John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Sladoled od kajsije:
- 500 g Marelice
- 200 ml Mlijeko
- 200 ml Krema
- 100 g Šećer
- 2 PC. Jaja
- 2 PC. Jaja žumanjka
- 0,5 PC. Mahuna vanilije
Pekač za marelice:
- 600 g Marelice
- 140 g Šećer
- 125 ml Vodotporne igračke
- 25 ml Svježe iscijeđeni sok od limuna
- 2 cl Liker od marelice
- 1 šut bijelo vino
Instrukcije
Sladoled od kajsije:
- Marelicama izvadite jezgru, prerežite ih na pola i stavite na lim za pečenje. Pospite šećerom i karamelizirajte u pećnici oko 20 minuta na 180 stupnjeva. Pustite da se ohladi i izradite u pire.
- Prerežite mahunu vanilije uzdužno i stražnjom stranom noža ostružite pulpu. Stavite mlijeko s pulpom vanilije i ostruganom mahunom u lonac, ulijte vrhnje. U smjesu od vrhnja uspite šećer i zakuhajte. Mahunu vanilije izvadite iz vruće kreme.
- Jaja i žumanjke izmiješajte pjenjačom u velikoj zdjeli za tučenje. Stavite zdjelu na kupku s vrućom vodom. Vruću kremu od vanilije prelijte preko jaja uz stalno miješanje. Tucite smjesu u vrućoj vodenoj kupelji dok ne postane gusta i pjenasta. Smjesa jaje-krema se veže na temperaturi od 75-80°C. Gustoću umućene mase provjeriti provlačenjem žlice kroz masu. Ako se prilikom puhanja na stražnjoj strani žlice stvori "ruža", konzistencija je postignuta.
- Izvadite sladolednu masu iz vodene kupelji, pomiješajte s pireom od marelica i ulijte kroz cjedilo u zdjelu. Sladolednu masu zamrznite u aparatu za sladoled.
Pekač za marelice:
- Za pečenje marelica, 4 marelice narežite na četvrtine i ostavite sa strane. Preostalim marelicama očistite koštice i narežite ih na velike komade.
- Smanjite šećer, bijelo vino, vodu i komadiće marelica dok se ne zgusne i zgnječe u pire. Propasirajte kroz sito i pirjajte s marelicama 2 minute. Oplemenite sokom od limuna i rakijom od kajsije.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 131kcalugljikohidrati: 2.9gProtein: 2gMast: 11.5g
