John Myers
Sadržaj
show
Sastojci
Za svinjsku potrbušinu
- 8 Zvjezdani anis
- 4 Štapići cimeta
- 7 tSP Crni papar u zrnu
- 4 tSP klinčić
- 3 tSP Sjeme komorača
- 2 tSP Zrna korijandera
- 200 g Gruba morska sol
- 4 žlica Šećer
- 2 tSP Sjeckani češnjak
- 1,5 kg Svinjski trbuh
- 4 Stabljika celera
- 5 Grančice ružmarina
- 6 Grančice kadulje
- 9 Grančice majčine dušice
- 2 Mrkve
- Svježi glatki peršin
- 1 Veliki luk
- 4 Klinčići češnjaka
- 2 Lovor
- Sol
- 1 tSP Biber bijeli
- 4 klinčić
- 500 ml Vodotporne igračke
- 500 ml Juha od povrća
Za gljive
- 300 g Shii-Take gljive
- 200 g Kraljevske bukovače
- 2 Režanj češnjaka nasjeckani
- Sjeckani peršin dok ne postane glatko
- 1 žlica Maslac
- 500 ml Juha od povrća
Za ciklu
- Morska sol iz mlina
- 4 Repa bijela
Instrukcije
Svinjski trbuh
- Najprije u tavi pecite zvjezdasti anis, štapiće cimeta, zrna papra, sjemenke korijandera, sjemenke komorača i klinčiće bez dodavanja masnoće oko pet minuta. Zatim mužarom pomiješajte začine, a zatim s morskom soli, šećerom i češnjakom.
- Koru svinjske potrbušine zarežite nožem preko Kreutza. Zatim meso sa svih strana natrljajte mješavinom začina. Operite 4 grančice majčine dušice, ružmarina i kadulje, osušite i također stavite na svinjsku potrbušinu. A zatim vakuumsko brtvljenje.
- Zatim se meso ostavi tri dana da se namače u hladnjaku. Na dan pripreme meso je potrebno oprati od začina. Zagrijte pećnicu na 150°C gornja/donja toplina. Operite i očistite celer, mrkvu i peršin te ogulite luk i režnjeve češnjaka.
- Stavite svinjsku potrbušinu u posudu za pečenje i stavite u pećnicu. Zaliti hladnom vodom. Nakon što je voda proključala, dodajte povrće i preostale začine i pirjajte meso oko 4 do 5 sati. Zatim pažljivo izvadite potrbušinu i zamotajte je u aluminijsku foliju.
- Procijedite 10 žlica pirjanog temeljca s pirjanim povrćem i reducirajte s povrtnim temeljcem.
- Gljive očistite, dobro operite i dobro osušite na kuhinjskom papiru. Zatim pržite na maslacu 5 minuta, dodajte češnjak i peršin, pa posolite. Gljive prije konzumacije moraju biti potpuno kuhane.
- Gatower kuglice (Teltower repa) ogulite i narežite na ploške debljine 5 mm. Ploške repe lagano pržite na maslacu sa svake strane dok ne omekšaju.
- Pustite da se potrbušina zapeče ispod roštilja i narežite na kockice. Svinjsku potrbušinu poslužite s gljivama, ploškama cikle i pirjanim umakom.
Ishrana
Servirati: 100gkalorije: 191kcalugljikohidrati: 4.5gProtein: 6.2gMast: 16.6g
