Quinoa - Cov nplej ntawm Incas noj qab nyob zoo

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Quinoa yog ib qho pseudocereal thiab yog qhov zoo heev ntawm cov zaub protein. Cov ntxhia nplua nuj ntawm cov nplej me me kuj tseem siab dua li ntawm peb hom nplej ib txwm muaj. Tsis tas li ntawd, cov txiv hmab txiv ntoo qab Inca yog gluten-dawb thiab yog li ntawd tuaj yeem ntxiv rau cov ntawv qhia zaub mov rau cov neeg uas tsis kam noj mov.

Quinoa: zaub mov ntawm Inca warriors

Quinoa los ntawm South America thiab feem ntau loj hlob hauv Ecuador, Peru, thiab Bolivia. Tau 7,000 xyoo, cov nroj tsuag tau ua haujlwm rau cov neeg ntawm Andes ua zaub mov tseem ceeb. Quinoa yog pseudocereal, txhais tau tias nws tsis yog nyom xws li nplej, oats, thiab rye. Cov noob me me Inca yog cov nroj tsuag goosefoot thiab yog li koom nrog tib tsev neeg cog xws li beetroot thiab spinach.

Lub quinoa (Chenopodium quinoa) hlob mus txog 2 m siab thiab muaj zog heev. Cov huab cua huab cua tsis zoo yuav raug nyiaj dhau ib yam li cov av tsis zoo. Cov nroj tsuag zoo siab nyob rau hauv cov huab cua sib txawv thiab zam qhov kub ntawm -8 ° C thiab + 38 ° C. Hauv toj siab Andean, quinoa tau loj hlob siab dua 4,000 m, piv txwv li ntawm qhov siab uas lwm cov qoob loo xws li pob kws yuav tsis muaj peev xwm ciaj sia.

Qhov no piav qhia tias vim li cas cov nplej me me, feem ntau lub teeb daj yog qhov tseem ceeb rau cov neeg Andean tau ntau txhiab xyoo. Cov neeg hauv paus txawm yog li ntawd tseem hu ua quinoa ua "golden grain". Txhua tus neeg uas noj quinoa tsis tu ncua tau txais txiaj ntsig - ib yam li cov tub rog uas muaj sia nyob ntawm Incas thaum ub - los ntawm kev ua haujlwm zoo thiab lub zog ntawm cov nroj tsuag no thiab nws cov noob qab.

Qhov tseem ceeb ntawm quinoa

Lo lus quinoa muaj nws keeb kwm hauv Quechua (German: Ketschua), ib hom lus hauv paus txawm hais los ntawm cov neeg Andean ntawm Peru, Bolivia, thiab Ecuador. Quechua lo lus Kinwa txhais tau hais tias ib yam dab tsi zoo li: leej niam ntawm tag nrho cov noob.

Qhov tseeb hais lus ntawm lo lus

Quinoa tau hais tias yuav tsum tau hais tias "kienwah" raws li cov xov tooj nrov nrov. Qhov no yog qhov tseeb li cas lo lus tau hais los ntawm cov neeg South Americans uas tseem hais lus Quechua. Txawm li cas los xij, cov neeg Mev yug los feem ntau tshaj tawm lo lus "Kinoa".

Quinoa txwv tsis pub nyob hauv Andes

Thawj cov neeg European uas tau ntsib nrog quinoa yog Spanish conquerors. Raws li kev coj noj coj ua ntawm Francisco Pizarro thiab Hernán Cortés, Incas thiab Aztecs tau sib ntaus sib tua nyob rau xyoo pua 16th. Cov conquistadors siv txhua txoj kev los ua kom cov neeg hauv paus txawm tsis muaj zog. Kev ntsuas draconian yog txwv tsis pub cog qoob loo ntawm quinoa thiab amaranth thiab txawm ua rau nws raug txim tuag. Lub txim loj heev ntawm kev txwv tsis pub loj hlob ntawm tus kheej cov zaub mov tseem ceeb mus yam tsis tau hais.

Quinoa xav tau nce ntxiv

Dab tsi cov conquerors ntshaw tsis yog quinoa, uas tau muab cais ua cov neeg tsis ntseeg, tab sis thaj av thiab tshwj xeeb tshaj yog cov kub ntawm cov neeg hauv paus txawm. Cov neeg European tsuas yog nyiam cov nplej me me thaum kawg ntawm lub xyoo pua 20th. Quinoa tau txais kev saib xyuas thoob ntiaj teb hauv xyoo 1993 nrog tsab ntawv ceeb toom los ntawm National Aeronautics thiab Space Administration (NASA), uas cov nplej tshiab tau txais kev qhuas rau nws cov ntsiab lus muaj protein ntau thiab cov qauv amino acid tshwj xeeb. Quinoa yog li ntawd zoo tagnrho rau siv nyob rau hauv chaw nres tsheb.

Yog li ntawd, kev thov hauv Tebchaws Meskas thiab Tebchaws Europe tau nce ntau thiab ntau dua. Qhov tshwm sim tau nce nqi hauv ntiaj teb ua lag luam yog ob qho kev foom koob hmoov thiab kev foom phem. Nws muaj txiaj ntsig zoo rau cov nyiaj tau los ntawm cov neeg ua liaj ua teb quinoa. Tab sis suav tsis txheeb cov neeg hauv Peru thiab Bolivia tsis muaj peev xwm them tau cov zaub mov kim dua txij thaum ntawd los.

Yog li ntawd, dab tsi yog ib qho khoom noj tseem ceeb yuav tsum tau hloov los ntawm cov khoom lag luam ua tiav uas tsis muaj txiaj ntsig kev noj qab haus huv piv rau cov khoom noj quinoa ib txwm muaj. Hauv Peru, 1 kg ntawm quinoa tam sim no raug nqi ntau dua li ob npaug ntawm 1 kg ntawm nqaij qaib thiab plaub zaug ntau npaum li 1 kg ntawm mov. Peb piav qhia hauv qab no yam koj yuav tsum saib xyuas thaum koj yuav quinoa.

Cov as-ham ntawm quinoa

Raws li macronutrients muaj kev txhawj xeeb, quinoa txawv ntawm cov nplej hauv ntau txoj hauv kev: quinoa yog nplua nuj nyob rau hauv protein, fiber, thiab rog. 100 g ntawm raw quinoa muaj cov as-ham hauv qab no:

11.2 grams dej
6.1 grams ntawm cov rog
12.6 gram ntawm cov protein
64.3 g carbohydrates (ntawm 1.9 g suab thaj: 0 g qabzib thiab 0 g fructose)
7.1 g fiber ntau (1.3 g dej-soluble thiab 5.5 g dej-insoluble fiber)

Quinoa yog qhov zoo tshaj plaws ntawm cov protein

Andean nplej tau ua nto moo feem ntau vim nws cov ntsiab lus protein ntau. Qhov nruab nrab, 100 g ntawm quinoa nyoos muaj nyob ib ncig ntawm 13 g ntawm cov protein. Cov pseudo-grain yog li ntawd nplua nuj nyob rau hauv cov protein ntau dua li nplej xws li nplej los yog rye. Tab sis nws tsis yog tsuas yog tus nqi ntawm cov protein uas ntseeg tau tab sis kuj muaj txiaj ntsig zoo ntawm cov amino acids tseem ceeb.

Quinoa muaj tag nrho 9 qhov tseem ceeb amino acids hauv qhov kev pom zoo. Nyob rau hauv cov ntaub ntawv no, ib tug hais txog ib tug tag nrho cov protein. Ntau cov khoom noj uas cog qoob loo yog qhov tsis txaus lossis tsawg heev hauv qee qhov tseem ceeb amino acids xws li lysine. Txawm li cas los xij, quinoa yog qhov tshwj xeeb ntawm no, vim tias nws muaj tag nrho cov amino acids tseem ceeb hauv qhov ntau txaus.

Rau cov laj thawj no, quinoa yog qhov zoo tshaj plaws ntawm cov zaub protein, uas ua rau kev noj cov khoom tsiaj xws li nqaij lossis mis nyuj superfluous. Ua tsaug rau quinoa, cov pej xeem Andean tuaj yeem noj qab haus huv txawm tias muaj protein tsawg lossis tsis muaj tsiaj.

Tsis tsuas yog quinoa muaj cov protein ntau dua li cov nplej, tab sis nws kuj muaj li ntawm peb npaug ntawm cov rog. Cov roj uas muaj nyob rau hauv cov granules feem ntau yog cov fatty acids tseem ceeb nrog rau kev nthuav dav ntawm omega-6 fatty acids.

Quinoa roj muaj xws li:

19.7 mus rau 29.5 feem pua ntawm oleic acid
49 mus rau 56.4% linoleic acid
8.7 mus rau 11.7 feem pua ntawm linolenic acid

Qhov feem ntawm (poly) unsaturated fatty acids yog li ua rau 87 mus rau 88 feem pua ntawm tag nrho cov fatty acids. Cov tshuaj no tau txais txiaj ntsig zoo vim tias lawv muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj qab haus huv xws li cov txiaj ntsig zoo ntawm lub cev tiv thaiv kab mob, kab mob plawv, cell membrane ua haujlwm, thiab nce insulin rhiab heev. Tsis tas li ntawd, quinoa roj muaj cov ntsiab lus siab ntawm antioxidants uas tiv thaiv dawb radical puas.

Quinoa triples loj thaum siav

Thaum npaj nws, koj yuav tsum nco ntsoov tias quinoa - xws li B. risotto mov - absorbs ib feem ntawm cov kua thaum ua noj thiab yog li swells haib. Yog tias koj tam sim no noj 100g ntawm cov nplej nyoos, koj yuav tau txais ib qho loj ntawm ib ncig ntawm 300g ntawm fluffy, mos quinoa. Yog tias koj siv quinoa ua zaub mov los yog ua haujlwm nrog ntau cov zaub qab, 30 g nyoos (xws li 90 g siav) quinoa zoo kawg nkaus.

Calories ntawm Quinoa

Muaj txog 366 kcal hauv 100 g ntawm quinoa nyoos. Cov pseudocereal, yog li ntawd, muaj me ntsis calorie ntau tshaj cov nplej xws li nplej los yog rye. Nrog tib tus nqi (100 g) ntawm quinoa siav, txawm li cas los xij, cov ntsiab lus calorie tsuas yog 118 kcal.

Glycemic Performance index thiab glycemic load ntawm quinoa

Lub glycemic Performance index (GI) qhia tias ntau npaum li cas cov zaub mov muaj carbohydrate cuam tshuam rau cov ntshav qab zib: qhov qis dua GI, tsawg dua thiab qeeb qeeb cov ntshav qab zib nce. Quinoa muaj GI ntawm 35. Cov nqi txog li 55 yog suav tias yog qis.

Txawm li cas los xij, GI muaj qhov tsis zoo hauv kev xyaum. Vim tias nws ib txwm hais txog 100 g ntawm carbohydrates hauv cov khoom noj. Yog li nws tsis tau muab coj mus rau hauv tus account tias cov ntsiab lus carbohydrate siab npaum li cas los yog seb nws muaj fiber ntau npaum li cas. Yog li, glycemic load (GL) yuav tsum nco ntsoov coj mus rau hauv tus account.

GL suav nrog cov carbohydrates thiab fiber ntau muaj nyob rau hauv txhua qhov kev pabcuam. Cov qhab nia txog 10 yog suav tias yog qis, cov qhab nia ntawm 11 txog 19 yog qhov nruab nrab, thiab cov qhab nia 20 thiab siab dua yog siab. 100 g ntawm raw quinoa muaj GL ntawm 20.5, uas yog li cais raws li siab. Txawm li cas los xij, rau kev noj quinoa siav, koj yeej tsis xav tau 100, tab sis tsuas yog 30 g ntawm quinoa nyoos, uas thaum kawg ua rau GL ntawm 10.7, uas yog tsawg heev rau cov khoom noj uas muaj carbohydrate.

Quinoa yog nplua nuj nyob rau hauv complex carbohydrates

Thaum nws los txog rau kev noj qab haus huv, carbohydrates tau txais qhov phem rap. Tab sis carbohydrates tsis yog carbohydrates xwb. Thaum cov suab thaj yooj yim thiab ob npaug (xws li dextrose thiab cov suab thaj hauv qab) nkag mus rau hauv cov ntshav sai sai thiab ua rau cov tshuaj insulin tso tawm, thiaj li hu ua complex carbohydrates yuav tsum tau ua ntej tawg thaum lub sij hawm zom mov thiab tom qab ntawd maj mam nkag mus rau hauv cov ntshav.

Quinoa yog siab nyob rau hauv cov pheej yig cov carbohydrates uas tsis ua rau cov tshuaj insulin tsis txaus thiab ua kom koj puv sijhawm ntev. Xyoo 2020, cov kws tshawb fawb los ntawm University of Auckland hauv New Zealand piv cov carbohydrates ntawm pseudo-cereals quinoa, amaranth, thiab buckwheat nrog cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub. Lawv pom tias muaj pes tsawg leeg ntawm carbohydrates ntau zoo ib yam li cov txiv hmab txiv ntoo thiab zaub ntau dua li cov nplej. Kev noj zaub mov fiber ntau ntawm pseudoceans pom muaj cov tshuaj tiv thaiv antioxidant, tiv thaiv qog, thiab cov teebmeem immunomodulatory.

Txawm hais tias quinoa yog nplua nuj nyob rau hauv carbohydrates, nws yog suav hais tias yog ib qho zoo heev qhov chaw ntawm lub zog thiab sawv cev rau ib tug zoo lub hauv paus rau ib tug noj qab nyob zoo noj haus - txawm rau cov neeg uas rog dhau thiab muaj hom 2 mob ntshav qab zib.

Puas yog quinoa tso cai rau qis carb?

Nrog quinoa, complex thiab noj qab haus huv carbohydrates xaus rau ntawm lub phaj, tab sis tus nqi ntawm lawv tsis tuaj yeem piav qhia tias tsis muaj carb. Seb thiab ntau npaum li cas quinoa raug tso cai nrog tsawg carb nyob ntawm cov khoom noj uas tsis muaj carb.

Hauv Atkins noj z. Piv txwv li, carbohydrates yuav luag tag nrho thaum pib, yog li ntawd quinoa yuav tsum raug tshem tawm ntawm cov ntawv qhia zaub mov. Nrog rau txoj kev Logi, ntawm qhov tod tes, cov ntsiab lus carbohydrate tuaj yeem nyob nruab nrab ntawm 15 thiab 30 feem pua, yog li qee qhov me me ntawm quinoa tuaj yeem txaus siab heev.

Quinoa rau fructose intolerance

Vim tias quinoa tsis muaj fructose txhua, nws feem ntau tsis muaj teeb meem rau cov neeg uas muaj fructose intolerance.

Cov vitamins ntawm quinoa

Sib nrug los ntawm qhov tseeb tias quinoa noob yog qhov zoo tshaj plaws ntawm cov zaub protein, lawv cov ntsiab lus vitamin kuj tseem ntseeg tau.

Cov zaub mov ntawm quinoa

Quinoa kuj tseem muaj cov zaub mov muaj txiaj ntsig. Cov ntsiab lus ntawm magnesium, hlau, manganese, thiab tooj liab yog qhov tshwj xeeb.

Quinoa: ib qho khoom noj zoo meej

Nws yog qhov tseeb tias quinoa tuaj yeem pom zoo rau cov neeg uas muaj protein ntau tsawg vim nws cov protein zoo. Tab sis quinoa muaj ntau yam txiaj ntsig uas nws tuaj yeem pom zoo rau txhua tus tib neeg, tsis hais seb lawv puas noj zaub mov muaj protein tsawg lossis muaj protein ntau.

Raws li cov kws tshawb fawb los ntawm Universidad de La Serena, quinoa ci z. B. kuj yog vim muaj qhov txawv txav thiab qhov sib npaug ntawm cov protein thiab rog. Tsis tas li ntawd, muaj cov ntsiab lus siab ntawm cov zaub mov, vitamins, thiab antioxidants. Kev sib cuam tshuam ntawm tag nrho cov khoom xyaw muab quinoa ua haujlwm zoo uas ua rau muaj txiaj ntsig zoo rau kev noj haus. Raws li cov kws tshawb fawb, quinoa tiv thaiv cov cell membranes, uas tau pom tias muaj kev cuam tshuam zoo rau lub hlwb thiab txo qis kev pheej hmoo ntawm ntau yam kab mob.

Quinoa raws li kev kho mob

Nyob rau hauv Andes, quinoa tau raug suav hais tias tsis yog tsuas yog cov khoom noj muaj txiaj ntsig zoo rau ntau txhiab xyoo tab sis kuj yog ib qho tshuaj. Raws li kev tshawb fawb tsis ntev los no, ntxiv rau cov as-ham, cov khoom cog theem nrab ua rau muaj txiaj ntsig zoo. Qhov tseem ceeb tshaj plaws suav nrog: phenolic acids, flavonoids, terpenoids, thiab steroids. Cov tshuaj no khaws cov kab mob, noog, thiab kab kom deb ntawm cov nroj tsuag quinoa, tab sis lawv kuj muab rau peb, tib neeg, muaj txiaj ntsig zoo.

Raws li kev tshawb fawb, qee qhov phytochemicals hauv quinoa muaj cov khoom nram qab no:

antidiabetic
anticancer
antimicrobial
anti-inflammatory

Tshwj xeeb, raws li kev tshawb fawb luam tawm xyoo 2017, kev noj quinoa txo qhov kev pheej hmoo ntawm cov kab mob tshwm sim los ntawm oxidative kev nyuaj siab. Cov no suav nrog xws li mob qog noj ntshav, kab mob plawv, ntshav qab zib hom 2, thiab rog rog.

Quinoa tiv thaiv cov roj (cholesterol) siab thiab rog rog

Kev tshawb nrhiav ob qhov muag tsis pom kev ua nyob rau hauv State University of Sao Paulo koom nrog 35 tus poj niam rog dhau lawm. Lawv tau muab faib ua 2 pawg thiab noj 25g ntawm quinoa flakes lossis cornflakes txhua hnub rau 4 lub lis piam sib law liag. Tsuas yog nyob rau hauv pawg quinoa tuaj yeem txo cov roj cholesterol tag nrho thiab "phem" LDL cholesterol. Tsis tas li ntawd, tus nqi GSH (glutathione qib) tau nce. Glutathione yog ib qho endogenous antioxidant uas pab txhawb rau detoxification thiab tawm tsam dawb radicals.

Quinoa tiv thaiv ntshav qab zib

Quinoa kuj tseem txo qis qhov kev pheej hmoo ntawm kev tsim mob ntshav qab zib hom 2 - raws li qhia los ntawm kev tshawb fawb randomized, ob-dig muag, tshuaj placebo-tswj los ntawm Universidad Católica de Murcia. Cov neeg koom nrog yog 30 tus neeg mob uas twb tau mob ntshav qab zib ua ntej (= prediabetes: nce ntshav qab zib sai thiab insulin tsis kam, tab sis tsis muaj ntshav qab zib). Cov neeg mob tau muab faib ua 2 pawg, ib qho noj quinoa rau 28 hnub, thiab lwm tus noj cov placebo.

Tsuas yog nyob rau hauv cov kev kawm hauv pawg quinoa ua rau cov ntshav qab zib poob thiab qhov kev xav ntawm satiety nce. Tsis tas li ntawd, quinoa pab pawg poob phaus. Kev noj zaub mov tsis tu ncua tuaj yeem pab tiv thaiv kab mob ntshav qab zib hom 2.

Quinoa tiv thaiv kab mob plawv

Quinoa kuj tseem tuaj yeem pab tiv thaiv kab mob plawv. Hauv cov tebchaws sab hnub poob, cov kab mob no yog lub luag haujlwm rau kwv yees li 45 feem pua ntawm tag nrho cov neeg tuag.

) Hauv kev soj ntsuam meta nrog tag nrho ntawm 206 tus neeg sim, nws tau pom tias kev noj zaub mov ntxiv nrog quinoa tuaj yeem txo tus lej ntawm cov kab mob plawv: lub cev qhov hnyav thiab lub duav ncig tau txo qis thiab cov tshuaj insulin thiab cov roj cholesterol tuaj yeem txo qis.

Ib qho kev tshawb fawb thoob ntiaj teb ob qhov muag tsis pom kev tau ua nyob rau xyoo 2021, uas 40 cov kev kawm hnub nyoog 50 txog 75 tau koom nrog, tuaj rau qhov xaus. Lawv noj 5 g quinoa biscuits (60 g quinoa hmoov ib 100 g) los yog quinoa-dawb biscuits ua los ntawm cov hmoov nplej ntxiv rau lawv cov zaub mov li qub rau 4 lub lis piam. Lawv txoj kev ua neej (xws li kev tawm dag zog) tseem zoo li qub.

Nws tau pom tias cov kev kawm hauv pawg quinoa tuaj yeem txo lawv cov BMI, qhov hnyav, thiab cov roj cholesterol piv rau pawg tswj hwm. Qhov kev txiav txim siab yog tias noj quinoa biscuits tuaj yeem txo qhov kev pheej hmoo ntawm cov kab mob plawv, txawm tias tsis hloov pauv txoj kev ua neej.

Quinoa rau migraines

Cov neeg uas raug kev txom nyem los ntawm migraines tshwj xeeb feem ntau pom muaj txiaj ntsig zoo thaum lawv noj quinoa ntau dua. Ib qho zoo heev ntawm magnesium (70 feem pua ntau tshaj cov nplej los yog rye), quinoa pab txo cov hlab ntsha, yog li tiv thaiv vasoconstriction uas yog tus yam ntxwv ntawm migraines.

Cov neeg mob migraine qhia tias lawv raug kev txom nyem los ntawm qhov mob tsawg dua nrog kev pab ntawm quinoa. Riboflavin (vitamin B2) kuj koom nrog cov nyhuv no. Quinoa muaj ntau dua ob npaug ntawm riboflavin ntawm cov nplej lossis oats thiab xya npaug ntawm riboflavin ntawm mov. Riboflavin tuaj yeem txhim kho kev tsim hluav taws xob hauv cov hlwb, ib txwm txhawb lub zog metabolism hauv hlwb hlwb thiab cov leeg hlwb, txhua tus tau pom tias muaj txiaj ntsig zoo hauv kev mob taub hau migraine.

Quinoa rau grain intolerance

Cov uas tsis tuaj yeem zam cov khoom lag luam nplej feem ntau tsis muaj kev pab thiab tsis paub yuav noj dab tsi ntxiv lawm. Txawm li cas los xij, pseudo-cereal quinoa yog lwm txoj hauv kev zoo rau cov nplej. Qhov no yog vim lub fact tias tag nrho cov protein nyob rau hauv quinoa muaj tsuas yog nyob nruab nrab ntawm 0.5 thiab nyob rau hauv feem ntau 7 feem pua prolamines (ib feem tseem ceeb ntawm gluten), thaum nyob rau hauv cov nplej protein cov ntsiab lus prolamin account rau ib ncig ntawm 35 feem pua.

Nws yog precisely cov prolamines uas feem ntau ua rau grain intolerance. Yog li ntawd Quinoa tau txais txiaj ntsig zoo los ntawm cov neeg uas muaj kev tsis haum cov nplej thiab cov nplej lossis gluten rhiab heev, vim tias cov ntsiab lus prolamin tsawg heev thiab nws tsis muaj gluten.

Dab tsi koj yuav tsum paub txog saponins

Ntxiv rau tag nrho cov khoom xyaw tseem ceeb, quinoa kuj tseem muaj cov tshuaj uas tsis xav tau. Cov no suav nrog cov saponins sib txawv uas, txawm hais tias lawv tsuas muaj qhov txwv tsis pub muaj tshuaj lom, raug xav tias ua rau plab hnyuv mucosa. Tsis tas li ntawd, cov tshuaj no saj unpleasantly iab, yog li lawv raug tshem tawm ua ntej quinoa noj, nrog rau cov neeg hauv paus txawm.

Cov ntsiab lus saponin tuaj yeem sib txawv heev nyob ntawm qhov chaw nws loj hlob thiab hom. Ib pab neeg tshawb fawb thoob ntiaj teb tau tshuaj xyuas 21 quinoa ntau yam thiab txiav txim siab tias 100 g ntawm quinoa noob tuaj yeem muaj li ntawm 0 thiab 6 mg ntawm saponins. Qhov siab tshaj plaws ntsuas cov ntsiab lus saponin yog 2.3 feem pua. Nyob rau hauv tas li ntawd, tshem tawm cov tshuaj no ua rau kev txiav txim zoo meej.

Muaj ntau ntau txoj hauv kev los tshem quinoa ntawm saponins, uas feem ntau pom muaj nyob rau hauv cov noob txheej txheej. Cov granules muag muag feem ntau twb tau tev lawm vim qhov no tso cai rau ib ncig ntawm 50 feem pua ntawm cov saponins raug tshem tawm. Tsis tas li ntawd, vim yog cov dej solubility siab, cov khoom tsis zoo tuaj yeem muab rho tawm los ntawm kev ntxuav lossis ntub cov granules.

Saponins kuj muaj txiaj ntsig

Tab sis cov saponins, uas yog rau cov nroj tsuag theem nrab, kuj muaj cov khoom zoo. Raws li kev tshawb fawb, lawv ua z. B. tiv thaiv kab mob, fungi, dawb radicals, thiab o. Cov neeg hauv paus txawm nyob hauv Andes siv cov dej uas cov noob tau ntxuav ua cov tshuaj ntxuav tes lossis siv tshuaj tua kab mob.

Cov kab mob tam sim no tau tsim muaj tsawg lossis tsis muaj saponins, uas suab zoo, tab sis nws tsis tas yuav zoo. Vim tias saponins ua rau cov nroj tsuag quinoa muaj zog los ntawm kev tiv thaiv lawv los ntawm cov kab mob. Yog tias cov nroj tsuag tsis muaj saponins lawm, yuav tsum siv tshuaj tua kab, uas ua haujlwm rau lub hom phiaj no thiab tom qab ntawd xaus rau ntawm peb daim phiaj.

Puas yog quinoa txaus ntshai rau menyuam yaus?

Ib zaug ntxiv, koj tuaj yeem nyeem hauv is taws nem tias quinoa muaj teeb meem rau menyuam yaus, feem ntau yog vim muaj cov saponins. Nws yuav tsum tau hais tias cov khoom lag luam muaj quinoa tau tso tawm los ntawm cov tshuaj iab los txog li 95 feem pua. Hauv qhov no, Tsoom Fwv Teb Chaws Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Nyab Xeeb tau tshaj tawm tias vim tsis muaj cov ntaub ntawv hais txog qhov zoo ntawm cov pseudocereals ntawm kev ua lag luam hauv lub teb chaws Yelemees thiab cov khoom tsim los ntawm lawv, tsis muaj cov lus qhia txhim khu kev qha tseem tuaj yeem hais txog seb cov no puas tsim nyog. rau cov me nyuam mos thiab me nyuam me.

Txawm li cas los xij, hauv Andes, pseudo-grain yog lub hauv paus ntawm kev noj haus tsis yog rau cov neeg laus xwb tab sis kuj rau cov menyuam yaus. Yog tias quinoa txaus ntshai rau cov menyuam yaus, cov neeg hauv paus txawm yuav tsis pub noj rau lawv cov xeeb ntxwv rau ntau txhiab xyoo. Txawm tias nyob rau hauv EU, tam sim no muaj kev sib tham txog kev tso cai rau quinoa rau industrially manufactured me nyuam cov khoom noj vim hais tias nws yog gluten-dawb thiab cov protein nws muaj yog zoo.

Txawm li cas los xij, qhov no tsuas yog tshwm sim thaum muaj qee qhov txwv tus nqi rau saponins thiab tau txais kev pom zoo, yog li ntawd quinoa thiab cov khoom tsim los ntawm nws tuaj yeem raug txiav txim siab thiab hloov pauv raws li menyuam yaus nyab xeeb.

Raw thiab unpeeled quinoa noob yog twv yuav raug hu tsis haum rau cov me nyuam mos thiab cov me nyuam me, yog hais tias tsuas yog vim hais tias cov me nyuam yuav yooj yim choke rau lawv. Yog tias koj xav nyob rau sab nyab xeeb, koj tuaj yeem ua raws li cov lus qhia ntawm German Society for Nutrition thiab tsuas yog muab quinoa rau cov menyuam hnub nyoog 2 xyoos thiab tshaj.

Kev cog qoob loo ntawm quinoa

Raws li Lub Koom Haum Saib Xyuas Khoom Noj thiab Kev Ua Liaj Ua Teb ntawm United Nations, kwv yees li 160,000 tons ntawm quinoa tau sau thoob ntiaj teb xyoo 2019. Lub teb chaws tseem ceeb tshaj plaws suav nrog Peru, Bolivia, thiab Ecuador, qhov twg thaj tsam 95 feem pua ntawm quinoa tau loj hlob.

Nyob deb ntawm South America, pseudo-grain tsis yog cog qoob loo. Tab sis twb muaj ob peb tus neeg ua liaj ua teb qhib siab nyob hauv Europe uas loj hlob quinoa. Nyob rau hauv lub teb chaws Yelemees, nyob ib ncig ntawm 60 tus neeg ua liaj ua teb cog qoob loo quinoa nyob ib ncig ntawm 100 hectares, thiab tsawg kawg yog 7,000 tons ntawm cov noob muaj txiaj ntsig tuaj yeem sau tau muaj txhua xyoo.

Regional quinoa los ntawm lub teb chaws Yelemees, Austria, thiab Switzerland

Hauv Tebchaws Yelemees, piv txwv li, cov neeg ua liaj ua teb hauv Rhine Valley, hauv Münsterland, thiab hauv Lüneburg Heath tau ua tiav kev cog qoob loo quinoa tau ntau xyoo.

Hauv Austria, pseudo-grain feem ntau yog cog rau hauv Styria, thiab hauv Switzerland, nws yog lub npe hu ua IP-SUISSE cov neeg ua liaj ua teb uas yog cov pioneers hauv quinoa cultivation. Qhov no yog ib lub koom haum ntawm tsev neeg cov lag luam uas tau cog lus los tiv thaiv ib puag ncig. Yog li, tsis muaj tshuaj tua kab lossis cov tswj kev loj hlob yog siv hauv kev cog qoob loo quinoa, uas yog tswj los ntawm lub cev tswj hwm ywj pheej.

Thaum twg quinoa nyob rau hauv lub caij?

Hauv Central Europe, quinoa yog sown txij thaum pib mus rau nruab nrab lub Plaub Hlis. Yuav tau sau los ntawm nruab nrab lub Cuaj Hli.

Muaj ntau tshaj 120 ntau yam ntawm quinoa

Muaj ntau hom quinoa. Dawb quinoa ntau yam yog ntau tshaj, tab sis muaj ntau tshaj 120 ntau yam ntawm quinoa. Cov xim sib txawv yog raws li cov xim dyes (cov khoom siv cog lus thib ob) xws li B. carotenoids thiab anthocyanins dominate.

Dawb los yog daj daj daj quinoa yog qhov ntau tshaj plaws thiab yog li feem ntau pheej yig dua me ntsis. Nws muaj cov roj tsawg, qhov saj yog me me thiab nutty. Lub sijhawm ua noj yog 10 mus rau 15 feeb.
Yellow quinoa zoo ib yam li dawb hauv cov ntsiab lus ntawm tsw thiab lub sijhawm ua noj.
Liab quinoa noob yog grainier thiab tuav lawv cov duab zoo dua thaum siav dua li yav tas los ntau yam. Cov tsw yog ntau tshaj tawm thiab lub sijhawm ua noj yog 15 mus rau 20 feeb.
Dub quinoa zoo ib yam li liab tab sis me ntsis nyuaj, lub sijhawm ua noj yog tib yam. Nws qab qab tshwj xeeb hauv ntiaj teb, muaj cov ntsiab lus ntau dua ntawm phytochemicals, thiab yog li ntawd muaj kev ua haujlwm antioxidant ntau dua li cov xim xim xim.

Vim li cas kev lag luam ncaj ncees quinoa?

Peb twb tau tshaj tawm tias tus nqi ntawm quinoa tau nce siab vim qhov kev thov thoob ntiaj teb muaj zog uas suav tsis txheeb cov neeg hauv lub tebchaws tsim khoom tsis tuaj yeem them lawv cov zaub mov tseem ceeb. Qhov no ib txwm ua rau cov lus nug ntawm seb nws puas tuaj yeem ua ncaj ncees rau peb mus yuav quinoa.

Yuav tsum tau! Vim hais tias yog cov neeg nyob rau hauv industrialized lub teb chaws yuav tsum kiag li tsis muaj quinoa, qhov no yuav tsis yog ib qho kev daws. Ntau tus neeg yuav poob lawv txoj haujlwm hauv lub tebchaws tsim khoom thiab kev txom nyem yuav nce ntxiv. Ntawm qhov tod tes, nws ua rau kev txiav txim siab tso siab rau kev lag luam ncaj ncees quinoa, uas txhawb nqa kev cog qoob loo quinoa.

Yog tias koj tso siab rau kev lag luam ncaj ncees, koj pab kom lav cov quinoa cov neeg ua liaj ua teb thiab cov neeg ua haujlwm sau qoob loo mus ntev ntawm cov nyiaj tau los thiab tus nqi qis kawg nkaus rau lawv cov khoom yam tsis muaj kev puas tsuaj ntawm thaj av Andean. Koj yuav tsum nco ntsoov qhov no hauv siab thaum kuaj cov nqi. Cov khoom pheej yig quinoa yog li ntawd tsis tas yuav muaj kev ruaj ntseg!

Cov tshuaj tua kab load ntawm quinoa

Kev tshuaj xyuas cov tshuaj tua kab uas tsis tshua muaj rau quinoa, uas txo lawv cov txiaj ntsig kev paub. Txawm li cas los xij, lawv taw qhia tias pseudo-cereals feem ntau muaj kab mob.

Hauv Austria, lub koom haum tiv thaiv ib puag ncig GLOBAL 2000, tib neeg txoj cai lub koom haum Südwind thiab Lower Austrian Chamber of Labor tau tshuaj xyuas qhov hu ua superfoods hauv xyoo 2017 - tab sis tsuas yog 2 tus qauv ntawm quinoa los ntawm South America - thiab tshawb pom cov tshuaj tua kab uas tsis tso cai rau hauv EU. Cov hlau hnyav cadmium kuj tau kuaj pom nyob rau hauv ob qho tib si quinoa cov qauv, nrog rau qhov siab tshaj plaws tau tso cai ntau tshaj 40 thiab 60 feem pua. (25)

Xyoo 2020, Swiss cov neeg siv khoom portal K-Tipp tau qhia tias thaum nws los txog rau quinoa, nws tsis yog ib txwm organic thaum nws hais tias organic. Ntawm 12 cov qauv quinoa, 5 tau kis kab mob, 4 ntawm cov organic. Alnatura's organic quinoa, uas muaj chlorpyrifos, ua phem tshaj plaws. Cov tshuaj tua kab no twb raug txwv nyob rau qee lub tebchaws EU thiab Switzerland vim tias nws muaj tshuaj lom rau cov tsiaj xws li amphibians, muv thiab ntses thiab xav tias yuav ua rau lub hlwb puas hauv cov menyuam mos.

Yam tsawg kawg ntawm lwm cov khoom kuaj quinoa xws li B. Rapunzel, Migros, Moulin d'Yverdon, thiab lwm yam. Tsis muaj dab tsi los yws txog, ua pov thawj tias cov khoom lag luam zoo heev quinoa muaj muag.

Cov kab hauv qab yog qhov kev pom zoo yog siv cov organic ncaj ncees-kev lag luam quinoa lossis organic quinoa los ntawm koj cheeb tsam. Txoj kev no koj tuaj yeem pab txhawb kev tiv thaiv ib puag ncig, cov neeg ua liaj ua teb lossis cov neeg nyob hauv lub tebchaws loj hlob, thiab koj tus kheej noj qab haus huv tib lub sijhawm.

Yuav Quinoa

Quinoa muaj nyob rau ntawm cov khw muag khoom organic, cov khw muag khoom noj qab haus huv, thiab cov khw muag khoom zoo thiab cov khw muag tshuaj. Cov khoom lag luam Quinoa suav nrog cov noob, hmoov, grist, flakes, thiab puffed quinoa, tseem hu ua Incas' paj kws. Cov noob quinoa feem ntau twb tau ntxuav thiab tev, raws li cov tev muaj cov saponins (cov tshuaj iab) hais saum toj no.

Dab tsi yuav tsum tau xav txog thaum khaws quinoa

Raws li nrog cov nplej, thaum khaws quinoa, qhov chaw zoo tshaj plaws yog tsaus, txias, qhuav, thiab tiv thaiv lub teeb thiab huab cua. Cov pseudo-grain yuav tsum tau siv sai sai kom nws tsis ua rancid thiab yog li inedible. Qhov no yog qhov tseeb tshwj xeeb tshaj yog thaum cov granules tau crushed, xws li hmoov nplej, flakes, thiab grist. Ua tib zoo saib xyuas qhov zoo tshaj plaws-ua ntej hnub.

Kev siv quinoa hauv chav ua noj

Kev lig kev cai, tsuas yog tag nrho quinoa noob thiab nplooj tau siv rau lub sijhawm ntev, tom qab ntawd hmoov nplej yog av los ntawm cov nplej. Cov noob nyoos, siav thiab ci, hmoov nplej, thiab nplooj yog siv los ntawm cov neeg Andean mus rau niaj hnub no, tshwj xeeb tshaj yog ua ib sab zaub mov thiab ua flatbreads, zaub nyoos, kua zaub, thiab dej qab zib.

Puffed quinoa kuj tau noj ntau txhiab xyoo. Inca paj kws yog tsim los ntawm kev nthuav tawm cov noob rau qhov kub thiab txias. Lawv mam li pop tuaj, raws li peb paub los ntawm pob kws kernels. Cov puffed quinoa tuaj yeem noj ncaj qha lossis hauv av.

Cov zaub mov poob

Raws li nrog rau lwm yam khoom noj, cov khoom xyaw hloov pauv raws li kev ua noj ua haus, thiab lawv cov ntsiab lus tuaj yeem txo qis heev. Ib txoj kev tshawb fawb 2020 tau saib seb yuav ua li cas tev, ua noj, cua sov, thiab ci cuam tshuam rau quinoa noob.

Nws tau pom tias peeled quinoa muaj cov protein ntau dua li cov quinoa tsis tau . Txawm li cas los xij, peeling txo cov ntsiab lus fiber ntau.

Cov txheej txheem puffing ua rau poob ntawm cov protein, oleic acid, thiab linoleic acid. Qhov siab dua qhov kub thiab qhov ntev ntawm txoj kev ua noj yuav siv sij hawm, ntau qhov kev noj haus zoo ntawm quinoa raug kev txom nyem.

quinoa puas tuaj yeem noj nyoos?

Hauv kev xav, quinoa tuaj yeem noj nyoos. Tab sis cov granules unpeeled yog heev nyuaj thiab tshwj tsis yog tias koj zom lawv zoo li ib tug grinder koj yuav nqos lawv thiab tso tawm lawv yam tsis txaus siab rau cov khoom xyaw tseem ceeb - tshwj tsis yog tias koj germinate cov noob ua ntej. Txawm li cas los xij, peeled quinoa yog qhov zoo tagnrho rau kev noj nyoos hauv me me, piv txwv li hauv muesli lossis hauv zaub xam lav.

Kev npaj ntawm quinoa

Quinoa tuaj yeem noj tau zoo li cov nplej, nyoos lossis siav. Yeej, quinoa yog rinsed zoo nyob rau hauv dej khiav ua ntej txhua yam kev npaj. Rau cov nplej tshiab muesli, quinoa tuaj yeem crushed thiab soaked, ib yam li cov nplej. Ib txhia ci tag nrho cov nplej thiab ntxiv rau muesli los yog zaub xam lav.

Txawm li cas los xij, txoj kev paub zoo tshaj plaws thiab nrov tshaj plaws ntawm kev lom zem quinoa yog ua noj cov noob zoo ib yam li mov. Ua li no, quinoa luv luv boiled nyob rau hauv ob zaug tus nqi ntawm cov dej thiab ces simmered ntawm ib tug tsawg kub rau li 10 feeb. Tom qab ntawd koj tshem lawv tawm ntawm qhov cub thiab cia lawv swell rau lwm 10 feeb lossis ntev dua. Tsuas yog ceev faj tsis txhob overcook quinoa. Tom qab ntawd cov granules ua mos heev thiab poob lawv tom. Lub saj kuj raug mob heev nyob rau hauv cov ntaub ntawv no. Thaum ua tiav txoj cai, uas tsis yog qhov nyuaj, quinoa muaj qhov zoo kawg nkaus nutty tsw.

Quinoa kuj tseem tuaj yeem npaj tau txias - zoo ib yam li mov nplej. Ntxiv diced organic txiv lws suav, tws caij nplooj ntoos hlav dos los yog chives, thiab ib tug marinade ntawm linseed roj, txiv qaub kua txiv, thiab tshuaj ntsuab ntsev. Cov tais diav nrog quinoa tau npaj sai sai, ua rau koj thiab tawm hauv koj lub cev tag nrho tab sis txaus siab heev.