John Myers
Roast sauce, pasta sauce, Hunter's sauce, béchamel sauce, ntsuab sauce: muaj ntau yam khoom siv rau koj noj. Qhov no tuaj yeem ua rau tsis meej pem txog kev saj. Peb nthuav tawm uas mus nrog dab tsi thiab yuav ua li cas kho cov kua ntses npaj txhij.
Txoj cai npaj-ua ntses rau koj cov tais diav
Kev npaj cov ntses zoo meej tuaj yeem yog ib qho kev ua noj ua haus tiag tiag. Tau txais qhov zoo tshaj plaws kev ntxhib los mos thiab zoo-puab tsw yuav siv sij hawm thiab kev paub. Tab sis muaj lwm txoj kev: cov kua ntses npaj tau tuaj yeem npaj tau sai thiab yooj yim. Noodles nrog ntses los yog ci nrog cov nceb ntses zoo nyob rau hauv lub rooj nyob rau hauv tsis muaj sij hawm nrog kev pab los ntawm lub tswv yim lub hnab los yog cov kaus poom khoom. Yog tias koj muaj nuj nqis rau kev noj qab haus huv los yog muaj cov zaub mov tsis haum, koj yuav tsum tau saib cov khoom xyaw. Piv txwv li, qab zib yog ib qho khoom noj tsis zoo hauv ntshav qab zib. Thiab yog tias koj tsis zam lub gluten protein, nws yog qhov zoo dua los siv gluten-dawb npaj-ua ntses. Ua tsaug rau ntau yam ntawm cov khoom, tam sim no muaj cov kev daws teeb meem zoo rau txhua lub tais thiab kev noj haus.
Lub teeb lossis tsaus ntses?
Feem ntau cov zaub mov npaj tau tuaj nrog cov kua ntses, yog li koj tsis tas yuav txhawj xeeb txog qhov twg accompaniment mus nrog lub tais. Qhov xwm txheej txawv yog tias koj ua noj tshiab thiab tsuas yog xaiv cov dips thiab kua ntses hauv cov ntawv tiav. Ib tug ntses rau ntses muaj ib tug txawv cim tshaj ib tug ntses rau roasts. Txoj cai ntawm tus ntiv tes xoo: Tsaus, nplua nuj ntses mus zoo nrog cov nqaij, thaum lub teeb, creamy sauces yog ib qho kev xaiv zoo rau ntses thiab zaub. Ob qho tib si feem ntau mus zoo nrog cov tais diav: ib lub teeb tshuaj ntsuab los yog cov nceb ntses tuaj yeem siv los ua cov kua ntses npaj rau mov. Cov kua txiv lws suav kuj tseem nrov ntawm no, tshwj xeeb tshaj yog nrog cov nplej zom.
Tsuas yog ua kom cov ntses npaj txhij
Yog tias koj npaj cov ntses npaj txhij, koj tuaj yeem ua txuj lom nrog cov ntsiab lus yooj yim. Ib tug khiav ntawm liab cawu cub, ib co cream los yog ib tug fruity ntxiv kom ib tug finer saj. Nqaij qaib cov tais diav tshwj xeeb tau txais txiaj ntsig los ntawm qhov kawg - nrog peb lub mis duck nrog cov ntses, piv txwv li, cov ntses yog sib npaug nrog cov kua txiv pomegranate. Asian tais diav nrog mov saj qab nrog cov txiv hmab txiv ntoo txawv xws li txiv nkhaus taw hauv curry sauce. Cov zaub xws li asparagus lossis broccoli yog qhov zoo tshaj plaws nrog cov creamy accompaniment: cov classic yog cov ntses hollandaise. Butter-based sauces kuj ua ke zoo kawg nkaus nrog cov ntses fillets thiab dawb, lean nqaij zoo li nqaij qaib mis. Yog tias koj tsuas ntxiv ib daim butter rau lub teeb npaj ua kua ntses, koj yuav pom meej saj cov nyhuv refining.
Yuav ua li cas koj ua lub gravy zoo meej?
Yog tias koj xav ua gravy koj tus kheej, koj thawj zaug yuav tsum tau gravy tshiab, nrog rau cov nqaij Tshuag, hmoov thiab rog. Koj tseem yuav xav tau ntsev thiab kua txob rau seasoning. Txuag cov kua txiv hmab txiv ntoo thiab cov crusts los ntawm lub qhov cub Dutch koj npaj cov ci hauv. Yog tias koj tsis muaj kua txaus, tshem tawm cov nqaij ci nrog nqaij broth. Lub broth yuav tsum sib xws li hom nqaij stewed.
Muab txhua yam tso rau hauv lub tais thiab tos kom txog thaum cov roj tau tswm ciab rau saum npoo. Skim nws tawm thiab xyuas seb koj muaj rog npaum li cas. Koj xav tau tib lub ntim ntawm hmoov. Qhuav cov rog nyob rau hauv ib lub lauj kaub los yog saucepan thiab tawm hws cov hmoov nplej nyob rau hauv nws tshaj qis cua sov.
Thaum lub roux hloov xim av, ntxiv cov kua txiv hmab txiv ntoo los yog cov kua txiv hmab txiv ntoo. Tom qab ntawd do txhua yam ua ke kom txog thaum koj muaj cov gravy du thiab cia nws simmer rau lwm 10 mus rau 15 feeb kom ua noj tawm cov hmoov nplej. Yog tias koj tsis muaj rog txaus los ntawm cov nqaij, koj tuaj yeem siv butter hloov. Thaum kawg, lub caij lub gravy tiav nrog ntsev thiab kua txob.
Koj tuaj yeem ua cov gravy nrog cov hmoov txhuv nplej siab tsis yog hmoov nplej. Koj tsis tas yuav npaj cov roux rau qhov no, tab sis sib tov cov hmoov txhuv nplej siab nrog cov kua txias thiab tsuas yog tom qab ntawd sib tov rau hauv boiling nqaij broth nrog roj.
Yog tias koj muaj cov pob txha tshuav, koj tuaj yeem ci hauv qhov cub ntawm 200 degrees Celsius rau ib ncig 30 feeb ua ke nrog tev, roughly tws dos, carrots, thiab celery. Tom qab ntawd ntxiv bay nplooj, juniper berries, thiab cloves, thiab cia lub sauce thiab broth simmer rau 1.5 mus rau 2 teev. Txij lub sij hawm, siv ib rab diav los tshem tawm cov npuas dej uas ua rau saum npoo. Nyob rau hauv no txoj kev, lub gravy tau ib tug txawm khaus tsw.
Cov gravy tuaj yeem sib txawv ntxiv, piv txwv li los ntawm kev sib xyaw hauv cov txiv lws suav los yog deglazing roux nrog liab caw, sherry, Madeira, los yog cognac. Tsis tas li ntawd, koj tuaj yeem ntxiv cov nceb lossis lwm yam zaub los yog ua kom cov ntses nrog ntau yam tshuaj ntsuab thiab txuj lom.
