Bosiljak: začinska i ljekovita biljka

Bosiljak je tipičan za talijansku kuhinju. Bilo da se radi o pestu, tjestenini ili pizzi: aromatični bosiljak čini mnoga najpopularnija jela na svijetu nečim posebnim. No, bosiljak nije samo poslastica za nepce nego i vrijedna ljekovita biljka. Bosiljak smanjuje upalu i bolove u zglobovima, ublažava stres, smiruje želudac, a može čak i zamijeniti bakterije otporne na više lijekova. Osim toga, bosiljak je dobar izvor vitamina K, kalcija, željeza i beta-karotena.

Bosiljak – melem za dušu

Kad se u Europi spominje “bosiljak”, obično se radi o posebno raznolikoj vrsti Ocimum basilicum koja se u mediteranskoj regiji uzgaja oko 3,500 godina.

Teško je zamisliti da aromatični začin dugo nije bio kulinarski vrhunac, već se prvenstveno koristio kao ljekovita i obredna biljka. Dakle, stavite z. Na primjer, stari Egipćani nosili su bosiljak s faraonima u njihove grobove i pokušavali se njime zaštititi od duhova i demona.

Danas je bosiljak jedna od najpopularnijih začinskih biljaka na svijetu, a za to nisu u potpunosti krivi Talijani. Jer kamo god išli, iz domovine su donosili recepte bogate bosiljkom koji su bili vrlo popularni u cijelom svijetu.

Bosiljak ne smije nedostajati u obveznoj tjestenini s umakom od rajčice. I nije li samo taj jedan list bosiljka ono zbog čega je jednostavna Pizza Margerita vaša omiljena pizza?

No, ako želite uživati ​​u izuzetnoj gustoći životno važnih tvari u bosiljku, onda je od jednog lista mala korist. U obliku pesta, na primjer, lako se mogu uživati ​​iu većim količinama bosiljka – koji tada također osigurava relevantne sadržaje vitalnih tvari.

Bosiljak: vitalne tvari

Bosiljak sadrži mnoge elemente u tragovima, minerale i vitamine, poput B. mangana, bakra i vitamina C. No, posebno su zanimljivi sljedeći sadržaji vitalnih tvari (na 50 g svježeg bosiljka):

• 2,000 µg beta-karotena: Ova količina odgovara polovici količine beta-karotena iz mrkve – a mrkva je najveći opskrbljivač beta-karotenom. Beta karoten služi tijelu kao sirovina za stvaranje vitamina A, djeluje kao antioksidans, npr. B. suzbija upale, održava zdrave živčane stanice, njeguje sluznicu, a važan je i za vid. Organizam može proizvesti oko 330 µg vitamina A iz 2,000 µg beta-karotena (dnevne potrebe 800 µg).
• 125 mg kalcija za kosti i zube (dnevne potrebe 1,000 mg)
• 3 mg željeza za stvaranje krvi (dnevne potrebe 10 – 15 mg)
• 88 µg vitamina K – u samo 20 g bosiljka. Dvije velike žlice pesta dovoljne su da pokriju oko 100 posto preporučene dnevne potrebe za vitaminom K (70 µg). Vitamin K važan je za zgrušavanje krvi i metabolizam kostiju te doprinosi zdravom kardiovaskularnom sustavu. Takozvana Rotterdam Heart Study pokazala je da su ljudi koji su jeli hranu s visokim udjelom prirodnog vitamina K tijekom razdoblja od 10 godina imali znatno manje naslaga kalcija u arterijama. Istraživači su zaključili da prehrana bogata vitaminom K može smanjiti rizik od umiranja od kardiovaskularnih bolesti za čak 50 posto.

Bosiljak u narodnoj medicini: područja primjene

Bosiljak nije tipična ljekovita biljka, jer se njegova ljekovitost uspoređuje s drugim ljekovitim biljkama. B. Gospina trava – nije tako izražena.

Ipak, bosiljak je medicinski priznat i još uvijek se koristi u narodnoj medicini za razne bolesti, npr. kod:

• stres
• upala
• Probavni problemi uključujući probleme sa želucem
• depresija i promjene raspoloženja
• poremećaji spavanja
• migrena
• vrtoglavica
• Menstrualni bolovi i simptomi menopauze
• grlobolja i promuklost
• bolesti kože
• bol u zglobovima

Bosiljak: Posebni aktivni sastojci

Ljekovito djelovanje posebno dolazi od eteričnog ulja bosiljka. Njegovi sastojci (npr. linalol, citral, eugenol i dr.) djeluju protuupalno, antioksidativno, antibakterijski, analgetski i antikancerogeno.

Tvar cineol nalazi se i u eteričnom ulju bosiljka. Djeluje ekspektorantno i antibakterijski te može pružiti olakšanje kod akutnih i kroničnih i upalnih bolesti dišnog sustava te astme i peludne groznice. Istraživanja su pokazala da čisti cineol može značajno poboljšati funkciju pluća kod astme i plućne bolesti KOPB.

Druga tvar u bosiljku je estragol. Reputacija mu je, međutim, manje dobra. Jer u studijama je estragol štetio vinskim mušicama i drugim laboratorijskim životinjama – a već je rečeno da su biljke s estragolom opasne za ljude, pa se majke više nisu usuđivale ni davati djeci čaj od komorača. Budući da estragol sadrži i komorač.

U dotičnim studijama, međutim, čisti estragol je izoliran iz biljke i davan u visoko koncentriranom obliku. No, nitko ne uzima tako visoke doze kad pije čaj od komorača ili jede pesto.

Visokokoncentrirani pripravci od bosiljka od eteričnog ulja bosiljka ne preporučuju se maloj djeci te tijekom trudnoće i dojenja. Ali eterična ulja se kod djece ionako koriste vrlo štedljivo – i to svakako ne interno.

Sadržaj i sastav eteričnog ulja bosiljka uvelike varira ovisno o sorti, podrijetlu i vremenu berbe. Najviše eteričnog ulja biljka ima neposredno prije cvatnje.

Bosiljak je učinkovit protiv multirezistentnih bakterija

Ako se pojavi bolest uzrokovana bakterijama, obično se liječi antibioticima. Stvar je problematična kada su u pitanju multirezistentni patogeni budući da je većina antibiotika protiv ovih bakterija ograničena ili više uopće nije učinkovita.

Budući da su razvoj i širenje multirezistentnih bakterija u stalnom porastu, potrebne su alternative. Različite studije pokazale su da se eterično ulje bosiljka može čak uspješno boriti protiv višestruko otpornih patogena.

Bugarski istraživači iz Bugarske agencije za lijekove pokazali su da se eterično ulje bosiljka može koristiti u borbi protiv višestruko rezistentnih sojeva bakterija Staphylococcus, Enterococcus i Pseudomonas.

Bosiljak pomaže kod upala

Gdje ima bakterija, obično ima i upale. Praktično, bosiljak ima ne samo antibakterijsko, već i protuupalno djelovanje, što nije dobro samo u slučaju akutne bakterijske upale, već i u slučaju kroničnih upalnih bolesti kao što su npr. B. Crohnova bolest, dijabetes, paradentoza, multipla skleroza, artritis ili reumatizam mogu biti korisni.

Ovdje se često koriste protuupalni lijekovi kao što su tzv. nesteroidni protuupalni lijekovi (npr. ibuprofen) ili COX-2 inhibitori, ali oni dolaze s ozbiljnim nuspojavama kao što su npr. B. krvarenje želučanih ulkusa ili oštećenje bubrega funkcija.

Studije su pokazale da slično inhibitorima COX-2, eugenol bosiljka inhibira proupalni enzim ciklooksigenazu (COX).

Kako se koristi eterično ulje bosiljka?

Eterično ulje bosiljka može se uzimati interno, inhalirati i nanositi na kožu.

Ulje bosiljka: vanjska uporaba

Budući da eterična ulja mogu iritirati kožu, obično se za vanjsku upotrebu preporučuje miješanje eteričnog ulja s uljem nosačem (npr. uljem jojobe). Dovoljno je nekoliko kapi eteričnog ulja u 50 ml ulja jojobe.

Eterično ulje bosiljka B. može pomoći kod uboda insekata, ispucale kože ili kožnih bolesti. U slučaju akni, upaljena područja kože često se mogu bolje tretirati uz pomoć eteričnog ulja nego standardnim tretmanom, pokazalo je istraživanje na Sveučilištu u Cartageni u Španjolskoj.

Za mazanje bolnih dijelova tijela, npr. kod bolova u zglobovima, ulje se može koristiti i čisto (1 do 4 kapi), budući da iritacija kože može svjesno potaknuti proizvodnju vlastitih protuupalnih i analgetičkih tvari ( protunadražujuće djelovanje).

Ulje se također može (u malim količinama) nanijeti na sljepoočnice za ublažavanje migrene, smirivanje nervoze i izoštravanje uma.

Ulje bosiljka: unutarnja uporaba

Kada se koristi unutarnje, eterično ulje bosiljka ima snažno antikonvulzivno i protuupalno djelovanje, ali također djeluje opuštajuće i ublažava bol. Područja primjene su B. Želučani i menstrualni grčevi, crijevne infekcije i nadutost.

Ako se eterična ulja koriste unutarnje, općenito se preporuča konzultirati naturopata. Doziranje je obično 1 do 2 kapi po dozi.

Osim toga, eterično ulje z. B. kod nemira, depresije i poremećaja spavanja te u smislu aromaterapije (mirisna lampa).

Važno: Pri kupnji uvijek provjerite radi li se o 100 posto prirodnom, kvalitetnom eteričnom ulju. Ako pakiranje ne sadrži niti botanički naziv niti naznaku o kontroliranom organskom uzgoju, već napomene poput „Za aromatizaciju životnog prostora“, proizvod nije prikladan za liječenje!

Čaj od bosiljka

Čaj od bosiljka posebno je jednostavan za pripremu i upotrebu. On pomaže npr. B. kod gubitka apetita, nadutosti, želučanih tegoba, nemira i poremećaja spavanja. Može se koristiti i za grgljanje upaljenog grla.
150 žlicu svježeg bosiljka prelijte sa 1 ml kipuće vode i ostavite da se čaj kuha 10 minuta. Čaj se može zasladiti medom.

Savjetuje se po potrebi popiti dva puta dnevno po šalicu čaja od bosiljka, ali – kao i svaki biljni čaj – ne koristiti ga trajno, već ga izmjenjivati ​​s drugim biljnim čajevima.

Bosiljak je idealan i kao sastavni dio mješavine biljnih čajeva – i naravno kao zavodljiv začin u kuhinji.

Bosiljak: Primadona u kuhinji

Bosiljak se može opisati kao oličenje talijanske kuhinje. Začin se izuzetno dobro slaže sa svim jelima koja sadrže češnjak, papriku, rajčicu i maslinovo ulje.

U odnosu na druge začine, pak, bosiljak pokazuje vrlo dominantan karakter i radije se pojavljuje kao primadona. S origanom ili mažuranom, međutim, bosiljak je sasvim spreman za ulazak u zavodljivu vezu.

Među najpoznatijim jelima od bosiljka su Caprese, salata od rajčice i mozzarelle, te naravno pesto alla Genovese, gdje bosiljak očito igra vodeću ulogu. Pojam pesto dolazi od talijanske riječi “pestare” (zdrobiti). To ukazuje da se umak nekada radio u mužaru – danas se često koristi štapni blender ili blender.

Prava delicija je pesto tek kad je svježe pripremljen. Industrijski proizvedeni pesto obično je dugotrajan zahvaljujući konzervansima, a aroma također u većini slučajeva ostavlja mnogo nedostatkom.

Međutim, osim dobro poznatih recepata s bosiljkom, postoji bezbroj drugih načina da izvučete maksimum iz ovog osebujnog začina.

Recept: Rižoto od bosiljka s pinjolima

Ovo jelo pokazuje da bosiljku nisu potrebni detalji i da se od samo nekoliko sastojaka može napraviti nešto sasvim posebno.

Sastojci za 4 porcija:

• 450 g riže za rižoto
• oko 1 litre juhe od povrća
• 36 lista bosiljka
• 3 ljutike
• 20 grama pinjola
• 8 tbsp maslinovo ulje
• po želji: parmezan (može i veganski)
• morska sol
• papar iz mlinca

Priprema:

Svježe listove bosiljka kratko isperite hladnom vodom i nježno osušite kuhinjskim papirom.
U blender stavite 30 listića bosiljka, 4 do 5 žlica maslinova ulja te malo soli i papra i napravite jednoličan umak. Naravno, možete koristiti i štapni blender ili mužar.
Luk sitno narežite. U loncu ih kratko popržite na 3 žlice maslinova ulja.
Dodajte rižu, promiješajte i zalijte vrućom juhom.
Pustite da se rižoto kuha oko 15 do 20 minuta i ne zaboravite ga povremeno promiješati da ne zagori.
Po potrebi stalno dolijevati juhom.
Umiješajte pesto i 2 žlice ribanog parmezana.
Maknite rižoto s vatre i ostavite da odstoji oko 5 minuta.
Potom podijelite rižoto na tanjure i ukrasite tostiranim pinjolima i preostalim listićima bosiljka.

Savjet: Da bosiljak u potpunosti razvije svoj svježi okus, ne kuhajte ga uopće ili samo dio.

Čuvanje bosiljka: ulje bosiljka

U usporedbi s drugim mediteranskim biljem poput kadulje ili ružmarina, bosiljak ima nedostatak što sušenjem gubi aromu. Zbog toga se obično koriste svježi listovi.

Ipak, postoje načini kako sačuvati bosiljak i sačuvati aromu. Možete ili zamrznuti svježu biljku, koristiti je za pripremu pesta ili napraviti ukusno ulje od bosiljka.

Da biste to učinili, nasjeckajte šaku listova bosiljka i stavite ih u tamnu bocu koja se može zatvoriti. Zatim napunite bocu s 500 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja i ostavite ulje bosiljka na toplom mjestu, povremeno ga protresite da se ulije.

Bitno je da su listovi uvijek potpuno prekriveni maslinovim uljem, inače postoji opasnost od plijesni!

Zatim možete dodati ulje bosiljka npr. B. Procijediti kroz krpu, pretočiti natrag u bocu i dočarati ljetne ugođaje na stolu i u najvećoj zimi.

Osim lišća, mogu se uživati ​​i male plavkasto-crne sjemenke bosiljka.

Sjemenke bosiljka daju snagu

Chia sjemenke su trenutno vrlo trendi, ali i sjemenke bosiljka imaju što ponuditi. U Tajlandu ovaj z. B. kao sredstvo za zgušnjavanje, jer razvijaju sluzavu konzistenciju u dodiru s vodom.

Kada se sjemenke bosiljka namoče u vodi, povećaju se mnogo puta u odnosu na prvobitni volumen. Sjemenke bosiljka su u osnovi bezukusne, ali su izvrsne za dodavanje ukusnih deserta kao što je B. za proizvodnju pudinga.

Hrskave sjemenke možete grickati i kao mali međuobrok između obroka (piti puno vode), umiješati ih u smoothije ili dodati posebnu notu muslijima, juhama ili salatama.

Mali energetski paketi prepuni su mnogih važnih vitalnih tvari, a također su dobri i za crijeva.

Također možete koristiti sjemenke bosiljka za uzgoj klica. Trebate znati da sjemenke koje stvaraju sluz (npr. bosiljak ili krešu) treba samo jednom nakratko zaliti vodom, a zatim samo po potrebi namočiti raspršivačem vode.

Naravno, sjeme možete koristiti i za uzgoj vlastitih biljaka bosiljka.

Bosiljak u vrtu i na balkonu

Možda ste i vi imali bolno iskustvo da je bosiljak koji ste kupili u posudi uginuo nakon samo tjedan dana, unatoč njezi. To je zato što se biljke često prodaju kada su već pod velikim stresom (npr. zbog hladnih razdoblja).

Ako želite brati svježi bosiljak tijekom ljeta i do jeseni, biljke ne biste trebali kupovati u supermarketu, već od vrtlara kojem vjerujete. Ako želite posijati sjemenke bosiljka u posudu, imajte na umu da su to takozvane lagane klijalice koje ne smiju biti prekrivene zemljom.

Biljke bosiljka ne zahtijevaju mnogo njege. Ako sunčeva djeca dobivaju dovoljno topline i svjetla, tlo je bogato hranjivim tvarima i uvijek se održava blago vlažnim, možete očekivati ​​zdrav, bujan rast i bogatu žetvu.