Salmon nyob rau hauv tshuaj ntsuab txaj nrog papaya-pomelo-watercress Salad thiab Celery Puree

Tshav cov roj txiv roj rau hauv lub lauj kaub loj, dav thiab kib cov ntses carcasses hla nruab nrab kub li 3 feeb yam tsis muaj xim. Do hauv cov khoom xyaw seasoning thiab deglaze nrog aniseed schnapps. Ntxiv tag nrho lwm cov khoom xyaw thiab maj mam coj mus rau boil. Tshem tawm cov npuas dej uas tshwm thiab simmer tshaj qhov cua sov li 40 feeb. Tshem cov khoom tawm ntawm qhov cub thiab cia nws khov rau ib hmos. Muab cov khoom tso rau ntawm daim ntaub.

Ntxuav, tev thiab roughly tsuav cov qos yaj ywm, celery thiab beetroot. Ua noj nyob rau hauv salted dej kom txog thaum mos. Sov cov mis nyuj thiab yaj lub butter nyob rau hauv nws. Tshem tawm cov celery sib tov thiab finely mash los yog puree nrog mis nyuj. Lub caij mus saj nrog nutmeg, ntsev thiab kua txob.

Preheat qhov cub kom 180 ° C (cuam tshuam cua). Muab 2 nplooj ntawv ntawm txhuas ntawv ci rau hauv txhua pob ntses salmon thiab txhuam nrog txiv roj roj. Tshaj tawm cov tws tshuaj ntsuab thiab finely tws fennel rau ntawm daim ntawv. Sib tov cov noob fennel, tso cov ntses salmon rau ntawm lub txaj ntawm fennel thiab tshuaj ntsuab, lub caij nrog fennel noob, ntsev thiab kua txob thiab garnish nrog ib daim ntawm txiv qaub. Kaw cov ntawv ci thiab ua noj lub pob hauv qhov cub li 20 feeb. Nqa cov ntses salmon tawm ntawm cov ntawv ci, tso rau hauv ib lub tais tob thiab ncuav cov ntses ntses rau saum. Kho kom zoo nkauj nrog liab kua txob.