John Myers
Yog tias koj marinate nqaij koj tus kheej, koj muaj kev xaiv dawb ntawm cov txuj lom. Pickling txhim kho qhov tsw ntawm cov nqaij, thaum nws tseem tuaj yeem muab cov txiaj ntsig kev noj qab haus huv.
Marinate nqaij: Nrog cov khoom xyaw yooj yim
Tsuas yog muab cov nqaij nyoos rau ntawm cov hniav nyiaj hniav kub, ces ntsev thiab kua txob, ua li cas? Nws yog ua tau, tab sis nws nyob deb ntawm lub pinnacle ntawm grilling txaus siab. Koj tuaj yeem txaus siab ntau dua yog tias koj muab koj cov nqaij rau hauv ib qho marinade qab ua ntej. Koj muaj txiaj ntsig ntau dua los ntawm kev npaj no.
- Lub marinade feem ntau muaj roj, kua qaub, thiab txuj lom. Tsis tas li ntawd, ntsev thiab suab thaj (los yog lwm yam qab zib) tuaj yeem ua lub luag haujlwm.
- Cov roj zoo tshaj plaws los xaiv yog cov roj txiv roj, roj rapeseed, lossis roj sunflower, uas koj tuaj yeem ua kom sov (high-oleic oil). Qhov zoo ntawm cov roj no: Lawv muaj tsawg dua polyunsaturated fatty acids, uas tsis zoo hloov los ntawm tshav kub. Nyob rau hauv rov qab, lawv muaj ntau monounsaturated fatty acid, oleic acid, uas yog tsawg rhiab heev rau tshav kub.
- Cov kua qaub nyob rau hauv lub marinade ua hauj lwm raws li ib tug natural blocker tiv thaiv pliaj kab mob. Ntawm qhov tod tes, koj ua rau koj cov nqaij mos ntau dua vim tias cov qauv protein "loosed". Qhov no ua rau nws yooj yim dua rau cov roj thiab cov txuj lom kom nqus tau sab hauv.
- Vinegar feem ntau yog qhov kev xaiv zoo tshaj plaws rau marinating nqaij, tab sis koj tuaj yeem siv citric acid los yog kua txiv hmab txiv ntoo, tshwj xeeb tshaj yog cov nqaij qaib los yog nqaij npuas. Yog hais tias lub aroma haum rau koj, koj tuaj yeem ntxiv ib dash ntawm caw.
- Ntxiv ntsev rau koj marinade kom coj tawm qhov tsw ntawm cov nqaij. Tsis tas li ntawd, koj tuaj yeem txhim kho lub cev tag nrho lub npe hu ua "umami" nrog ntxiv cov kua ntses.
- Yog tias koj txhawj xeeb txog kev ntxiv ntsev rau koj cov marinade vim tias nws pib nqus dej: Ntsev ua rau dej khiav tawm ntawm cov zaub mov ci thaum xub thawj. Txawm li cas los xij, qab ntsev marinade, nrog rau cov txuj lom thiab roj, yog tom qab ntawd ib nrab absorbed rau hauv cov nqaij dua, ua rau nws muaj kua thiab cua.
Spices: Ntau saj thiab noj qab haus huv
Cov txuj lom feem ntau txiav txim siab saj ntawm koj cov zaub mov ci los yog ci. Nyob ntawm seb hom nqaij los yog saj, koj tuaj yeem xaiv ntau yam qab zib (qab zib paprika, mustard, lovage) lossis cov txuj lom muaj zog (chili, curry, qhiav, rosemary, oregano marjoram, thyme). Txawm li cas los xij, cov txuj lom kuj muaj txiaj ntsig kev noj qab haus huv.
- Qej saj zoo nyob rau hauv txhua marinade. Tsis tas li ntawd, freshly squeezed cloves ntxiv ib koob tshuaj noj qab haus huv rau koj cov zaub mov: Qej yog siab nyob rau hauv antioxidants.
- Cov tshuaj antioxidants no tiv thaiv cov zaub mov uas ci los yog ci los ntawm kev tsim cov tshuaj hu ua heterocyclic aromatic amines (HAA). Cov no suav hais tias muaj teeb meem nrog kev lom zem barbecue, vim tias lawv muaj cov txiaj ntsig kev mob qog noj ntshav.
- Rosemary muaj cov txiaj ntsig zoo sib npaug. Cov txuj lom no muaj cov tshuaj antioxidants ntau dua li lwm yam
- Mediterranean txuj lom. Cov txuj lom tau pom tias txo qis kev tsim ntawm HAAs thiab yog li kev pheej hmoo mob qog noj ntshav tuaj yeem tshwm sim los ntawm cov zaub mov ci.
- Siv 7 grams ntawm rosemary ib 100 grams ntawm marinade, thiab koj yuav ua tau kom zoo zoo concentrations ntawm antioxidants - thiab ntau saj. Rosemary zoo heev nrog nqaij nyuj, yaj, thiab nqaij npuas.
