Goveđi odresci À La Wellington u vrećici za savijače

sprdnja

• Suhe vrganje namočite u 300 ml vode oko 1 sat. Zatim ocijedite, a vodu od namakanja sačuvajte. Gljive sitno nasjeckajte. Ogulite i sitno narežite ljutiku. Očistite i nasjeckajte gljive. Pinjole također nasjeckajte. Na zagrijanom maslinovom ulju pirjajte ljutiku. Dodajte šampinjone i vrganje i kratko propirjajte. Umiješajte med i senf. Posolite i popaprite.

Swirl paket

• Zagrijte pećnicu na 200°C. Osušite odreske goveđeg filea. Prelijte konjakom i umasirajte. Pržite na zagrijanom maslinovom ulju u tavi oko 2 minute sa svake strane. Posolite i popaprite. ukloniti. Ostavite tavu sa strane.

• Razmotajte listove tijesta za savijače. Rastopite maslac. Raširite vlažnu kuhinjsku krpu i na nju stavite suhu. Na vrh stavite list tijesta za savijače i premažite otopljenim maslacem. Stavite drugi list na vrh i i njega premažite četkom. Odozgo staviti malo farsa, odozgo staviti biftek, pa opet namazati farsom. Čvrsto pritisnite kutove tijesta prema vrhu. Zavežite grančicom majčine dušice i premažite izvana ostatkom maslaca. Isto učiniti s preostalim listovima tijesta i odrescima.

• Vrećice za savijače stavite na lim obložen papirom za pečenje i pecite u pećnici oko 12 minuta.

umak

• Zagrijte tavu s masnoćom od prženja. Dodajte vodu, vodu od namakanja i vrhnje te time deglazirajte. Pustite da malo prokuha. Pomiješajte konjak sa škrobom i umiješajte u umak. Njime zgusnite umak od gljiva. Začinite po ukusu solju i paprom.

• Imali smo mahune umotane u slaninu i gratinirani krumpir (vidi kuharicu). Za grah zamotan u pancetu kuhati cca. 500 g graha kuhati u kipućoj slanoj vodi cca. 15 minuta. Izvaditi, kratko odložiti. Oko 10-12 zrna graha omotajte svaku ploškom slanine. Sve popržiti u tavi. Sve zajedno posložite.