Jessica Vargas
Sautéing yog ib daim ntawv ntawm lub lauj kaub frying: zaub, nqaij los yog ntses yog luv luv kib tshaj kub nrog me ntsis roj, stirring tas li. Peb qhia seb yuav ua li cas thiab lub lauj kaub thiab cov roj twg yog qhov zoo tshaj plaws rau sautéing.
Sautéing yog dab tsi?
Sauté (hais: soot) yog ib lo lus los ntawm chav ua noj jargon (Fabkis "sauter" = dhia) thiab hom tshwj xeeb ntawm lub lauj kaub kib.
Sautéing: meaning
Txhais lus ntawm sautéing: sautéing yog ib txoj kev ua noj. Nqaij, ntses los yog zaub yog luv luv kib nyob rau hauv ib tug me ntsis roj tshaj high tshav kub thaum tas li stirring thiab tig. Incidentally, ceev ua noj nyob rau hauv ib tug wok yog tsis muaj dab tsi ntau tshaj sautéing.
Dab tsi yog qhov haum rau sautéing? Cov zaub ntsuab xws li spinach, zaub crunchy xws li asparagus, nceb thiab daus peas yog tsim rau sautéing, xws li tuber zaub xws li carrots los yog qos yaj ywm. Txawm li cas los, cov no yuav tsum tau pre-siav thiab tejzaum nws tws (julienne, cubes). Cov nqaij ntses thiab nqaij nruab deg kuj yooj yim rau sauté (kom paub tseeb tias lawv tshiab). Nws yog qhov zoo dua rau kib hom kev sib tw, vim lawv yuav poob sib nrug yog tias koj do thiab tig lawv tas li. Sliced cov nqaij, nqaij qaib lossis kev ua si kuj tuaj yeem sautéed.
Cov txiaj ntsig ntawm sautéing
Hauv kev sib piv rau "frying", sautéing muaj qhov zoo dua uas koj xav tau roj tsawg (txuag calories). Ua tsaug rau qhov kev txav mus tas li, tsis muaj dab tsi hlawv thiab txhua yam ua noj sib npaug.
"Steaming" yog noj qab haus huv, tab sis sautéed asparagus & co tsuas saj zoo dua. Ntawm qhov tod tes, vim tias koj ua haujlwm nrog roj (flavor carrier) thiab ntawm qhov tod tes, vim tias qab roasted aromas yog tsim.
Sautéing: lub lauj kaub zoo
Nws yog ib qho tseem ceeb kom muaj peev xwm pov thiab do cov khoom xyaw kom zoo thaum sautéing. Nws yog qhov zoo tshaj plaws los siv lub lauj kaub nrog lub kov thiab lub siab ntug lossis lub lauj kaub wok rau qhov no.
Cov kws tshaj lij muaj qhov hu ua "sauteuse", tseem hu ua lub lauj kaub. Qhov no yog ib lub tais nrog cov phab ntsa uas nkhaus me ntsis sab nraud.
Sautéing nyob rau hauv ib lub lauj kaub - ib kauj ruam ntawm kauj ruam
Rau cov zaub thiab nqaij zoo kawg nkaus sautéed, peb tau tsim cov lus qhia step-by-step rau koj:
Kev npaj rau sautéing
Kev npaj tsuas yog ib qho tseem ceeb thaum sauté zaub thiab nqaij raws li sauté nws tus kheej.
Yam koj yuav tsum npaj:
- Ntxuav zaub, tev lossis ntxuav yog tias tsim nyog.
- Ntxuav nqaij, nqaij qaib los yog ntses thiab pat kom qhuav.
- Txiav cov nqaij thiab zaub rau hauv qhov me me uas yog qhov ntau npaum li qhov ua tau. Txiav cov nqaij hla cov nplej kom nws tsis tawv.
- Muaj cov roj uas tsim nyog (xws li rapeseed, sunflower lossis grapeseed roj) npaj.
Tswv yim: Blanch khov zaub (carrots, turnips, kohlrabi, qos yaj ywm, broccoli) yog tias tsim nyog.
Txoj cai rog rau sautéing
Cov roj uas tuaj yeem ua kom sov tau zoo yog zoo meej. Cov no muaj xws li:
- rapeseed roj
- paj noob hlis roj
- grapeseed roj
- txiv laum huab xeeb roj
- pob kws tsuab
Yog tias koj siv cov roj txiv roj, koj yuav tsum paub tseeb tias nws tsis kub dhau. Nws muaj cov pa taws tsawg dua li lwm cov roj thiab yog li hlawv sai dua.
Kuj tseem haum rau sautéing yog:
- hais meej butter
- ghee
- ua tsiaj rog
Sauté ntses, nqaij thiab zaub - kauj ruam yog kauj ruam
- Kub lub lauj kaub rau ntawm qhov cub.
- Ntxiv cov roj txaus kom npog hauv qab xwb.
- Sai li cov rog kub, ntxiv zaub, nqaij los yog ntses. Lub lauj kaub yuav tsum tsis txhob puv dhau. Nco ntsoov lub sijhawm ua noj rau ntau hom zaub thiab ntxiv rau ib qho tom qab yog tias tsim nyog.
- Fry txhua yam kom tas li stirring thiab tig kom txhua yam ua noj sib npaug.
- Cov khoom xyaw ntsev.
- Sai li qhov xav tau browning tau tiav, cov zaub yog al dente los yog cov ntses los yog nqaij yog siav, seasoned txhua yam thiab pab.
Pan zoo li pro
Nws yuav siv qee qhov kev xyaum los pov cov khoom xyaw hauv lub lauj kaub zoo li tus pro es tsis txhob nplawm. Nov yog qhov nws ua haujlwm:
- Tuav lub lauj kaub kom ruaj khov ntawm qhov kawg ntawm tus kov thiab nqa tawm ntawm qhov cub.
- Siv koj lub dab teg, ua ntej tig cov zaub mov mus rau sab nraub qaum ntawm lub lauj kaub.
- Tom qab ntawd rub lub lauj kaub thiab rov qab rau koj lub cev nrog lub viav vias luv luv.
Sauté spinach
- Yaug lub spinach, so thiab pat qhuav. Qhov no yog ib qho tseem ceeb los tiv thaiv cov rog los ntawm splattering tawm ntawm lub lauj kaub thaum koj sauté.
- Txiav 1 clove ntawm qej nrog rau sab nraub qaum ntawm rab riam dav.
- Thaum tshav kub kub ib co butter los yog rapeseed roj nyob rau hauv lub lauj kaub nrog qej.
- Ntxiv cov spinach thiab ua noj, stirring tas li, kom txog thaum nplooj muaj wilted.
- Ntsev, kua txob thiab pab tam sim ntawd.
