Bacalhau s tjesteninom

Bacalhau, stockfish ili clipfish bile su klasična posna hrana srednjeg vijeka. Nekada se sušilo na štapu uz liticu. Otuda različiti nazivi. To se ponekad radi i danas (npr. u Norveškoj). Ali sol se obično koristi za uklanjanje tekućine iz bakalara i za njegovo skladištenje i, iznad svega, za transport bez hlađenja. Bacalhau je bio jedna od glavnih trgovačkih roba Hanze. Danas se uglavnom poslužuje u Španjolskoj, Portugalu i Italiji. Jednom sam u Italiji jela varijantu s tjesteninom.

Namočite Bacalhau. (Ako nije dostupan bacalhau: Bakalar se može koristiti kao alternativa.) Ovaj proces traje 2 dana. Stavlja se u vodu i to se u početku dosta često mijenja. Bez zalijevanja riba ne bi bila jestiva jer je preslana.

Nakon namakanja ribu narežite na komade i odstranite kosti koje su još tamo. Prednost bakalara: prilično su veliki i lako se uklanjaju. Sada nasjeckajte luk, češnjak i mrkvu. Dodajte vodu za tagliatelle i pustite da zavrije.

Popržite luk, mrkvu i češnjak na pročišćenom maslacu i pirjajte luk dok ne postane proziran. Dodajte komade ribe i kratko propirjajte. Deglazirajte bijelim vinom i pustite da potpuno prokuha. Riba se malo raspada. Papar. Unatoč zalijevanju, obično ne morate koristiti sol.

U međuvremenu skuhajte tagliatelle u puno posoljene vode prema uputama na pakiranju dok ne budu al dente.

U ribu dodajte kiselo vrhnje (možete i vrhnje) i pustite da se zagrije. Dodajte nekoliko žlica tekućine od kuhanja tjestenine. Ocijedite tjesteninu i dodajte u umak. Na vrh stavite komadić maslaca i sve pažljivo promiješajte. Poslužite i pospite naribanim sirom i po potrebi popaprite.