John Myers
Koj xav npaj cov nqaij yaj uas siav zoo kawg nkaus thiab xav tsis thoob: Kuv yuav ntsuas qhov kub ntawm cov nqaij yaj li cas? Thiab dab tsi yog qhov zoo ntawm qhov kub thiab txias? Peb mam qhia koj!
Lamb thiab ceg
Ib tug menyuam yaj yog ib tug menyuam yaj uas tsis laus dua ib xyoos. Lamb yog lub teeb, sib tw, thiab tsuas muaj roj me me xwb. Cov ceg ntawm tus menyuam yaj - tseem hu ua shank lossis gigot - yog txiav los ntawm hind quarter ntawm tus tsiaj thiab hnyav ntawm 2 kg thiab 4 kg.
Koj tuaj yeem yuav ib ceg ntawm tus menyuam yaj ntawm cov pob txha lossis twb tau tso tseg thiab 1 kg ceg ntawm tus menyuam yaj ntawm cov pob txha yuav raug nqi 10-15 €. Yog tias koj xav ua haujlwm rau koj cov nqaij ua ci, koj tuaj yeem tso cov pob txha zoo. Rau ib qho khoom noj ntawm tus menyuam yaj, koj yuav zoo dua ntawm kev tshem cov pob txha.
Npaj ceg ntawm yaj
Muaj ntau txoj hauv kev los npaj ib ceg ntawm yaj:
- classic braising nyob rau hauv qhov cub
- Kev npaj cov hniav nyiaj hniav kub
- maj mam qis-kub ua noj hauv qhov cub
- Ua noj hauv lub lauj kaub Roman
- Tsawg-kub sous vide ua noj
Nws nyob ntawm koj txoj kev npaj koj xaiv. Lub sijhawm ua noj yog nyob ntawm qhov loj ntawm ceg thiab txoj kev ua noj uas siv. Nws yog nyob nruab nrab ntawm 3-7 teev. Nrog sous vide ua noj nws tseem yog 36 teev. Tab sis txhua txoj kev ua noj ua haus muaj ib qho zoo sib xws: koj tuaj yeem siv qhov kub thiab txias los xyuas qhov ua tiav ntawm cov nqaij. Los ntawm kev txiav txim siab qhov kub thiab txias, koj tau txais ib qho zoo kawg nkaus npaj ceg ntawm yaj.
Peb pom zoo kom sim ua noj koj txhais ceg ntawm yaj ntawm qhov kub thiab txias, li no nws yuav muaj kev sib tw ntxiv!
Txoj cai tseem ceeb kub Leg ntawm yaj
Txoj hauv kev zoo tshaj plaws los txiav txim siab qhov ua tiav yog ntsuas qhov kub thiab txias. Qhov kub tseem ceeb ntawm tus menyuam yaj yog ntsuas nrog cov nqaij lossis cov ntsuas kub kub. Muaj ntau hom kev ntsuas kub ntawm qhov ntsuas kub, tab sis lawv txhua tus ua haujlwm ntawm tib txoj cai. Ua ntej, ib tug ntev spike yog ua tib zoo muab tso rau hauv cov nqaij. Lub ntsuas kub ntsuas nyob rau ntawm qhov kawg ntawm lub mandrel, uas ntsuas qhov ntsuas kub thiab xa mus rau qhov ntsuas kub.
Koj tuaj yeem siv cov txheej txheem kub kub rau txhua hom kev npaj. Kev siv kom raug yog qhov tseem ceeb. Nrog qee txoj kev ua noj ua haus (xws li cov tsoos braising), qhov kub ntawm cov nqaij yog siab dua ntawm ntug sab nraud tshaj qhov chaw. Txhawm rau kom tsis txhob tau txais qhov ntsuas kub tsis raug, nws yog ib qho tseem ceeb uas yuav tsum tau muab cov ntsuas ntsuas ntsuas kub rau hauv qhov chaw lossis qhov tuab tshaj plaws ntawm cov nqaij. Qhov ntawd yog qhov kub ntawm qhov tseem ceeb. Qhov tshwm sim ntawm qhov ntsuas kub tsis raug tso cai yuav yog qhov ntsuas kub tsis raug thiab ua rau qib ua noj uas txawv ntawm qhov tseeb.
Nrog rau cov hauv qab no kub kub koj tuaj yeem ncav cuag qhov ua tiav ntawm ib ceg ntawm yaj:
Ua noj theem - core kub
- nruab nrab - 60 degrees
- Ua tau zoo - 70-72 degrees
Qhov nruab nrab qhov ua noj yog mus txog ntawm qhov kub ntawm 60 degrees. Cov ceg tseem muaj lub hauv paus liab, tab sis feem ntau ntawm cov nqaij yog greyish. Yog hais tias tus me nyuam yaj muaj qhov kub ntawm 70-72 degrees, nws ua tau zoo thiab yog li ntawd tag nrho siav thiab tsis muaj kev sib tw.
Txiav txim siab ua tiav los ntawm kev sim siab
Kev ntsuas siab yog qhov tsis raug thiab tsuas yog muab cov ntaub ntawv ntxhib rau koj txog qhov ruaj khov ntawm cov nqaij. Yuav ua li cas txiav txim siab qhov ua tiav ntawm koj txhais ceg ntawm tus menyuam yaj nrog lub xibtes siab ntsuas:
- Muab qhov taub ntawm tus ntiv tes xoo nrog lub ntsis ntiv tes los yog ntiv tes pinky ntawm ib txhais tes.
- Nias lub xib teg ntawm koj txhais tes nrog ib tug ntiv tes ntawm koj txhais tes. Koj yuav pom tias nws softer ntawm tus ntiv tes xoo thiab ntiv tes ntiv tes ua ke dua li ntawm tus ntiv tes xoo thiab pinky ua ke.
- Tom qab ntawd nias rau hauv cov nqaij ntawm cov ceg ntawm yaj. Sib piv qhov firmness ntawm lub cev mus rau lub pob taws ntawm koj txhais tes.
Tom qab ntawd koj tuaj yeem siv qhov firmness ntawm cov nqaij los kwv yees seb nws ua tau zoo npaum li cas:
Kev ntsuas siab ua tiav
- nruab nrab tsis tshua muaj xws li ntiv tes xoo + ntiv tes ntiv tes
- ua tau zoo li tus ntiv tes xoo + ntiv tes me ntsis
Yog tias koj cov nqaij zoo li tus ntiv tes xoo thiab ntiv tes ntiv tes ua ke, koj tus menyuam yaj yog qhov nruab nrab tsawg. Qhov no ua rau nws sib tw thiab paj yeeb rau sab hauv. Nws ua tau zoo nrog kev sib xyaw ntawm tus ntiv tes xoo thiab ntiv tes me ntsis.
