John Myers
Bilo kao namaz, carpaccio ili juha: svježa cikla je zdrava i može se pripremiti na različite načine. Recepti i savjeti za kupovinu i skladištenje.
Cikla se često prodaje u teglama ili već kuhana i zapakirana. Kuhanjem i preradom octom, šećerom i solju cikla gubi svoj izvorni, pomalo zemljani okus – a to je šteta. Ako želite uživati u pravom okusu cikle, koristite svježe gomolje. Ukusna zimnica u sezoni je od kraja rujna do proljeća.
Cikla popularna u salatama ili kao carpaccio
Cikla i njezine bijele, žute i crveno-bijele prstenaste sestre, nešto blažeg okusa, ugodnog slatkastog mirisa i mogu se pripremati na razne načine. Ne samo da su dobri kao prilog već i kao carpaccio, kremasti namaz, prilog od povrća, sok ili juha. Svježe ubrana cikla obično se nudi s listovima. Ne bacajte ih, jer su posebno nježni, manji dobri u salatama ili kratko kuhani na pari kao povrće.
U loncu, pećnici ili kao sirova hrana: Pripremite ciklu
Za većinu recepata cikla se prvo kuha. Gomolje i peteljku dobro operite, stavite u lonac i prelijte vodom. Posolite i po želji dodajte malo kima i kuhajte oko 30 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini gomolja. Da li su dovoljno mekani možete isprobati vilicom ili ražnjićem. Nakon kuhanja cikla se može guliti kao ljuska krumpira. Preporučljivo je nositi rukavice kada to radite jer se jako trlja. No, boja se može ukloniti i temeljitim pranjem ruku.
Priprema u pećnici je nježnija jer gomolj tijekom kuhanja iskrvari pa mnoge zdrave namirnice završe u vodi od kuhanja. Ciklu pospite s malo morske soli, stavite u vatrostalnu posudu s poklopcem ili omotajte papirom za pečenje i pecite u pećnici na plehu na 170 stupnjeva oko 40 do 45 minuta. Zatim oguliti i obraditi.
Inače, cikla je dobra i kao sirova hrana. Nakon guljenja jednostavno sitno naribajte ili usitnite u sjeckalici. Začinite po ukusu uljem, malo limunovog soka, soli i papra.
Pravilno kupujte i skladištite ciklu
Kada se kupe, gomolji trebaju biti puni, a kožica glatka i neoštećena. Manji gomolji imaju finiju aromu od velikih. Sočno, zeleno lišće znak je svježine – ali spremljena roba koja se nudi zimi naravno više nije zelena.
Nakon uklanjanja listova, cikla će u hladnjaku stajati do četiri tjedna, zamotana u papir. Uzgajate li vlastitu ciklu u vrtu, možete je nakon berbe spremiti, baš kao i krumpir. Za to je najbolja hladna, mračna prostorija, poput podruma. Cikla je dobra i za kiseljenje.
Sastojci: Cikla je tako zdrava
Cikla nije samo niskokalorična – na 40 grama ima samo 100 kalorija – već je i vrlo zdrava. Sadrži folnu kiselinu, željezo, kalij, magnezij, cink, vitamine B i C, a također osigurava proteine i obilje vlakana. Za njihov grimizni izgled zaslužna je boja betanin (crvena cikla). Jedna je od sekundarnih biljnih tvari (flavonoida) koji kao antioksidansi suzbijaju slobodne radikale i tako jačaju imunološki sustav.
