John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za fil:
- 2 PC. Cedrovine
- 1 kg Ibérico file
- 140 ml Balsamico ocat
- 2 žlica Umak od soje
- 4 tSP Smeđi šećer
- 1 tSP Tellycherry papar
- 15 g Ruzmarin
- 60 ml Maslinovo ulje
Za umak:
- 1 šalice Creme fraiche sir
- Sol
- Papar
- Šećer
Ružice od krumpira:
- 800 g Voštani krumpir
- 5 žlica Maslinovo ulje
- 1 tSP Slatka paprika
- Sol
- Papar
Vrganj:
- 1 kg vrganj
- 150 g Kocke slanine
- 1 PC. Luk
- Sol
- Papar
Instrukcije
File i umak:
- Prije svega drvene daske namočite cca. 2 sata. Pasirajte sastojke za marinadu u visokoj posudi. U njemu marinirajte filet cca. 2-3 sata.
- Pržite drvene daske na izravnoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok se ne pojavi dim. Sada namjestite roštilj na 180-200 °C neizravne topline i stavite file na daske. Ako se daske ponovno počnu dimiti, povucite u neizravno područje i tamo kuhajte do temperature središta od 63 °C.
- Zatim ostavite da odmori i poslužite kao medaljone. U međuvremenu zagrijte marinadu, umiješajte creme fraiche i dodajte sol, papar i eventualno. zaokružite malo šećera.
Ružice od krumpira:
- Krompir ogulite i poprečno narežite na tanke ploške. Kalup za muffine namazati sa 3 žlice ulja. Ploške krumpira lepezasto posložite u kalupe za muffine, u sredinu smotajte nekoliko manjih ploški i ubacite ih.
- Zagrijte pećnicu na 200° (konv. 180). Začinite 2 žlice maslinovog ulja paprikom, soli i paprom. Premažite njime površinu ružica, stavite u pećnicu i pecite na srednjoj rešetki 25-30 minuta.
Vrganj:
- Luk narežite na sitne kockice i popržite sa slaninom u tavi bez masnoće. Dodajte vrganje i popržite ih. Posolite i popaprite.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 119kcalugljikohidrati: 5.4gProtein: 9.1gMast: 6.7g
