Ua cawv txiv hmab los ntawm cov txiv hmab txiv ntoo uas koj tau sau koj tus kheej yog ib qho kev nyiam ua uas nrov zuj zus tuaj. Txawm li cas los xij, nws tsis txaus los tsuas yog ncuav cov txiv hmab txiv ntoo rau hauv ib lub thawv thiab tso nws rau ib pliag. Ib qho yuav tsum tau ua ntej rau cov ntsuj plig zoo yog mash, uas tom qab ntawd ferments. Hauv kab lus no, koj yuav pom tias yuav npaj thiab ua li cas rau lawv.
Mas yog dab tsi?
Nws yog cov hmoov txhuv nplej siab thiab qab zib sib xyaw ntawm cov txiv hmab txiv ntoo crushed uas tsim lub hauv paus rau cov txheej txheem cawv fermentation. Mash yog siv los ua:
- Npias,
- Ntsuj plig,
- caw
xav tau. Rau lub hom phiaj no, cov txheej txheem ntawm maceration yog siv. Qhov sib txawv yuav tsum tau ua ntawm no ntawm:
- Kev hloov pauv cov hmoov txhuv nplej siab rau hauv qab zib, piv txwv li hauv nplej lossis qos yaj ywm mash.
- Kev fermentation ntawm fructose hauv cawv hauv txiv hmab txiv ntoo mash.
Ua mash
Yog hais tias xim thiab flavors yuav tsum tau pauv mus rau txiv hmab txiv ntoo wine, maceration yuav tsum tau nqa tawm.
Cov khoom xyaw:
- txiv hmab txiv ntoo ntawm yuav
- qab zib syrup
- citric acid
- turbo poov
- anti-gelling tus neeg sawv cev
- poov tshuaj pyrosulfite
- gelatin los yog tannin
Koj tseem yuav xav tau cov cuab yeej hauv qab no los tsim cov txiv hmab txiv ntoo wines:
- 2 lub nkoj fermentation uas tuaj yeem kaw airtight
- Fermentation locks tso cai rau cov pa tawm kom tsis txhob muaj cua nkag mus
- wine lifter
- Qos yaj ywm masher los yog blender
- caw lam fwj
- cork
Kev npaj ntawm mash
- Tsuas yog siv cov txiv hmab txiv ntoo tshiab, puv puv, thiab tsis muaj kev puas tsuaj. Txiv hmab txiv ntoo tsis tas yuav tev.
- Txiav cov txiv hmab txiv ntoo kom zoo. Nyob ntawm tus nqi, qhov no ua haujlwm zoo heev nrog qos yaj ywm masher los yog tes rab.
- Tsis txhob lim tawm cov noob thiab cov plhaub. Cov no ua kom muaj xim thiab saj ntau dua.
- Ntxiv qab zib nyob rau hauv ib tug ratio ntawm 1: 1 thiab sib tov zoo.
- Sib tov hauv turbo poov xab.
- Txhawm rau tiv thaiv cov txiv hmab txiv ntoo los ntawm gelling, sib tov hauv tus neeg sawv cev los tiv thaiv gelling.
- Txiav txim siab tus nqi pH thiab acidify nrog citric acid yog tias tsim nyog. Ntau npaum li cas koj xav tau nyob ntawm cov txiv hmab txiv ntoo thiab cov piam thaj ntxiv.
Kev ua haujlwm ntxiv
Lub tiav lawm mash yog poured rau hauv fermentation tanks. Tsuas yog ib nrab ntawm cov ntim muaj yog siv, txwv tsis pub, cov kua tuaj yeem dhau thaum lub sijhawm fermentation. Lub thawv fermentation, uas yuav tsum nyob rau hauv qhov chaw uas qhov kub ntawm 18 thiab 21 degrees, yog kaw airtight. Tom qab li ntawm ob mus rau peb hnub, fermentation pib, uas koj tuaj yeem paub los ntawm cov npuas nce hauv cov kua.
Thaum tsis muaj npuas ntxiv tom qab li plaub lub lis piam, cov txiv hmab txiv ntoo tau ua tiav ntxiv. Muab lub thawv fermentation tso rau hauv ib chav txias kom cov turbidity tuaj yeem daws tau. Tom qab ntawd sau rau hauv lub fwj huv si nrog cawv siphon thiab sulphurize nrog poov tshuaj pyrosulfite rau lub txee ntev dua. Cov tshuaj no tiv thaiv cov fermentation theem nrab thiab cov kab mob uas tsis tsim nyog loj hlob.
Tom qab fermentation, txiv hmab txiv ntoo wine pib qhia meej. Cov txheej txheem no tuaj yeem nrawm nrawm los ntawm kev ntxiv gelatine lossis tannin. Thaum tag nrho cov khoom tau poob lawm, cov cawv txiv hmab rov qab los, ntim, thiab corked.