Miso Paste - Tus yuam sij rau lub neej ntev

Miso yog ib feem tseem ceeb ntawm Japanese cuisine. Cov fermented soy thiab grain seasoning muab tshuaj txhuam yog hais tias yog ib qho ntawm cov laj thawj Nyiv muaj ntau ntau pua xyoo. Txawm hais tias qhov no yog qhov tseeb lossis tsis yog, miso suav tias yog noj qab nyob zoo thiab muaj ntau yam tsis txaus ntseeg. Miso mus zoo tshwj xeeb hauv cov kua zaub, zaub, hnav khaub ncaws, dips, thiab marinades.

Miso, ntau yam seasoning paste los ntawm Nyiv

Miso yog Japanese seasoning paste raws li taum pauv. Cov neeg Nyij Pooj hais txog qhov saj ntawm miso paste li "umami", ib lo lus rau hearty, ntsim, ntsev, thiab nqaij zoo li tib lub sijhawm. Txhais lus, miso kuj txhais tau tias "qhov chaw ntawm saj".

Cov txuj lom yog ib qho tseem ceeb ntawm Japanese kab lis kev cai thiab muaj kev lig kev cai rov qab mus rau ntau txhiab xyoo: miso tau hais thawj zaug hauv kev sau ntawv hauv xyoo pua 8. Tej zaum nws yog Ameslikas tuaj rau Nyiv los ntawm Tuam Tshoj.

Hauv Nyij Pooj, miso yog ib qho ntawm cov khoom lag luam nrov tshaj plaws. Feem ntau savory paste yog siv rau lub caij ntau yam tais diav, txawm rau cov khoom qab zib, piv txwv li:

• Sauces, dips, zaub xam lav hnav khaub ncaws, thiab marinades
• Stews thiab soups, xws li B. Ramen (ib tug Japanese noodle kua zaub)
• Khoom qab zib, xws li B. ice cream los yog caramel cream

Tab sis cov neeg Nyij Pooj nyiam noj miso hauv miso kua zaub - kua zaub ntshiab nrog tofu, seaweed, thiab zaub. Nws yog suav tias yog lub teb chaws tais ntawm Nyiv thiab yog ib txwm noj txhua hnub nrog mov rau pluas tshais. Es tsis txhob siv rab diav, miso kua zaub yog slurped tawm ntawm lub tais. Cov tais diav yog noj nrog chopsticks.

Miso yog tsim los ntawm fermentation

Miso yog khoom noj fermented. Fermentation yog ib txoj kev khaws cia siv cov kab mob los yog pwm. Qhov kev ua no coj cov aromas tshiab rau lub teeb, uas koj paub los ntawm sauerkraut, piv txwv li. Vim hais tias dawb cabbage saj txawv kiag li nws fermented version nrog qaub saj.

Cov khoom xyaw tseem ceeb ntawm miso muab tshuaj yog soybeans, dej, thiab koji. Koji yog steamed mov (feem ntau yog mov dawb, tab sis qee zaum xim av los yog barley) uas tau raug inoculated nrog spores ntawm pwm Aspergillus oryzae thiab ces cia sov rau 48 teev. Cov kauj ruam no yog hu ua thawj fermentation. Tom qab ntawd cov nplej nplej yog them nrog ib qho dawb fluff: koji nceb.

Tam sim no cov taum pauv tau steamed, tov nrog koji, dej, thiab ntsev, thiab ntim rau hauv cov thoob rau qhov thib ob fermentation (lawv tau siv los ua cov thawv ntoo, niaj hnub no lawv feem ntau yog cov thawv hlau lossis cov khoom siv bioreactors). Koji fungus pib fermentation ntawm soybean sib tov. Cov kab mob lactic acid, uas ib txwm tshwm sim ntawm cov taum pauv, tuaj yeem ua kom zoo tshaj plaws hauv qhov chaw acidic.

Nyob ntawm ntau yam, lub miso muab tshuaj txhuam ces matures nyob rau hauv ntoo chim rau ntau lub hlis. Lub sijhawm fermentation tuaj yeem yog ob peb xyoos. Qhov ntev lub sij hawm maturing los yog fermentation, qhov ntau khaus qhov saj.

Incidentally, tamari - ib tug gluten-dawb soy sauce - yog ib tug by-product ntawm tsoos miso ntau lawm. Tom qab lub sij hawm maturing, lub fermented loj yog squeezed tawm nrog ntaub - thiab cov kua tau nyob rau hauv no txoj kev yog siv los ua tamari. Tamari soy sauce yog li no kuj yog ib lub thoob hlau (tsis tshua muaj ntoo chim) hnub nyoog, cov khoom fermented tau los ntawm cov taum pauv inoculated nrog koji.

Ntau tshaj 1000 ntau hom miso

Kev lig kev cai, miso yog tsim los ntawm cov taum pauv. Txawm li cas los xij, muaj ntau ntau yam uas tseem muaj nplej, barley, quinoa, lossis amaranth.

Nyob ntawm lub sijhawm fermentation thiab qhov sib xyaw ntawm cov taum pauv thiab koji thiab lwm cov khoom xyaw, miso muaj cov xim dawb mus rau xim dub. Qhov xim tsaus nti, qhov khaus ntau dua qhov tsw ntawm miso muab tshuaj txhuam. Miso tuaj yeem saj me me, qab zib, qab ntsev, kub lossis ntsim heev.

Sau txhua hom miso yog yuav luag tsis yooj yim sua vim hais tias muaj ntau tshaj 1000 ntau yam hauv Nyiv ib leeg. Tab sis lawv tuaj yeem txheeb cais raws li cov khoom xyaw lossis xim.

Hom miso los ntawm cov khoom xyaw

Piv txwv li, miso tuaj yeem sib txawv ntawm cov khoom xyaw, piv txwv li B. cov hauv qab no (txawm tias tseem muaj miso ua los ntawm cov khoom xyaw sib txawv):

• Mame miso: Tsuas yog cov taum pauv. Nws saj yog suav hais tias yog tshwj xeeb muaj zog thiab ntsim.
• Kome Miso: Ua los ntawm cov taum pauv thiab nplej, nws yog qhov ntau tshaj plaws. Kome miso yog ib txwm siv rau miso kua zaub.
• Genmai Miso: Ib yam tshiab dua yog Genmai Miso. Thaum husked mov yog siv rau Kome Miso, cov nplej ntuj, piv txwv li cov nplej tsis tau siv rau Genmai Miso.
• Mugi Miso: Muaj cov taum pauv thiab barley. Vim hais tias barley muaj cov hmoov txhuv nplej tsawg dua cov nplej, cov miso no yog fermented ntev dua Kome miso.

Hom miso los ntawm xim

Txawm li cas los xij, seasoning paste kuj tuaj yeem raug cais raws li nws cov xim. Lub sij hawm ntev ripening, cov xim yuav tsaus:

• Shiro Miso (dawb): Shiro Miso yog tsim los ntawm cov taum pauv, barley, thiab feem ntau ntawm mov. Nws tsuas yog fermented rau ob peb lub hlis. Nws saj yog me ntsis qab zib thiab me ntsis, uas yog vim li cas Shiro Miso tuaj yeem siv ntau txoj hauv kev.
• Shinshu miso (daj): Qhov ntau yam no kuj muaj cov ntsiab lus nplej siab, tab sis yog fermented ntev dua li miso dawb. Nws qab qab ntsev thiab khaus ntau dua li Shiro miso.
• Aka Miso (Liab rau xim av): Aka miso yog ua los ntawm cov taum pauv siab thiab ib feem me me ntawm mov. Nws saj muaj zog thiab qab ntsev.
• Hatcho Miso (dub): Hatcho Miso tsuas muaj cov taum pauv thiab qee zaum fermented mus txog 3 xyoos. Qhov no ua rau nws ntsim heev thiab muaj zog thiab tseem nco txog chocolate.

Qhov twg miso haum rau dab tsi

Ntau lwm yam tuaj yeem muab faib ua pawg saum toj no. Vim muaj ntau yam ntawm misos, nws yuav luag tsis tuaj yeem hais tias miso yog qhov zoo tshaj plaws siv rau lub tais twg. Feem ntau ob peb misos tau ua ke nrog ib leeg. Kuj tseem muaj qhov sib txawv hauv cheeb tsam loj hauv Nyij Pooj - txhua cheeb tsam muaj nws tus kheej sib txawv thiab nyiam.

Thiab ntawm chav kawm, koj tus kheej nyiam nyiam ua si lub luag haujlwm tseem ceeb. Thaum pib, nws yuav raug nquahu kom pib nrog qhov sib txawv me me. Shiro miso yog haum rau qhov no. Nws yog ib qho ntawm cov misos nrov tshaj plaws thiab tseem muaj nyob hauv Europe. Shiro miso saj tsis qab ntsev dua li lwm yam, yog li nws zoo meej rau kev sim.

Cov khoom noj muaj txiaj ntsig, cov vitamins, minerals, thiab kab kawm ntawm miso

Txij li thaum miso feem ntau siv me me rau seasoning, koj yuav tsis tsuas pom cov khoom noj muaj txiaj ntsig, vitamins, minerals, thiab kab kawm ntawm 100 g hauv qab no, tab sis kuj tseem muaj txiaj ntsig ntawm 10 g ntawm miso.

Cov ntaub ntawv yuav txawv nyob ntawm seb cov khoom xyaw siv thiab lawv cov proportions hauv miso. Vim li no, cov txiaj ntsig hauv qab no kuj tseem yuav txawv ntawm lwm cov ntaub ntawv portals.

Miso yog zaub mov qab heev. 10g ntawm miso muaj 0.7g ntsev - yog li 100g ntawm miso muaj nyob ib ncig ntawm 7g, uas yog ib qho tseem ceeb. Hauv kev sib piv rau lwm cov khoom noj uas muaj ntsev ntau, cov ntsev ntau ntawm miso yuav tsum tsis txhob ua rau muaj teeb meem kev noj qab haus huv.

Yog vim li cas miso thiaj noj qab nyob zoo

Hauv Nyij Pooj, miso suav hais tias noj qab nyob zoo: yav dhau los, tag nrho peb pluas noj muaj miso kua zaub, mov, thiab cov tais diav. Cov txuj lom muab tshuaj txhuam tau hais tias yog lub luag haujlwm rau lub neej ntev ntawm cov neeg Nyij Pooj. Txawm hais tias qhov ntawd yog qhov tseeb lossis tsis yog - kua txiv hmab txiv ntoo yog ib txwm noj qab nyob zoo.

Miso muaj isoflavones

Isoflavones yog phytochemicals pom nyob rau hauv cov taum pauv thiab cov khoom lag luam soy. Muaj ntau qhov txiaj ntsig zoo rau kev noj qab haus huv tau sau tseg rau lawv: Isoflavones tau hais rau B. pab nrog mob qog noj ntshav thiab prostate, cov tsos mob menopausal, thiab osteoporosis. Peb twb tau qhia meej txog cov teebmeem no hauv peb tsab xov xwm ntawm tofu, raws li koj tuaj yeem nyeem hauv qab qhov txuas dhau los.

Txhawm rau kom tau txais txiaj ntsig los ntawm cov khoom zoo ntawm isoflavones, cov kws tshawb fawb pom zoo kom muaj 50 mus rau 100 mg ntawm isoflavones ib hnub. 100 g miso muaj nyob ib ncig ntawm 43 mg ntawm isoflavones. Nrog miso kua zaub ua los ntawm 10 g miso thiab 100 g tofu, koj twb muaj ib nrab ntawm cov tshuaj isoflavone.

Miso rau ntshav siab

Kev tshawb fawb kuj qhia tias miso pab tiv thaiv ntshav siab. Hauv ib txoj kev tshawb fawb, cov neeg koom tau nug tias lawv noj miso thiab lwm yam khoom soy ntau npaum li cas. Cov neeg koom nrog noj fermented soy khoom xws li miso nyob rau hauv ib hnub tsis tshua muaj kev cuam tshuam los ntawm cov ntshav siab nyob rau hauv 5 xyoo tom qab kev soj ntsuam tshaj cov neeg uas noj miso me me (los yog lwm yam fermented soy khoom). Raws li cov kws tshawb fawb, nws yog tej zaum cov isoflavones uas pab tiv thaiv ntshav siab.

Hauv cov khoom lag luam fermented soy, cov isoflavones muaj nyob rau hauv ib daim ntawv sib txawv dua li nyob rau hauv unfermented sawv daws yuav. Qhov no tso cai rau lub cev kom zoo dua nqus cov isoflavones los ntawm fermented soy zaub mov. Vim li no, cov khoom lag luam fermented tau pom tias muaj kev cuam tshuam zoo rau ntshav siab, thaum cov tsis muaj fermented tsis tau.

Miso txhawb kev noj qab nyob zoo plab hnyuv

Cov khoom noj fermented xws li miso kuj muaj txiaj ntsig zoo rau cov hnyuv: lawv muaj cov kab mob probiotic lactic acid, uas kuj tshwm sim hauv peb cov hnyuv. Cov khoom noj probiotic no txhawb kev noj qab haus huv thiab sib npaug ntawm cov hnyuv, uas tiv thaiv cov teeb meem kev noj qab haus huv thiab kab mob.

Tsis tas li ntawd, cov kab mob lactic acid zom cov hmoov txhuv nplej siab hauv cov zaub mov thaum lub sij hawm fermentation thiab pre-digest nws, yog li hais. Peb cov plab hnyuv siab raum tau txo qis me ntsis thaum noj zaub mov fermented.

Miso tawm tsam kev tsis txaus siab ntawm plab hnyuv

Yog li nws tsis yog qhov xav tsis thoob tias txhua hnub noj miso kua zaub muaj txiaj ntsig zoo rau cov teeb meem plab. Cov kws tshawb fawb Nyij Pooj pom qhov no tawm hauv kev tshawb fawb ntawm ib ncig ntawm 9,700 tus neeg koom.

Cov neeg koom tau qhia tias lawv noj qee yam zaub mov ntau npaum li cas thiab ntau npaum li cas lawv raug mob plab (xws li kub hnyiab hauv plab vim yog kua qaub reflux). Cov neeg uas noj miso kua zaub txhua hnub muaj teeb meem plab tsawg dua cov neeg uas noj miso kua zaub peb zaug hauv ib lub lis piam lossis tsawg dua.

Nws twb paub lawm tias cov khoom noj fermented kuj tiv thaiv raws plab thiab muaj cov nyhuv anti-inflammatory. Yog li ntawd, lawv tuaj yeem ua lub luag haujlwm hauv kev kho mob ntawm cov kab mob plab hnyuv siab rau yav tom ntej. Ib txoj kev tshawb fawb hauv chav kuaj tau pom tias cov kab mob probiotic muaj nyob hauv miso muaj zog tiv thaiv kab mob ntawm cov hnyuv.

Miso tau hais tias pab tiv thaiv kab mob plab

Raws li lub xeev tam sim no ntawm kev tshawb fawb, isoflavones yuav tsum tau tiv thaiv kab mob plab. Txawm hais tias kev noj zaub mov muaj ntsev ntau yog suav tias yog qhov muaj feem cuam tshuam rau mob qog noj ntshav, cov kws tshawb fawb kawm miso tuaj rau qhov sib txawv:

Thaum noj cov zaub mov muaj ntsev xws li B. Japanese cov ntses qhuav tau cuam tshuam nrog kev pheej hmoo ntawm kev tuag hauv cov neeg mob qog noj ntshav, kev noj miso kua zaub - kuj yog ntsev heev - ua rau muaj qhov tsis sib xws:

Cov miso kua zaub ntau dua cov neeg mob qog noj ntshav noj, lawv txoj kev pheej hmoo ntawm kev tuag tsawg dua. Cov kws tshawb fawb xav tias muaj pes tsawg leeg ntawm ntau yam tshuaj hauv miso tiv thaiv kev noj qab haus huv kev puas tsuaj los ntawm ntsev ntau dhau thiab tias isoflavones inhibit qhov kev loj hlob thiab kev loj hlob ntawm cov qog nqaij hlav cancer.

Txawm li cas los xij, txij li miso kua zaub kuj muaj lwm cov khoom xyaw xws li algae, zaub thiab taum paj, nws tsis tuaj yeem txiav txim siab hauv txoj kev tshawb no tias cov khoom xyaw no kuj muaj kev cuam tshuam zoo thiab tsis yog miso ib leeg.

Miso txo ​​cov txheej txheem kev laus

Tab sis puas yog miso ua lub luag haujlwm rau cov neeg Nyij Pooj nyob ntev? Tej zaum cov isoflavones yog vim li cas rau qhov tshwm sim ntawm txoj kev xav no.

Cov isoflavones tau hais los txhim kho daim tawv nqaij thiab yog li tiv thaiv wrinkles los ntawm kev tawm tsam dawb radicals. Dawb radicals yog tsim nyob rau hauv peb lub hlwb, xws li los ntawm cov txheej txheem metabolic. Lawv tau hais tias yog ib qho ntawm cov laj thawj ntawm kev laus. Tsis tas li ntawd, cov isoflavones tau hais tias tuaj yeem tiv thaiv cov kab mob uas muaj hnub nyoog uas cuam tshuam nrog kev paub tsis meej (xws li Alzheimer's).

Ib tug tsis tuaj yeem (tsis tau) hais txog kev txuas ntxiv ntawm lub neej hauv qhov kev nkag siab no - txawm li cas los xij, cov miso-tus kheej isoflavones tuaj yeem cuam tshuam cov cim ntawm kev laus.

Nws yog qhov ntau dua tias cov kab mob probiotic los ntawm cov khoom noj fermented muaj qhov ua kom rov zoo dua thiab tiv thaiv cov nyhuv vim lawv lub zog zoo ntawm lub plab thiab cov hnyuv. Japanese cuisine yog nplua nuj nyob rau hauv fermented zaub mov: ntxiv rau miso, pickled zaub, soy sauce, thiab tempeh thiab natto - ob lub tais ua los ntawm fermented soybeans - noj.

Miso vs Hashimoto

Hashimoto's yog ib qho mob ntev ntawm cov thyroid caj pas. Nws yog kab mob autoimmune. Cov isoflavones nyob rau hauv cov khoom soy tau ntev tau xav tias yuav ua rau cov thyroid kab mob.

Lub sijhawm no, txawm li cas los xij, nws tau xav tias cov khoom lag luam tau tsuas yog cuam tshuam kev ua haujlwm ntawm cov thyroid caj pas thaum muaj qhov tsis txaus iodine uas twb muaj lawm - yog tias tag nrho. Vim tias cov txiaj ntsig kev tshawb fawb txog tam sim no yog raws li kev tshawb fawb tsiaj los yog cov kev tshawb fawb uas cais cov isoflavones raug coj los ua kev noj haus.

Miso rau soy allergies

Soybeans yog ib qho tseem ceeb tshaj plaws allergens nrog rau nyuj mis nyuj, nplej, txiv laum huab xeeb, qe, noob hnav, ntoo txiv ntoo, ntses, nqaij nruab deg, thiab celery. Txawm li cas los xij, soy allergy tsis tshua muaj ntau dua li mis nyuj ua xua. Kev tshawb fawb ntawm cov menyuam yaus uas koom nrog pab pawg muaj kev pheej hmoo siab rau kev ua xua tau pom tias tsuas yog 2.2 feem pua ​​​​ntawm cov menyuam yaus muaj cov kua mis ua xua, thaum 20.1 feem pua ​​​​ntawm cov nyuj tsis ua xua.

Txawm li cas los xij, tam sim no muaj miso tsis muaj soy. Lub miso manufacturers Fairmont thiab Schwarzwald Miso muab z. B. tsis muaj kua txiv hmab txiv ntoo. Miso paste los ntawm Schwarzwald Miso yog tsim los ntawm lupins - uas los ntawm Fairmont los ntawm mov. Ob leeg yog qhov tsim nyog los ua lwm txoj hauv kev yog tias koj raug kev txom nyem los ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo lossis kev tsis haum lossis tsis xav noj cov kua txiv hmab txiv ntoo rau lwm yam laj thawj.

Miso rau zaub mov intolerances

Ntau tus neeg raug kev txom nyem los ntawm kev noj zaub mov tsis haum thiab yog li txwv tsis pub lawv xaiv zaub mov.

Miso rau lactose thiab fructose intolerance

Yog tias koj muaj lactose lossis fructose intolerance, koj tuaj yeem noj miso yam tsis muaj hesitation - miso tsis muaj lactose lossis fructose.

Lactose yog mis nyuj qab zib, tshwj xeeb tshaj yog nyob rau hauv cov khoom noj siv mis, tab sis kuj tuaj yeem pom muaj nyob hauv ntau cov khoom tiav. Fructose, ntawm qhov tod tes, yog cov txiv hmab txiv ntoo qab zib uas tsis yog tsuas yog pom hauv cov txiv hmab txiv ntoo xwb tab sis kuj siv los ntawm kev lag luam khoom noj khoom haus los ua cov khoom qab zib hauv ntau cov khoom tiav, khoom qab zib, thiab dej qab zib.

Miso rau histamine intolerance

Yog tias koj muaj histamine intolerance, nws yog qhov zoo dua tsis txhob noj miso, vim tias nws muaj ntau cov tshuaj histamines raws li cov khoom noj fermented thiab taum pauv kuj yog cov hu ua histamine liberators, piv txwv li lawv txhawb kev tso tawm ntawm histamine hauv lub cev.

Histamines yog cov khoom tsim los ntawm lub cev ntawm ib sab tab sis kuj tau noj los ntawm cov khoom noj. Histamines ua kom tiav ntau yam dej num hauv lub cev thiab muaj xws li B. koom nrog kev tswj hwm ntawm gastric acid ntau lawm. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm histamine intolerance, histamines tsis tuaj yeem raug rhuav tshem los ntawm lub cev thiab cov tsos mob xws li hnoos, tawv nqaij lossis teeb meem digestive tshwm sim.

Miso rau gluten intolerance

Ntau tus neeg tsis kam ua gluten zoo. Nws yog ib feem ntawm cov protein ntau hauv cov nplej. Nws yog siv los ua tus neeg sawv cev khi hauv ntau yam khoom noj.

Soybean thiab mov miso yog gluten-dawb, thaum barley miso tsis yog. Txawm li cas los xij, koj tsis tas yuav ua yam tsis muaj qhov tshwj xeeb saj ntawm hom miso, vim tias tam sim no muaj misos uas muaj amaranth lossis quinoa es tsis txhob barley. Cov no yog gluten-dawb thiab saj zoo ib yam li barley miso thiab tsis muaj kev pheej hmoo rau cov neeg uas muaj gluten intolerance.

Puas yog miso muaj qhov tsw enhancer glutamate?

Yog tias miso muaj cov tshuaj tsw qab, piv txwv li ntxiv glutamate (xws li monosodium glutamate E621 - saib cov ntu txuas ntxiv), ces qhov no feem ntau yog ib qho kev qhia tias miso yog qhov qis dua. Rau cov laj thawj ntawm kev lag luam, nws tsuas yog raug rau cov txheej txheem fermentation luv luv, yog li nws tsis tuaj yeem tsim cov khoom qab zib nws tus kheej thiab yog li yuav tsum tau ua kom zoo nkauj nrog cov khoom qab zib.

Nrog high-zoo miso, ntuj flavour yog tsim ntau lub hlis thaum lub sij hawm ntev fermentation. Nws yog qhov tseeb tias qhov no kuj yog glutamate, yog li ib tus tuaj yeem hais tias nws tsis muaj teeb meem seb glutamate yog tsim nyob rau hauv miso nws tus kheej lossis seb nws ntxiv.

Thaum lub sij hawm ib txwm ntev fermentation ntawm miso, txawm li cas los xij, tsis yog tsuas yog glutamate tsim, tsis yog nws cais, ntshiab glutamate - raws li yog tsim los ntawm kev lag luam - tab sis muaj kev sib xyaw ua ke ntawm ntau yam tshuaj, suav nrog tsis yog ib qho amino acid nkaus xwb ( glutamate), tab sis ntau yam tsis pub dawb Amino acids, fatty acids, probiotic microorganisms, lactic acid, thiab lwm yam.

Yog li ntawd, nws yog cov khoom noj uas tau dhau los ua ib qho kev hloov kho loj heev los ntawm fermentation thiab tau dhau los ua ntau yam thiab tseem - hauv cov khoom nruab nrab - cov zaub mov noj qab nyob zoo, uas yog qhov koj xav tau los ntawm cov khoom noj uas tsuas yog flavored nrog cais glutamate thiab tsis tuaj yeem thov. .

Sim nws! Koj yuav pom qhov txawv. Cov zaub mov thiab cov tais diav uas muaj monosodium glutamate los yog lwm hom kev cais ntawm glutamate saj qab heev thaum xub thawj tab sis tom qab ntawd ua rau nqhis dej tsis txaus thiab - hauv cov neeg rhiab heev - feem ntau mob taub hau, tsis xis nyob, plab zom mov, plawv dhia, thiab ntau lwm yam kev tsis txaus siab. Tsis tas li ntawd, koj feem ntau noj ntau dhau ntawm cov zaub mov hauv nqe lus nug vim nws zoo li qab heev, uas tuaj yeem ua rau muaj kev xav puv, tab sis kuj ua rau rog.

Nyob rau hauv cov ntaub ntawv ntawm cov khoom noj nrog ntuj glutamate, ntawm qhov tod tes, xws li B. miso kua zaub los yog zaub mov uas tau npaj nrog cov poov xab los yog zaub broth uas muaj poov xab extract, cov teeb meem saum toj no tsis tshwm sim.

Txawm li cas los xij, yog tias koj tseem xav kom tsis txhob muaj glutamate ntau li ntau tau tab sis tseem xav sim miso, ces xaiv lub teeb xim miso xws li B. Shiro Miso. Vim hais tias lub teeb xim miso ntau yam muaj lub sij hawm fermentation luv dua thiab yog li ntawd muaj tsawg glutamate - tshwj tsis yog tias qhov tseeb glutamate tau ntxiv, uas koj tuaj yeem pom los ntawm cov npe ntawm cov khoom xyaw.

Koj yuav tsum xyuam xim rau qhov no thaum muas miso

Nws yog qhov zoo tshaj plaws los yuav miso los ntawm kev tsim khoom hauv ib lub khw muag khoom organic, khw muag khoom noj khoom haus, lossis hauv kev lag luam hauv online. Vim tias miso pastes, uas muaj nyob rau hauv cov khw muag khoom loj lossis cov khw muag khoom Esxias hauv Tebchaws Europe, feem ntau tsim muaj kev lag luam. Cov tshuaj tua kab mob thiab cov tshuaj tsw qab xws li glutamate feem ntau yog siv los tiv thaiv lub sijhawm ntev ntawm miso.

Koj tuaj yeem qhia seb glutamate tau ntxiv los ua qhov tsw qab los ntawm cov ntsiab lus hauv qab no:

• Glutamic acid (E620)
• Monosodium glutamate / Sodium glutamate (E621)
• Monopotassium Glutamate / Potassium Glutamate (E622)
• Calcium glutamate (E623)
• Monoammonium glutamate (E624)
• Magnesium glutamate (E625)
• Autolyzed poov xab
• Hydrolyzed poov xab
• poov xab extract
• Hydrolyzed Zaub Protein
• protein cais
• soy extract

Tsis tas li, kev lag luam ua miso feem ntau yog pasteurized (kua kub heev) uas tua cov kab mob probiotic, uas tsis yog ib txwm ua nrog miso. Nws tseem muaj unpasteurized.

Lub caij no, kuj tseem muaj miso los ntawm cov tuam txhab German uas tsim cov seasoning paste nyob rau hauv ib txwm Japanese txoj kev thiab hauv cov organic zoo, xws li B. Black Forest Miso los yog Fairmont. Koj tuaj yeem ua koj tus kheej miso paste.

Ua koj tus kheej miso paste

Ua miso koj tus kheej, koj xav tau koji mov, uas pib lub fermentation. Koj tuaj yeem yuav koji mov lossis koj tuaj yeem ua koj tus kheej. Yog tias koj xav ua rau koj tus kheej, koj yuav xav tau qee yam khoom siv (Cov Pov Thawj, fermentation chamber, lossis incubator) thiab koj yuav tsum tau xaj cov kab mob fungal ( Aspergillus oryzae ).

Yog tias koj tab tom ua miso koj tus kheej thawj zaug, peb xav kom koj xaj koji mov ncaj qha (qee zaum koj tuaj yeem nrhiav tau hauv khw Asian). Yog tias koj nyiam fermenting, nws yuav tsim nyog tau txais ib daim ntawv pov thawj thiab ua koj tus kheej koji nplej siv koji spores.

Rau 1 kg ntawm hearty miso paste koj xav tau cov khoom xyaw hauv qab no ntxiv rau cov khoom siv hauv chav ua noj txhua hnub (lub lauj kaub, tais, tes rab diav, rab diav, rab diav):

• 250 g zoo dua tshiab, qhuav soybeans
• 500 g mov
• 145 g hiav txwv ntsev
• chav ua noj ntsuas kub
• 2 loj, boiled stirrup iav

Nco ntsoov ua tib zoo saib xyuas kev tu cev thaum fermenting. Ntxuav koj ob txhais tes, ua hauj lwm nrog cov chaw huv si thiab boil lub viav vias-sab saum toj tsom iav ua ntej kom koj cov miso tsis tuaj yeem tiv nrog cov kab mob uas tsis xav tau. Tom qab ntawd koj tuaj yeem pib:

• Ntxuav cov taum kom huv si thiab muab tso rau hauv ib lub tais nrog dej txaus thaum hmo ntuj (8-12 teev).
• Tag kis sawv ntxov, ncuav cov dej qab ntsev ntxiv, cais cov taum uas tseem nyuaj, muab cov seem rau hauv lub lauj kaub loj, thiab ntxiv txog 1.25 liv dej.
• Nqa dej nrog soybeans mus rau boil. Tom qab ntawd txo qhov kub thiab cia cov soybeans simmer kom txog thaum lawv muag muag (li 4 teev). Ib daim ntawv ua npuas ncauj thaum ua noj, uas koj skim tawm dua thiab dua.
• Muab cov taum tso rau hauv ib rab diav siv ib rab diav (koj tseem xav tau cov dej ua noj). Finely puree lub soybeans nrog ib txhais tes blender.
• Rau cov kauj ruam tom ntej, cov taum pauv yuav tsum txias mus rau qhov kub ntawm 34 txog 36 degrees. Muab koji mov rau hauv ib lub tais thiab sib tov rau hauv soybean paste nrog koj txhais tes (ntxuav koj txhais tes ua ntej!).
• Qhov loj yuav tsum tam sim no muaj qhov sib xws ntawm kev ruaj khov thiab noo noo muab tshuaj. Yog tias cov tshuaj txhuam qhuav dhau lawm, ntxiv qee cov dej ua noj raws li xav tau.
• Tam sim no nias cov muab tshuaj txhuam rau hauv lub tuam tsev lo ntsiab muag kom tsis txhob muaj cov hnab tshos huab cua thiab tawm hauv kwv yees. 2 cm qhov chaw rau ntawm ntug. Peb siv cov iav clip-on vim tias cov fermentation tsim cov pa roj uas yuav tsum tau khiav tawm. Txwv tsis pub, lub hub khaws cia yuav tsum tau qhib qhov tawg, uas tuaj yeem ua rau pwm loj hlob vim muaj kev sib cuag nrog oxygen. Nrog lub tuam tsev lo ntsiab muag, ntawm qhov tod tes, cov pa roj tuaj yeem khiav ntawm cov npoo ntawm cov roj hmab foob.
• Tam sim no muab ib nrab ntawm lub hiav txwv ntsev rau saum cov muab tshuaj txhuam. Cov ntsev tiv thaiv pwm kev loj hlob. Tom qab ntawd lub tuam tsev tsom iav raug muab kaw thiab muab tso rau hauv qhov tsaus ntuj, tsis txhob sov heev (xws li hauv lub khob).
• Tom qab li 3-6 lub hlis koj tuaj yeem saj cov muab tshuaj txhuam (nws yuav tsum tau txais cov xim brownish). Nyob ntawm seb koj nyiam nws lossis seb koj puas xav tau miso khaus ntau, koj tuaj yeem cia nws ferment ntev dua. Qhov ntev ntawm paste ferments, qhov tsaus thiab tastier nws ua. Koj tuaj yeem tawm ntawm lub khob thib ob kaw vim tias tom qab ntawd koj muaj qhov mob me thiab muaj zog dua. Txhawm rau kom tsis txhob fermentation, tso lub viav vias sab saum toj jars rau hauv lub tub yees.

Txee lub neej ntawm miso

Vim tias miso muab tshuaj yog fermented, nws tuaj yeem khaws cia rau ntau xyoo. Yog li ntawd, nws tsis tsim nyog los khov miso. Thaum lub miso muab tshuaj txhuam tau qhib, koj yuav tsum tsuas yog xyuas kom tseeb tias koj tsuas yog tshem nws nrog huv cutlery kom tsis txhob muaj kab mob nkag mus rau hauv lub ntim.

Qhov no yog li cas miso khaws cia

Nws yog qhov zoo tshaj plaws rau khw miso thaum nws tau qhib (hauv lub khob kaw kom ruaj khov lossis hauv lub tub yees lossis hauv lub pantry txias.

Yuav siv miso paste li cas

Txij li thaum miso muaj ntxhiab tsw heev, txawm tias me me ntawm cov tshuaj pleev ib ce yog txaus los kho cov tais diav. Piv txwv li, ntxiv ib co miso rau dips, kua ntses, hnav khaub ncaws, marinades, stews, thiab kua zaub kom lawv muaj zog tsw.

Yuav kom tau txais txiaj ntsig los ntawm cov khoom zoo ntawm miso ntawm lub plab thiab cov hnyuv, cov tshuaj txhuam hniav yuav tsum tsis txhob boiled, tsuas yog rhuab, vim cua sov ua rau cov kab mob probiotics. Nws yog qhov zoo tshaj plaws kom yaj cov muab tshuaj txhuam hauv dej sov thiab tsuas yog ntxiv rau qhov kawg ntawm kev npaj.

Incidentally, miso tsis yog tsuas yog muaj nyob rau hauv paste, tab sis kuj qhuav li hmoov los yog bouillon cubes. Miso bouillon cubes thiab miso hmoov feem ntau muaj lwm yam txuj lom thiab cov khoom xyaw. Lawv zoo ib yam li cov bouillon cubes los yog hmoov zaub kua zaub uas koj yuav hauv lub tsev loj - tsuas yog lawv ua los ntawm miso.

Cov menyuam puas tuaj yeem noj miso?

Hauv Nyij Pooj, miso yog ib feem tseem ceeb ntawm cov ntawv qhia zaub mov - rau cov neeg laus thiab menyuam yaus. Yog li tsis muaj dab tsi tsis ncaj ncees lawm nrog kev pab koj tus menyuam cov tais diav nrog miso, tsuav yog cov me nyuam tsis tig lawv lub qhov ntswg tam sim ntawd. Txawm tias cov neeg laus tsis nyiam lub saj ntawm miso.

Cov kev tshawb fawb txawm hais tias tib neeg tau txais txiaj ntsig los ntawm cov txiaj ntsig zoo ntawm cov kua txiv hmab txiv ntoo, tshwj xeeb tshaj yog tias lawv tau noj lawv tsis tu ncua txij li thaum yau thiab hluas.

Txawm li cas los xij, koj yuav tsum tau xyuam xim rau cov ntsiab lus ntsev: cov menyuam yaus hnub nyoog qis dua 9 lub hlis yuav tsum tsis txhob noj ntsev. Cov me nyuam hnub nyoog ntawm 18 lub hlis thiab 3 xyoos yuav tsum tsis txhob noj ntau tshaj 2 g ntawm ntsev ib hnub twg thiab txij li thaum muaj hnub nyoog 7 xyoo, cov kev pom zoo rau cov neeg laus yog siab tshaj plaws ntawm 5 g ntawm ntsev ib hnub twg. 10g ntawm miso muaj txog 0.7g ntsev, yog li ceev faj nrog kev noj tshuaj.