John Myers
Šparoge s dimljenim lososom, trojkama i izdašnim crème fraîche umakom
Recept za savršene šparoge s dimljenim lososom, tripice i izdašan crème fraîche umak sa slikom i jednostavnim uputama korak po korak.
Šparoga:
- 1100 g / oguljeno cca. 810 g / 10 štapića šparoga
- 2,5 litre vode
- 1 žličica soli
- 1 žličica šećera
- 1 žlica maslaca
- 1 komad limuna
Dimljeni losos:
- 100 g dimljenog lososa na tanke ploške
trojke:
- 300 g / very small, waxy potatoes / 12 pieces Triplets
- 1 žličica soli
- 1 žličica mljevene kurkume
- 1 žličica cijelih sjemenki kima
Slani crème fraîche umak:
- 10 komada kuhanih šparoga
- 50 ml vode od šparoga
- 2 žlica Creme fraiche sira
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 žličica slatkog soja umaka
- 0,5 žličica mljevene kurkume
- 0,5 žličice srednje ljute senfa
- 0,5 žličica šećera
- 0,5 žličica čili ulja
- 0,5 čajne žličice / alternativno ½ čajne žličice instant pileće juhe Glutamat
- 2 velika prstohvata krupne morske soli iz mlina
- 2 žlica kolutića vlasca
Poslužiti:
- 2 diska limuna
- 2 stabljike Maggi biljke
Šparoga:
- Šparoge ogulite i odrežite im krajeve. Zagrijte vodu (2.5 l), dodajte kore šparoga i odrezane krajeve, kuhajte oko 15 minuta te kuhačom izvadite kore i vrhove šparoga. Ostavite krajeve šparoga sa strane za izdašan crème fraîche umak. U kipuću vodu sa šparogama dodajte sol (1 žličica), šećer (1 žličica), maslac (1 žlica) i limun (1 komad), dodajte šparoge, kuhajte oko 10 minuta i izvadite.
Dimljeni losos:
- Dimljeni losos dekorativno rasporedite na 2 tanjura za posluživanje.
trojke:
- Ogulite i operite trojke (jako male, voštane krumpiriće), sameljite ih u slanoj vodi (1 žličica soli) s kurkumom (1 žličica) i cijelim sjemenkama kima (1 žličica), kuhajte cca. 18-20 minuta i ocijediti. Kad se kurkuma samlje, krumpir dobije jarko žutu boju.
Slani crème fraîche umak:
- Svi sastojci (10 kuhanih rezova šparoga, 50 ml vode od šparoga, 2 žličice crème fraîchea, 1 žličica maslinovog ulja, 1 žličica slatkog soja umaka, ½ žličice mljevene kurkume, ½ žličice srednje ljutog senfa, ½ žličice šećera, ½ žličice čili ulja, ½ čajne žličice glutamata / alternativno ½ čajne žličice instant pilećeg temeljca i 2 velika prstohvata krupne morske soli iz mlina) stavite / napunite visoku, tanku posudu i umutite / napravite pire ručnom miješalicom. Na kraju ubacite kolutiće vlasca (2 žlice).
Poslužiti:
- Poslužite šparoge s dimljenim lososom, trojkama i izdašnim crème fraîche umakom, svaku ukrašenu kriškom limuna i stabljikom Maggi kupusa.
