John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Filet začinskog bilja
- 1 kg Goveđi file
- 3 komad Grančice ružmarina
- 3 komad Grančice majčine dušice
- 5 komad luk
- 2 žlica Šećer
- 3 žlica Pročišćeni maslac
- 180 ml Port crvena
- 320 ml Suho crno vino
- 120 ml Goveđa juha
- 50 g Maslac
- 1 mnogo vlasac
- 1 mnogo Zmijina trava
- 1 mnogo Trstika
- 1 mnogo Svježi glatki peršin
- 1 tSP Prehrambeni škrob
Balsamico mrkve
- 1 kg Mrkve
- 1 štipati Šećer
- 1 štipati Sol
- 1 štipati Papar
- 3 žlica Bijeli balzamiko ocat
- 200 ml Goveđa juha
Mousseline korijen peršina
- 500 g Korijen peršina
- 4 komad Brašnasti krumpir
- 1 štipati Sol
- 100 ml Šlag
- 80 ml Šlag
Instrukcije
Filet začinskog bilja
- Ogulite i narežite ljutiku na kockice. Zagrijte pećnicu na 130 °C. Goveđi file posolite i popaprite. U tavi za pečenje (ili u tavi) zajedno sa grančicama majčine dušice i ružmarina na pročišćenom maslacu sve popržite pa izvadite. U tavu za pečenje stavite ljutiku i pržite. Zatim pospite šećerom i lagano karamelizirajte. Deglazirajte portom i crnim vinom te dodajte goveđu juhu. Vratite filete u umak i poklopljeno pecite na srednjoj polici u pećnici cca. 40 - 50 minuta.
- Povremeno okrenite meso. Nakon cca. 40 minuta, lagano pritisnite da odredite točku kuhanja. Meso bi se trebalo moći samo malo udubiti. Vlasac, vlasac, peršin i estragon sitno nasjeckajte. Kuhani file izvadite iz temeljca, pokapajte s malo ulja i ubacite nasjeckano začinsko bilje. Zatim ga zamotajte u foliju i ostavite da odstoji još 5 minuta. U međuvremenu napitak procijediti i reducirati na pola. Zatim lagano povežite miješanim kukuruznim škrobom. Maknite s vatre i umiješajte hladni maslac.
Mousseline od korijena peršina:
- Korijen peršina i krumpir ogulite i narežite na kockice te kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju. Ocijedite vodu i fino ispasirajte povrće. Dodajte toplo vrhnje za šlag, promiješajte i držite na toplom. Umiješajte šlag neposredno prije posluživanja.
Balsamico mrkva:
- Mrkvu ogulite i narežite na ploške pod kutom. Popržiti na maslacu. Dodajte balzamični ocat, prstohvat šećera i goveđu juhu. Skuhajte al dente.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 113kcalugljikohidrati: 4.9gProtein: 6.4gMast: 6.3g
