John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za teleće obraze:
- 5 PC. Teleći obrazi
- Ulje
- 2 žlica Maslac
- 2 PC. Klinčići češnjaka
- 1 paket Zelje za juhu
- 1 paket Azijska zelena juha
- 1 PC. Gomolj đumbira
- Slomljen led
- crno vino
- 1 PC. Poriluk
- 1 PC. Đumbir
- 2 PC. Listovi limete
- 4 PC. klinčić
- Sečuanska paprika
- 2 PC. Štapići limete trave
- 3 žlica Teriyaki umak
- 3 žlica Umak od soje
- 25 g palmin šećer
- 4 žlica Rižin ocat
- 3 žlica sake
- 3 žlica Azijsko vino za kuhanje
- 1 PC. Krumpir
Za wasabi pire:
- 1,5 kg Krumpir
- 200 g Maslac
- Wasabi prah
- 1 mnogo Proljetni luk
- 1 PC. Poriluk
- Kokosovo mlijeko
- Listovi špinata
- 200 ml Krema
- Papar
- Rižin ocat
Za Shii-Take gljive:
- 1 paket Shii-Take gljive
- Umak od soje
- Teriyaki umak
- 1 mnogo Mladi luk svježi, narezan
Za domaću juhu od povrća:
- 1,5 kg rajčice
- 1,5 kg Konzervirana rajčica
- 8 litra Vodotporne igračke
- 1 paket Zelje za juhu
- 2 PC. Klinčići češnjaka
- Sol
- Papar
- Šećer
- Peršin
- Timijan
- Ruzmarin
- Bosiljak
- 1 PC. Lovorov list
Za domaću azijsku juhu:
- 1,5 litra Pileća juha
- 1 paket Zelje za juhu
- 1 PC. Gomolj đumbira
- 2 PC. Listovi limete
- 1 Pregršt Zvjezdani anis
- 5 PC. Štapić cimeta
- 2 žlica Sečuanska paprika
- 3 PC. Netretirane mandarine
- 150 ml Umak od soje
- 100 ml Vino od riže
- 100 ml sake
- 50 ml Rižin ocat
- 100 ml Azijsko vino za kuhanje
- 1 PC. Štap limete trave
- 50 g palmin šećer
- 1 PC. Čili paprika
Instrukcije
- Fino očistite teleće obraze i uklonite svu vanjsku masnoću i fascije. Pržiti u dosta ulja. Dodati maslac i režnjeve češnjaka i ostaviti da malo zagore na dnu lonca. Pečeno povrće za juhu (obično) i povrće za juhu (azijsko) i sitno nasjeckani, oguljeni gomolj đumbira.
- Maknite lonac s vatre i deglazirajte mrvljenim ledom te ostavite da odstoji.
- Dinstajte na 110 stupnjeva u pećnici ili na srednjoj vatri na štednjaku najmanje 3-4 sata.
- Potom gulaš ocijedite, reducirajte i začinite po želji. Zatim naribajte krumpir na vrlo sitno, dodajte ga, kuhajte dok se škrob ne zgusne i zatim ocijedite umak kroz vrlo gusto cjedilo.
Za wasabi pire:
- Skuhajte krumpir. Maknite s vatre, isperite u hladnoj vodi i ogulite. Istucite s maslacem i zgnječite. Wasabi prah pomiješajte s vodom i umiješajte u pire (začinite po želji i pažnji).
- Mladi luk i poriluk kratko glazirati, a potom deglazirati s malo kokakola mlijeka. Stavite u blender, dodajte listove špinata (samo za zelenu boju) i jako fino ispasirajte.
- Pjenu od poriluka pažljivo umiješajte u pire. Zatim umutite čvrsti šlag i pažljivo ga umiješajte. Pire popaprite i začinite po želji (pronađite ravnotežu između oštrine, slatkoće i kiselosti (za to koristite rižin ocat)).
Za Shii-Take gljive:
- Shii-Take gljive jako začinite bez ulja i soli, zatim deglazirajte s malo soja umaka i pustite da ispare. Pažljivo dodajte malo po malo teriyaki umak (pazite: može brzo zagoriti zbog šećera u umaku), zatim dodajte mladi luk i okrenite ga u tavi.
- Rasporedite po veličini i ukrasite reduciranim teriyaki umakom.
Za domaći temeljac od povrća:
- Pomiješajte rajčice s rajčicama iz konzerve, zakuhajte s 8 litara vode. Dodajte preostale sastojke i kuhajte 2-3 sata. Preliti kroz krpu i začiniti po ukusu.
Za domaću azijsku juhu:
- Naribajte palmin šećer, nasjeckajte chilli papričicu, naribajte koru mandarina i zgnječite štapiće limete. Stavite sve u lonac i pustite da prokuha.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 144kcalugljikohidrati: 3.7gProtein: 3.6gMast: 11.9g
