Goveđe rolade sa šarenim spaetzleom

4 Ploške slanine narežite na male komadiće i popržite na ulju dok ne postanu hrskave. Roladice vrlo tanko narežite između 2 sloja prozirne folije (ja za to koristim tepsiju). Premažite meso 1 žličicom senfa, posolite i popaprite. Na vrh stavite kockice slanine i kriške i trakice kiselih krastavaca. Meso saviti sa strane, zatim ga smotati uzdužno i učvrstiti čačkalicama.

Na masnoći od prženja pirjajte luk, maggi kupus i sitno nasjeckano zelenje za juhu (ili vrhnje). Na kraju umiješajte pastu od rajčice. Stavite roladice i sve ih ispecite. Deglazirajte temeljcem i crnim vinom.

Stavite poklopac i pustite da lagano krčka 80 minuta. Povremeno okrenite rolade.

Snažno miješajte 4,300 grama brašna, 2 jaja, sol i papar i 1 šalicu vode dok ne dobijete čvrstu, pjenušavu smjesu. Tijesto razdijelite i podijelite u 2 zdjele.

U tijesto za spaetzle umiješajte oko 80 grama odmrznutog špinata.

Propasirajte oko 80 grama cikle s malo tekućine iz čaše. U tijesto umiješajte pire sa 2 žlice brašna.

Zakuhajte veliki lonac posoljene vode. Stavite otprilike 1 žlicu tijesta za spaetzle na ravnu dasku za rezanje (ja sam uzela mramornu dasku) i oštrom stranom noža ostružite vrlo usku nit tijesta i pustite je da klizne u vodu. Čim spaetzle isplivaju na vodu, spremne su.

Ponavljati dok se tijesto ne potroši. Izvadite spaetzle iz vode šupljikavom žlicom i isperite. Sada na isti način skuhajte crveni spaetzle. Ne miješajte sa zelenim spaetzleom.

Roladice izvadite iz umaka i ostavite na toplom. Umak izlijte kroz sito, vratite na štednjak i umiješajte ledeno hladni maslac. Ne kuhaj više! Opet staviti rolade da se griju.

Zagrijte 1 žlicu maslaca u svakoj od 2 tave i odvojeno pomiješajte crveni i zeleni spaetzle.

Roladice izvadite iz tepsije, izvadite čačkalice i poslužite. Dodajte 2 različite spaetzle i prelijte umak preko rolada. Pripremite ostatak umaka. Salata od krastavaca s jogurtom iz Turske ima dobar okus (pogledajte moj KB).