John Myers
txheem
show
Cov khoom xyaw
Qej Crust:
- 120 g butter
- 2 loj Qej cloves
- 2 Discs Toast
- 1 tsp Fennel noob hmoov
- 2 tsp Italian tshuaj ntsuab
- Kua txob ntsev
- 1 Cov nkaub qe
Saddle ntawm lamb:
- 1 pcs. Saddle ntawm yaj ntawm cov pob txha
- 1 tsp mus. Clarified butter
- ntsev
Risotto:
- 2 nruab nrab tsuas Txoov
- 50 g butter
- 250 g Arborio risotto mov
- 150 ml Dawb wine
- 1000 ml Zaub npaj
- 200 g Cov kua txob liab
- 1 loj Cov kua txob liab
- 3 Tbsp yooj yim. Paprika pulp (Ajvar)
- 1 tbsp Lws suav muab tshuaj
- 1 tbsp Nruab nrab kub paprika hmoov
- Dawb kua txob, ntsev, ib pinch ntawm qab zib
- 1 tsp Chilli flakes yeem
- 100 g parmesan
Cov lus qhia
Preface:
- Peb tau txais ib lub eeb tshiab ntawm yaj los ntawm cov kob ntawm Rügen ua "khoom plig" los ntawm KB phooj ywg Anne (lunapiena). Txij li thaum kuv ib txwm sim ua noj sustainably, kuv txiav txim siab cais cov fillets los ntawm sab nraum qab ua ntej npaj lawv thiab ua noj ib tug muaj zog lamb Tshuag ntawm cov pob txha. Txij li thaum muaj ntau yog dai rau ntawm cov pob txha thiab tseem tshuav ntau dhau los ntawm parry, nws yog ib qho kev txiav txim zoo, vim hais tias txwv tsis pub - siav tag nrho - koj yeej yuav tsis tau siv cov khoom seem li ntawd. Tsuas muaj ob filigree fillets sab laug, tab sis cov no tau tag nrho txaus rau 2 tus neeg. Txawm li cas los xij, paring tshwm sim nyob rau hauv 7 jam hub ntawm cov khoom muaj zog, uas tuaj yeem ua kom kub thiab zoo kaw hauv lub tub yees ntev ntev.
Qej Crust:
- Txiav lub ci ci rau hauv me me pieces. Daim tawv nqaij ntawm qej. Muab ob qho tib si ua ke nrog fennel hmoov thiab Italian tshuaj ntsuab nyob rau hauv ib tug chopper thiab grind heev finely. Tom qab ntawd sib tov lub butter thiab qe yolks nyob rau hauv ib lub tais thiab lub caij nrog ntsev thiab kua txob. Muab qhov sib tov rau ntawm ib daim ntawm cov zaj duab xis cling, siv nws los ua ib lub yob nrog txoj kab uas hla ntawm 3 cm thiab muab tso rau hauv lub tub yees kom tawv. (tseem hmo ntuj)
Kev npaj nqaij thiab mus kom ze los ntawm Tshuag:
- Txiav lub eeb ntawm tus menyuam yaj saum toj no nrog ib rab riam filleting - pib ntawm ib sab - raws tus txha nraub qaum. Tom qab ntawd ib txwm nrog lub hau ntawm rab riam - nias nruj nreem rau ntawm cov tav - txuas ntxiv txiav ib nrab mus txog thaum koj tau mus txog qhov nyias nyias ntawm sab thiab koj tuaj yeem tev tawm ntawm qhov no. Tom qab ntawd ua tib yam rau sab nraud. Tshem tawm cov tawv nqaij nyiaj, rog thiab tag nrho lwm yam tsis sib xws los ntawm ob qhov chaw, uas tau pib sib cais, kom txog rau thaum cov fillets huv si. Rau qhov no, ib yam nkaus, rab riam yuav tsum tau muab tso ncaj ncaj thiab txiav tawm ntawm lub cev nrog nws.
- Rau cov pob txha (cov pob txha caj qaum yuav tsum tau txiav me ntsis, txwv tsis pub nws yuav tsis haum rau hauv lub lauj kaub), sau lub lauj kaub loj nrog 3.5 liv dej txias, muab tso rau hauv ib pawg ntawm cov kua zaub ntsuab, cov pob txha thiab paring, ntxiv ib qho ntxiv. me me kua txob thiab ntsev thiab ntxiv rau lub Nqa mus rau boil. Thaum nws boils, tig lub cua sov rau 2/3 thiab cia nws maj mam simmer rau yam tsawg 5 teev. Tom qab ntawd lim dhau los tom qab thiab ncuav nws kub npau npau rau hauv iav uas yav tas los tau sterilized nrog boiling dej.
- Ib nrab ntawm cov fillets thiab cia lawv npog thiab khaws cia rau hauv chav sov kom txog thaum lawv npaj txhij, piv txwv li kom txog thaum lub risotto yuav luag npaj txhij. Txij li thaum lawv nyias nyias thiab nqaim, qhov kev npaj tsuas yog siv li 10 - 12 feeb tom qab ntawd.
Risotto:
- Daim tawv nqaij shallots thiab finely tsuav. Tshem tawm ntawm daim tawv nqaij los ntawm peppers nrog peeler, core thiab txiav mus rau hauv pieces approx. 1 cm loj. Ntxuav peppers, txiav nyob rau hauv ib nrab, core thiab finely tsuav. Coarsely grate Parmesan. Thaum tshav kub kub cov zaub mov ze ntawm lub lauj kaub ristotto hauv lwm lub lauj kaub thiab khaws cia nrog cov kua zaub.
- Nyob rau hauv ib tug loj saucepan, sauté lub shallots nyob rau hauv 20 g butter. Thaum lawv pib ua translucent, ntxiv cov mov thiab hws kom txog thaum nws tseem me ntsis translucent rau sab nraud. Tom qab ntawd tam sim ntawd deglaze cov Tshuag nrog cawv thiab ib lub ladle thiab do zoo. Tig lub cua sov mus rau ib nrab thiab do dua thiab dua thiab ncuav rau hauv Tshuag. Tag nrho lub sijhawm ua noj ntawm risotto yog li 20-25 feeb. Tom qab thawj 5 feeb ntawm kev ua noj (suav los ntawm lub sij hawm lub caw thiab Tshuag yog poured rau hauv) do nyob rau hauv ajvar, lws suav muab tshuaj txhuam thiab paprika hmoov thiab ntxiv me ntsis kua txob, ntsev thiab ib pinch ntawm qab zib. 10 feeb tom qab, quav hauv cov diced paprika thiab chili peppers thiab tsis txhob hnov qab ntxiv cov Tshuag thiab do zoo txhua lub sijhawm. Nws yuav tsum yog creamy (sloppy) thiab dej ntws thiab cov nplej hauv yuav tsum tseem muaj me ntsis tom. Rau kuv, 800 ml Tshuag tau txaus, tab sis nws ib txwm zoo dua kom muaj qee yam khoom seem. (Koj tuaj yeem khaws cov khoom seem thiab siv nws los ua kom cov risotto seem rov qab rau hnub tom qab ...) Tom qab 5 feeb ntxiv, rau tag nrho 20 feeb, do hauv cov butter thiab Parmesan, tig lub tshav kub. nqes mus rau qhov tsawg kawg nkaus thiab cia nws ntxhab rau 5 feeb ntxiv. Tab sis thaum kawg, caij dua thiab caij dua yog tias tsim nyog.
Saddle ntawm lamb:
- Thaum lub risotto tau siav rau 15 feeb, preheat qhov cub rau 240 ° sab saum toj cua sov thiab txiav ib nrab ntawm cov crust yob rau hauv approx. 3mm nyias slices. Xaub daim phiaj ntawm 2 lub tsheb ciav hlau los ntawm sab saum toj thiab lub tais ntawm lub tsheb ciav hlau hauv qab rau hauv qhov cub. Tshav kub lub butter clarified nyob rau hauv ib lub lauj kaub, lub caij lub fillets nrog ntsev ntawm ob sab, ntxiv rau cov roj kub heev thiab Fry lawv tag nrho ib ncig ntawm 4 feeb. Lawv yuav tsum tau txais cov xim zoo. Tom qab ntawd npog lub fillets nrog slices ntawm crust thiab muab tso rau ntawm liab. Lub sijhawm ua noj tsuas yog li 8 feeb xwb. Cov tub ntxhais kub yuav tsum nyob nruab nrab ntawm 60 ° - 62 °. Tom qab ntawd cov nqaij yog zoo thiab liab hauv.
- Ua li no, risotto thiab fillet yuav tsum npaj txhij rau tib lub sijhawm thiab npaj ua haujlwm.
- Lub sijhawm ua noj hauv qab no tsuas yog hais txog lub ntsiab lus tseem ceeb. Kev tsim cov peev nyiaj tsis raug suav nrog vim nws tsuas yog kev pom zoo ntxiv. Tus nqi ntawm risotto tiag tiag txaus rau 4 tus neeg ua zaub mov, tab sis kuv xav kom muaj qee yam rau hnub tom qab. Kuj tseem muaj qee qhov seem ntawm lub crust. Tab sis koj tuaj yeem khov lawv rau lwm qhov ci.
