Elizabeth Bailey
Avokado se redovito naziva ekološkom katastrofom. Mnogi se stoga više ne usuđuju kupiti avokado i sve češće nas pitaju o alternativama avokadu. Postoje li alternative avokadu?
Alternative avokadu: kremasto, neutralno, zasitno, zdravo
Avokado se obično koristi za izradu guacamolea, ukusnog umaka s limunovim sokom, češnjakom, začinskim biljem i malo čilija. Također, od avokada se mogu pripremiti preljevi, umaci, namazi, hladne juhe, smoothieji ili desertne kreme. Naravno, masno voće možete jednostavno prepoloviti, poškropiti limunovim sokom, malo posoliti i žlicom vaditi iz zdjelice kao međuobrok.
Dakle, ako tražite alternativu avokadu, uglavnom tražite namirnicu koju možete koristiti za spomenute recepte – na način da ti recepti imaju barem okus kao da je avokado u njima.
Tražite dakle hranu kremaste konzistencije, prilično neutralnog okusa i zasitnog karaktera. Tražite hranu koja se također može brzo pripremiti i koja je zdrava. I mora imati snježnobijelu procjenu životnog ciklusa.
Alternative avokadu koje uopće nisu alternative
Međutim, ako na webu tražite alternative avokadu, predlažu se primjerice orasi, laneno sjeme, laneno ulje, kesteni i masline. Sve su to zaista izvrsne i zdrave namirnice. Ali nijedna od ovih namirnica ne može se napraviti ni blizu teksture ili okusa tipičnog recepta za avokado.
Autori dotičnih preporuka niti ne pretpostavljaju da tražite alternativu avokadu za pripremu guacamolea ili namaza. Ne, vjeruju da traže druge izvore sastojaka avokada.
Dakle, svi koji su do sada jeli avokado – tako očito misle – nisu to činili zato što im je avokado bio tako ukusan, već zato što su željeli unijeti određene masne kiseline ili se željeli brzo zasititi na zdrav način.
Dakle, tražili ste hranu koja također sadrži određene masne kiseline i to puno njih. Te su namirnice trebale i zasititi, a morale su imati i besprijekornu eko-ravnotežu.
To je poput savjeta strastvenom jedu odreska da jednostavno pojede dvije žlice sojinog proteinskog praha svaki dan umjesto odreska (od europske soje, naravno) jer on jednako dobro osigurava potrebne aminokiseline i štedi ogromne resurse u procesu .
U nastavku ćemo objasniti zašto uobičajeno preporučene alternative avokadu nisu prikladne kao alternative avokadu i zašto nikako nisu ekološki prihvatljive kao što se navodi da vjerujemo. Ali ako samo želite znati koje su stvarne alternative avokadu, nastavite skrolati prema dolje.
Nema alternative avokadu: orasi
Orasi se preporučuju kao alternativa avokadu jer sadrže čak i više nezasićenih masnih kiselina od avokada, piše Focus online. Pa nije ni čudo, jer avokado je voće i samim time ima visok udio vode (77%), dok orah kao orašasti plod i sjemenka prirodno ima vrlo nizak udio vode (4.4%) i samim tim sadrži sve više masti .
Orah se također preporučuje jer u vrtu možete posaditi stablo oraha, što naravno čini da avokado izgleda starinski u smislu ekološke ravnoteže.
No, što radi onaj ekofilist koji još ne može ubrati vlastiti orah? Svoje orahe mora kupiti u trgovini. Dolaze li onda barem orasi iz Njemačke?
Orasi su također porijeklom iz Njemačke, ali uzgoj oraha je ovdje od male važnosti. Jer najviše se oraha uvozi – više od 42,000 tona (bez ljuske) samo u 2019. godini, i to iz dalekih zemalja poput SAD-a, Čilea ili Kine, u najboljem slučaju iz drugih europskih zemalja poput Francuske. Čak ni orasi poznatih organskih proizvođača (npr. Alnatura, Rapunzel) ne dolaze iz Njemačke nego iz Moldavije.
Dakle, to što bi neka hrana MOGLA uspjeti i u Njemačkoj, nikako ne znači da ta namirnica zapravo dolazi iz Njemačke – što očito ne znaju ni u potrošačkom centru, jer i oni toplo preporučuju “lokalni” orah kao avokado - Alternativa.
Pogledajte plantažu oraha! Ne izgleda mnogo drugačije od plantaže avokada. Monokultura – dokle pogled seže. A što se tiče toliko spominjane potrošnje vode avokada, prema The Value of Water Research Series (objavio UNESCO-IHE Institute for Water Education), potrebno mu je 1,000 litara po kilogramu voća, dok orasi trebaju 4,000 litara po kilogramu s ljuskom, nešto manje od 8,000 litara po kilogramu bez ljuske.
Kod avokada samo trećina potrebne količine vode dolazi od umjetnog navodnjavanja (plava voda), kod oraha čak polovica.
Osim toga: Ne možete napraviti guacamole od oraha. Iako ima sjajnih recepata s preljevima, kremama i namazima od oraha, oni po okusu nemaju previše veze s avokadom.
Nema alternative avokadu: sjemenke lana
Sjemenke lana se također ponekad navode kao alternativa avokadu jer su bogate omega-3 masnim kiselinama (skupina višestruko nezasićenih masnih kiselina) i vlaknima.
Pa, avokado pruža jadnih 111 mg omega-3 masnih kiselina na 100 g, zbog čega se nikada neće pojaviti ni na jednom popisu hrane bogate omega-3 masnim kiselinama i zašto će ostati tajna zašto su omega-3 masne kiseline 3-loša alternativa Avokado od svih stvari naziva laneno sjeme kraljem omega-16,600, koje sadrži 3 mg omega-10 masnih kiselina po obroku od 15 grama, što je još uvijek puta više od avokada.
Avokado je, s druge strane, dobar izvor mononezasićene masne kiseline zvane oleinska kiselina (6,900 mg), koja se također nalazi u izobilju u maslinama (9,940 mg) i bademima. Masline također imaju ukupni profil masnih kiselina vrlo sličan onom avokada (za razliku od lanenih sjemenki također u smislu omjera omega-6/omega-3), tako da ljudi koji jedu avokado za sastav masnih kiselina (ako takvi ljudi postoje) možda savjetuje da umjesto toga pojedete šaku maslina.
Da barem od lanenih sjemenki možete dočarati recepte poput avokada, ne bismo se dugo mučili s masnim kiselinama. Ali ni to nije tako. Od lanenog sjemena mogu se napraviti izvrsni krekeri, slasna peciva i osvježavajući voćni pudinzi, ali ništa što ne podsjeća na recept s avokadom.
Usput, laneno sjeme je također jedna od onih namirnica koje se rijetko uzgajaju u Njemačkoj. Laneno sjeme se stoga uvozi iz inozemstva, po mogućnosti iz Kanade, Argentine, Indije, Rusije ili Konga. Uostalom, organsko laneno sjeme dolazi iz Italije ili Češke. Ali i ovdje postoje tvrtke koje ga dovoze iz 5000 km udaljenog Kazahstana.
Ako živite u blizini uljare, imate sreće i možda ćete također dobiti lokalno laneno sjeme i naravno ulje iz njega. Međutim, budući da je potražnja za lanenim uljem tako velika, količina lanenog sjemena ubranog u domaćim zemljama često nije dovoljna i tvornice ga moraju kupovati iz inozemstva.
Nema alternative avokadu: laneno ulje
Naravno, niti laneno ulje nije prikladno kao alternativa avokadu, jer je njegov sastav masnih kiselina potpuno drugačiji od sastava ulja avokada. Osim toga, od lanenog ulja ne možete dočarati guacamole ili bilo koje drugo ukusno kremasto jelo.
S druge strane, laneno ulje je ulje koje se može štedljivo koristiti u preljevima za sirovo povrće, a također je dio recepta za poznato jelo Budwig quark.
No, u zdravom kuhanju ionako ćete najčešće koristiti kvalitetno maslinovo ulje, a povremeno jesti masline ili bademe i maslac od badema, tako da vam kao vegetarijancu ili veganu sigurno neće nedostajati mononezasićene masne kiseline, tim više što te se masne kiseline nalaze u svim orašastim plodovima i sjemenkama, a uključene su i uljarice.
Svejedima također ne nedostaje mononezasićenih masnih kiselina, jer su meso, riba, kobasice, majoneza, tartar umak, ali i margarin prepuni mononezasićenih masnih kiselina.
Stoga je krajnje besmisleno nazivati avokado superhranom zbog sadržaja mononezasićenih masnih kiselina – kao što se uvijek iznova čita. Rijetko tko će stoga kupovati avokado kako bi konzumirao mononezasićene masne kiseline.
Nepotrebno je reći da masline uopće nisu prikladne za recepte tipične za avokado. Zato što im je okus previše intenzivan.
Nema alternative avokadu: kesteni
Ako avokado jedete kako biste se brzo zasitili na zdrav način, onda kao alternativu, naravno, možete preporučiti kestene, što čini i autor Focusa. No, u tu svrhu možete pojesti puno hrane, ne moraju to biti kesteni ili avokado.
Kako biste se brzo i zdravo (i naravno ekološki ispravno) zasitili, možete jesti i kvalitetan kruh (sa ili bez glutena), mahunarke, orašaste plodove, orašasti sir, krumpir i još mnogo toga.
Pitomi kesten rijetko dolazi iz Njemačke. I oni se moraju uvoziti, primjerice iz Španjolske, Francuske, Italije ili Portugala. Dakle, kesten nije autohton, jer voli prilično blagu klimu.
Naravno, guacamole se ne može napraviti od pitomog kestena, kao ni dresing ili slični kremasti recepti. Budući da su kesteni namirnice bogate ugljikohidratima koje sadrže samo 2 posto masti, nemaju gotovo ništa zajedničko s avokadom.
Prave alternative avokada za guacamole
Koje kriterije mora zadovoljiti prava alternativa avokadu? Ne mora sadržavati određene masne kiseline, kao što smo već razjasnili gore budući da mononezasićene masne kiseline također sadrže mnoge druge namirnice.
Sljedeće bi trebalo vrijediti za pravu alternativu avokadu:
- Treba biti zdrav, da ne opterećuje tijelo.
- Okus bi trebao biti što neutralniji i kremaste konzistencije.
- Od toga biste trebali moći napraviti guacamole.
- Mora imati najbolju moguću ekološku ravnotežu.
- I treba biti zelena 😉
Kako je avokado jedinstveno voće po konzistenciji i okusu koje se ne može zamijeniti, kao alternativu smo osmislili kombinaciju povrća i domaće majoneze od badema. Rezultat je vrlo blizak guacamoleu u svim pogledima – također u pogledu sastava masnih kiselina ako ga cijenite.
Međutim, naši recepti za guacamole oduzimaju malo više vremena, oko pola sata. Ovdje se avokado priprema mnogo brže.
Avokado alternativa zelenom grašku
Pasirani grašak vrlo je dobra alternativa avokadu u kombinaciji s domaćom majonezom. Boja i konzistencija su prave, a uzorak masnih kiselina nalik je avokadu zahvaljujući majonezi od bademovog maslaca i repičinog ulja. Ako pri kupnji obratite pozornost i na domaći grašak, onda će i ekološka ravnoteža biti u redu. Međutim, većina konvencionalnog smrznutog graška dolazi iz Engleske (npr. Iglo), Francuske, Belgije ili Nizozemske. Samo neki organski smrznuti grašak dolazi iz Njemačke (npr. iz Alnature). Najbolje je izravno pitati proizvođača ako na ambalaži nije navedena zemlja uzgoja. Ovdje ćete naći recept za naš guacamole od graška.
Avokado je alternativa brokuli
Guacamole bez avokada također se može jako dobro dočarati uz brokulu. Brokulu je lako nabaviti iz lokalnog uzgoja ljeti i u jesen (po mogućnosti u organskim supermarketima ili izravno u trgovini na farmi). Smrznuta brokula, pak, može imati nepovoljnu ekološku ravnotežu, pogotovo ako dolazi iz Ekvadora, kao što je slučaj s iglo brokulom.
U kombinaciji s kremastom majonezom od badema nastaje ukusan guacamole koji vas ujedno opskrbljuje ljekovitim tvarima brokule. Uživajte u našem guacamoleu od brokule, najbolje uz kukuruzni čips, pečeni krumpir, integralni kruh ili kao preljev za rajčice.
A ako s vremena na vrijeme želite pojesti pravi avokado, onda možete i to. Jer avokado nipošto nije ekološka katastrofa.
