John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
- 1 kg Goveđi file
- 3 PC. Lukovice komorača
- 8 PC. Veliki luk
- 2 žlica Bobice borovica
- 100 ml bijelo vino
- 9 PC. Lovor
- 3 PC. Klinčići češnjaka
- 500 g Parmezan
- 200 g Riža za rižoto
- 8 cl Viski
- 400 g Gljive smeđe
- Maslinovo ulje
- Trstika
- Parsely
- Zmijina trava
- vlasac
- Mažuran
- 200 g Maslac
- 2 žlica Gorušičino sjeme
- 1 PC. Vapno
- 2 žlica Med
- 50 g Đumbir
- 15 PC. Lišće mente
Instrukcije
ajvar od luka:
- 6 Luk očistite i narežite na četvrtine. U tavi zagrijte maslinovo ulje i dodajte luk. Kratko pirjajte, zatim deglazirajte bijelim vinom. Dodajte 5 listova lovora, bobice kleke i 1 češanj češnjaka. Ulijte 100 ml goveđeg temeljca i pirjajte oko 15 minuta. Svu masu staviti u čašu da se zatvori i ostaviti da odstoji 2-3 dana.
Komorač:
- Očistite i narežite komorač. Stavite u posudu za pečenje i podlijte dno goveđim temeljcem. Dodajte 1 list lovora i 1 nasjeckani režanj češnjaka. Posolite i popaprite. Oblik zatvorite aluminijskom folijom i stavite u pećnicu na 130 stupnjeva 90 minuta.
Rižoto:
- 1 Luk sitno narežite i pirjajte na maslacu u visokoj tavi. Dodajte rižu i prelijte goveđim temeljcem. Neprestano miješajte i stalno ulijevajte goveđi temeljac dok rižoto ne dobije željenu čvrstoću. Skinite posudu sa štednjaka i umiješajte cca. 100 g maslaca i cca. 250 g parmezana. Usitnite začinsko bilje i dodajte ga.
Posuda za parmezan:
- Postavite cca. 50 g parmezana u krug na lim za pečenje za svaku posudu. Otopiti u pećnici na 200 stupnjeva i staviti na ravnu čašu da se ohladi. Ponavljajte postupak dok ne bude 5 zdjelica.
Marinada od jabuka:
- Sjemenke gorušice skuhajte u vodi dok ne omekšaju, ocijedite i stavite u zdjelu. Jabuku narežite na kockice, iscijedite 1 limetu i dodajte medu. Utrljajte malo đumbira.
Gljive:
- Očistite i narežite gljive na četvrtine. Ostavite maslac u tavi i dodajte gljive. Kratko popržite pa deglazirajte viskijem i flambirajte. Metvicu nasjeckati i dodati. Začinite po ukusu solju i paprom.
Goveđi file:
- Goveđi file (u komadu) posolite, popaprite i pržite dok ne bude vruć. Deglazirajte goveđim temeljcem i stavite u pećnicu s preostalim listovima lovora, lukom narezanim na četvrtine, češnjakom i grančicom ružmarina. Pustite da se meso tu kuha na oko 100 stupnjeva oko 30 minuta.
U međuvremenu pripremite tanjur:
- Zdjelice od parmezana napunite rižotom, na tanjur rasporedite komorač i šampinjone. Meso narežite na cca. Narežite na ploške debljine 4 cm i odgovarajuće rasporedite na tanjur. Marinadu od jabuka stavite direktno na meso. Poslužite uz kruh i ajvar od luka.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 237kcalugljikohidrati: 9.6gProtein: 16.1gMast: 13.8g
