sov; 180 degrees rau circulating cua).
- Cov nram qab no siv rau lub fryer: Siv cov roj txaus, kib tsis ntev thiab tsis kub dhau (xws li tshaj 175 degrees).
- Tsis txhob khaws cov qos yaj ywm hauv lub tub yees vim qhov txias ua rau cov piam thaj ntau ntxiv, uas txhawb kev tsim cov acrylamide thaum npaj.
