John Myers
Uvod: Razumijevanje autentične meksičke kuhinje
Autentična meksička kuhinja složena je i raznolika kulinarska tradicija koja se razvijala tisućama godina. To je spoj autohtonih mezoameričkih tehnika kuhanja i sastojaka, španjolskog kolonijalnog utjecaja i modernih inovacija koje odražavaju meksičko multikulturalno nasljeđe. Da biste doista cijenili meksičku kuhinju, bitno je razumjeti njezinu povijest, sastojke i regionalne varijacije.
Povijest meksičke kuhinje: spoj kultura
Meksička kuhinja ima bogatu povijest koja datira iz predkolumbovskih vremena, kada su domorodački narodi Meksika razvili sofisticirane poljoprivredne tehnike koje su im omogućile uzgoj širokog spektra usjeva, uključujući kukuruz, grah, rajčice i čili papričice. Ovi sastojci bili su temelj njihove kuhinje koja se temeljila na jednostavnim tehnikama kuhanja kao što su pečenje, kuhanje i kuhanje na pari.
Kada su Španjolci stigli u Meksiko u 16. stoljeću, uveli su nove sastojke poput govedine, svinjetine, piletine i mliječnih proizvoda, kao i tehnike kuhanja poput prženja i pečenja. Ovaj spoj autohtonih i europskih kulinarskih tradicija iznjedrio je živopisnu i raznoliku kuhinju koju danas poznajemo kao meksičku kuhinju. Tijekom stoljeća, meksička se kuhinja nastavila razvijati i uključivati nove sastojke i tehnike, odražavajući kulturnu raznolikost i kulinarsku kreativnost zemlje.
