Salmon Trout nyob rau hauv Pumpkin Seed Crust, Tagliatelle, Riesling thiab Dill Foam, King Oyster Mushrooms

Muab cov hmoov nplej nrog pinch ntawm ntsev nyob rau hauv ib lub tais, ua ib tug hollow thiab muab lub qe nyob rau hauv muaj. Tsis yog - Kuv tsis tau noj ob lub qe, lub qe muaj ob lub qe. Tam sim no knead txhua yam ua ke nrog koj txhais tes los tsim ib lub khob noom cookie, nws yuav siv sij hawm ib pliag, tab sis nws tsim nyog.

Lub khob noom cookie yog zoo meej thaum nws rov qab los maj mam, thaum koj ua dents nyob rau hauv nws nrog koj tus ntiv tes. Yog tias koj pom thaum lub sijhawm kneading tias nws ntub dhau lawm, ntxiv cov hmoov nplej me ntsis ntxiv, yog tias koj pom tias nws qhuav dhau lawm, tsuas yog ntxiv me ntsis dej.

Qhwv lub khob noom cookie rau hauv zaj duab xis cling thiab cia nws so tsawg kawg 30 feeb ntawm chav tsev kub. Tom qab ntawd yob tawm nyias nrog lub tshuab pasta thiab txiav rau hauv tagliatelle nrog tagliatelle txuas thiab tom qab ntawd ua noj rau hauv cov dej ntsev txaus kom txog thaum al dente thiab tom qab ntawd lim.

Tshav ib co roj nyob rau hauv ib saucepan thiab Fry lub shallot thiab qej kom txog thaum translucent. Tom qab ntawd deglaze nrog Riesling thiab txo kom txog li 1/3, tom qab ntawd ntxiv cov zaub mov thiab txo mus rau ib nrab ntxiv, tom qab ntawd ntxiv cov qab zib thiab txo qis dua ib nrab.

Tam sim no lub sauce yuav tsum tsis txhob boil. Tam sim no cov dej khov-txias butter yog sib tov sai sai rau hauv me me cubes. Tus nqi nyob ntawm seb "tuab" koj xav kom cov ntses ua li cas. Rau kuv nws yog hais txog 70 g. Tam sim no lub caij nrog piam thaj thiab ntsev thiab kua txob thiab nplawm nrog cov khawv koob wand mus rau ib tug npaus thiab thaum kawg quav hauv dill.

Coarsely crushed noob taub dag nyob rau hauv ib lub mortar, tiag tiag tsuas roughly thiab nws tsis muaj teeb meem yog hais tias muaj tag nrho cov noob nyob rau hauv nws. Whisk lub qe nyob rau hauv ib lub tais ntiav thiab lub caij nrog ntsev thiab kua txob.

Tam sim no tsim ib txoj kab breading - 1. ib lub tais tiaj tiaj nrog hmoov; 2. ib lub tais ntiav nrog lub qe ntaus; 3. ib lub tais ntiav nrog cov noob taub dag. Tam sim no ua ntej rub cov ntses fillet los ntawm cov hmoov nplej, nco ntsoov khob tawm cov hmoov nplej ntau dhau. Tam sim no rub lub fillet los ntawm lub qe thiab ces yob nws nyob rau hauv lub taub dag noob.

Tshav ib co roj nyob rau hauv ib lub lauj kaub thiab kib cov ntses fillets nyob rau hauv nws li 2 feeb ntawm txhua sab thiab nres rau ntawm ib tug sov so phaj nyob rau hauv qhov cub ntawm 80 degrees thiab ua noj kom txog thaum kawg. Tam sim no peb xav tau lub lauj kaub rau huab tais oyster nceb.

Txiav tus huab tais oyster nceb mus rau hauv me me pieces. Tshav kub me ntsis roj nrog me ntsis butter (1: 1) nyob rau hauv ib lub lauj kaub thiab Fry tus huab tais oyster nceb nyob rau hauv nws, lawv yuav tsum tau tiag tiag tau ib tug zoo xim, ntxiv rosemary sprig.

Nyob rau hauv ob feeb dhau los, ntxiv cov shallot thiab qej, ces lub caij nrog ntsev thiab kua txob, ntxiv parsley thiab toss dua zoo.

Teem lub tagliatelle rau ntawm ib lub phaj, ncuav ib co ntawm Riesling ua npuas ncauj tshaj lub tagliatelle, tso lub salmon trout fillet rau tagliatelle thiab drape tus huab tais oyster nceb nyob ib ncig ntawm. Thiab tseem qee qhov ua npuas ncauj tuaj yeem muab ntxiv rau hauv lub phaj.