Smoked Gazpacho, Grilled Beetroot thiab Minced Beef Tartare thiab Txiv lws suav Ciabatta

Ua ntej rhais cov hmoov nplej rau hauv ib lub tais. Muab cov dej tso rau hauv ib lub tais me me thiab zom cov poov xab hauv dej sov, ntxiv cov suab thaj thiab do txhua yam zoo. Thaum cov poov xab tau yaj, ntxiv cov hmoov sib tov no rau hauv cov hmoov nplej thiab do maj mam nrog rab rawg kom cov hmoov nplej ua ntej ua ntej. Cia qhov no npog rau lub sijhawm luv luv.

Lub caij no, "de-roj" txiv lws suav rau ntawm daim ntawv phuam thiab chop lawv finely. Ntxiv rau lub khob noom cookie ua ntej ua ke nrog ntsev thiab roj thiab tam sim ntawd siv lub khob noom cookie sib tov ntawm ib txhais tes tov khoom los ua ib lub khob noom cookie. Npog lub khob noom cookie thiab cia sawv hauv qhov chaw sov los yog hauv dej sov da dej li 45 feeb.

Tom qab ntawd tshem tawm lub khob noom cookie los ntawm lub tais thiab ua rau nws mus rau hauv ib tug ntev dov tus pin ntawm ib tug zoo-floured ua hauj lwm nto. Npog dua thiab cia sawv ntsug rau lwm 20 feeb. Nyob rau hauv lub meantime, preheat qhov cub rau 200 ° C sab saum toj / hauv qab kub. Plua plav lub ciabatta thinly nrog hmoov thiab ci hauv qhov cub preheated rau li 20-25 feeb.

Rau kev haus luam yeeb, thawj zaug muab cov chips haus luam yeeb hauv dej sov li 30 feeb. Tom qab ntawd tev lub dib, core lub txiv lws suav thiab peppers thiab txiav tag nrho peb cov khoom xyaw rau hauv loj pieces. Roughly txiav cov shallots thiab qej thiab muab tso rau lawv ua ke nrog dib, lws suav thiab tswb kua txob nyob rau hauv ib tug txhuas phaj, uas yuav tsum tau lined nrog ci ntawv.

Tshaj tawm cov zaub rau saum, ntxiv roj txiv roj thiab sib tov txhua yam kom huv si. Tam sim no preheat cov hniav nyiaj hniav kub rau indirect grilling ntawm 120-140 ° C thiab nyob rau hauv lub meantime npaj lub garnish. Ua li no, core lub dib, ob lub kua txob thiab txiv lws suav thiab txiav mus rau hauv me me cubes.

Nqa cov pa luam yeeb tawm ntawm lub da dej, ntws tawm thiab muab tso rau hauv lub thawv haus luam yeeb (gas grill) lossis faib ncaj qha rau ntawm cov embers. Tam sim no tso cov tais diav nrog cov zaub rau ntawm qhov chaw tsis ncaj ntawm cov hniav nyiaj hniav kub thiab kaw lub hau ntawm cov hniav nyiaj hniav kub. Txoj kev haus luam yeeb yuav siv sijhawm kwv yees. 20-25 feeb (rau cov pa luam yeeb ntau dua, cia nws haus luam yeeb ob zaug).

Tshem tawm cov zaub los ntawm cov hniav nyiaj hniav kub thiab muab tso ua ke nrog zaub mov, ci ci, sherry vinegar, ntsev, qab zib thiab Tabasco nyob rau hauv ib tug blender thiab sib tov kom txog thaum koj muaj creamy kua zaub. Txias lub kua zaub kom txog thaum npaj noj.

Ua ntej txiav lub beetroot rau hauv me me cubes thiab ces chop lub chervil. Muab tag nrho cov khoom xyaw, tshwj tsis yog rau clarified butter, nyob rau hauv ib lub tais thiab sib tov rau ib tug loj tartar. Tom qab ntawd lub caij nrog ntsev, kua txob thiab cayenne kua txob. Faib qhov loj nrog lub nplhaib pabcuam (7.5 cm txoj kab uas hla) rau hauv feem ntawm 105 g thiab zoo li hauv turrets. Qhov siab yuav tsum yog 4-4.5 cm.

Npaj cov hniav nyiaj hniav kub nrog rau cov hniav nyiaj hniav kub (yog tias muaj) rau cov hniav nyiaj hniav kub ncaj qha ntawm 220-240 ° C. Tom qab ntawd grease lub grill phaj nrog clarified butter, muab cov tartar yees rau saum thiab grill rau ib sab rau li 3 feeb nrog lub hau qhib. .

Tshem cov tartar yees los ntawm cov hniav nyiaj hniav kub thiab tso rau ntawm lub phaj. Faib lub gazpacho rau ntawm daim phiaj thiab npaj cov tartare nrog cov grilled sab hauv nruab nrab ntawm cov kua zaub. Kho kom zoo nkauj nrog tws zaub (garnish) thiab pab nrog ib daim ntawm lws suav ciabatta.