John Myers
Ako poznajete samo zeleni grah, propuštate. Jer mahunarke su dostupne u mnogim drugim varijantama, koje odlikuju vrijednim sastojcima i raznolikošću okusa. Saznajte više u našem pregledu sorti graha.
Od debelog do prutastog: vrste graha
Ponekad su pjegave, ponekad jednolično žute, smeđe, bijele ili zelene boje. Vitko i štapićasto ili zaobljeno i debelo. Sušeno ili svježe: nije joj do dosade! Različite vrste graha pružaju vizualnu i ukusnu raznolikost u kuhinji. I: mnogi su dostupni svježi na licu mjesta kao grah iz Njemačke, čime se omogućuje održiva opskrba hranom. Unutarnje vrijednosti su također impresivne. Budući da su mahunarke bogate biljnim bjelančevinama, lako zamjenjuju šniclu, biftek i drugo, što ne cijene samo vegetarijanci i vegani. Dijetalna vlakna zaokupljaju probavu – ponekad možda i previše. Začini kao što je kim i pravilna priprema pomažu da “svako malo zrno graha ne daje nešto sitno”. Više otkriva stručnjakinja odgovarajući na pitanje: “Zašto se grah i mahunarke ne smiju jesti sirove?” U nastavku donosimo kratki pregled najpopularnijih vrsta graha.
Vrtni grah: pramajka mnogih sorti
Autohtone vrste graha kao što je bob grah sa svojim sortama kao što su voštani grah, sorta žute mahunarke, grah grah i zeleni grah pripadaju vrsti "haricot grah". Izdužene mahunarke na svojim dugim viticama zapravo se mogu pronaći u mnogim vrtovima. Gurmani cijene finu, relativno mekanu ljusku, koja se nakon kuhanja doslovce topi u ustima, posebno kod voštanih zrna. Zelene mahune u ovoj kategoriji mogu se naći kao klasični prilog mesu i ribi u mnogim tradicionalnim domaćim receptima.
Mahune i grah
Tko osim graha pomisli na mahunarke, brzo mu na pamet padne slika sorti graha koje su sitne i punašne. Zapravo, bijeli grah, crveni grah i sorte pjegavog graha kao što su grah trkač ili vatreni grah također spadaju u vrtni grah. Popularni su konzervirani i sušeni grah koji je izvrstan za čuvanje u kuhinjskom ormariću. Zasitna jela poput šarene grah salate, klasičnog chilli con carnea ili variva od graha možete pripremiti u svakom trenutku. Široki grah, poznat i kao poljski grah, botanički nije grah, već grahorica.
Kada su u pitanju sorte graha, razmaženi ste izborom. Sljedeće pravilo može poslužiti kao mala pomoć pri donošenju odluka: želite li grah jesti zajedno s mahunom kao prilogom, dobar izbor su trkaći i bušni grah. Sjemenke graha, poput graha, dobro funkcioniraju kao glavni sastojak jela.
