John Myers
Potrebno je neko vrijeme privikavanja, ali je zdravo: gorke tvari pozitivno utječu na probavu i mogu pomoći pri mršavljenju. Sadrže ih mnoge namirnice kao što su cikorija, artičoke ili masline.
Gorko je jedan od pet okusa - slatko, slano, kiselo i umami (slano). Najnepopularniji je od svih okusa – ali gorke tvari su vrlo zdrave: pospješuju cirkulaciju krvi i probavu, jačaju imunološki sustav i potiču metabolizam masti u jetri i žuči. Gorke tvari prirodno su sadržane u određenim namirnicama i neizravno mogu pomoći pri mršavljenju.
Zašto izbjegavamo gorke tvari?
Jedan od razloga zašto ljudi ne vole jesti gorku hranu mogla bi biti evolucijska zaštitna funkcija: biljke proizvode gorke tvari kako bi otjerale grabežljivce. Gorko se stoga smatra otrovnim, čak i ako to nije uvijek točno. Osim toga, mnoge su namirnice danas jako zaslađene, zbog čega su gorki okusi još neugodniji za ljudsko nepce. Biter se uzgaja iz hrane – a mnogi ga kuhari također izbjegavaju rezanjem gorkih biljnih dijelova iz povrća. Postoji i nešto posebno kod gorkog što ga čini drugačijim od ostalih okusa. Za razliku od soli, na primjer, količina gorčine nije bitna: mozak je doživljava kao lošu čak iu malim dozama.
Naviknite se na kušanje korak po korak
Osobito intenzivno opažamo gorko jer receptori okusa na jeziku puno jače reagiraju na gorko nego na slatki primjerice podražaj. Osobito velik broj receptora za gorko nalazi se na stražnjoj strani jezika i funkcioniraju poput vlastitog tjelesnog sustava upozorenja. Međutim, percepcija gorčine može se istrenirati: što češće probate gorke stvari, to ćete se prije naviknuti na njih (učinak puke izloženosti). Gorčina se polako može ušuljati u hranu i tada se sve više doživljava kao ukusna.
Gorke tvari u hrani
Gorke tvari sastoje se od vrlo različitih kemijskih tvari. Većina je toplinski stabilna – u slučaju cikorije dio gorkih tvari oslobađa se tek tijekom kuhanja. Gorko povrće dobro se slaže s rajčicama čija slatkasta i voćna kiselost daje dobru protutežu gorčini. Ako želite učiniti nešto dobro za svoju jetru, žuč, želudac, crijeva i imunološki sustav, trebali biste nekoliko puta tjedno konzumirati gorke tvari. Posebno veliki broj ovih namirnica osigurava:
- artičoke
- Maslačak, posebno peteljke
- Radič, cikorija, rikula
- Kava
- Čokolada s najvećim mogućim udjelom kakaa
Gorke tvari također sadrže:
- Prokulica, kelj, komorač, leća, korabica, patlidžan
- agrumi
- masline
- Đumbir
- Kurkuma, majčina dušica, estragon, cimet
- Senf
- kopriva
- Zeleni čaj
- pivo (hmelj)
Kako gorke tvari utječu na tijelo?
Gorke tvari pozitivno utječu na probavu, a tešku hranu mogu učiniti probavljivijom. Stoga se preporuča jesti gorke salate ili gorko sirovo povrće kao predjelo prije obilnih i masnih glavnih jela. Na primjer, cikorija sadrži gorku tvar inhibin, koja potiče stvaranje želučane kiseline i poboljšava protok žuči, što pospješuje probavu masti. Gorke tvari također mogu pridonijeti poboljšanju kronične upalne bolesti crijeva Crohnove bolesti. Gorke tvari također mogu ojačati imunološki sustav, smanjiti temperaturu i djelovati opuštajuće.
Kako gorke tvari utječu na probavu?
- pospješuju protok sline
- poboljšati proizvodnju želučanog soka
- povećati proizvodnju žuči i tako pospješiti probavu masti
- neke gorke tvari dovode do povećane proizvodnje inzulina
- stimulirati rad crijeva
- Gorke tvari navodno jačaju imunološki sustav, snižavaju temperaturu i djeluju opuštajuće.
Pomažu li vam gorke tvari pri mršavljenju?
Gorke tvari ne samo da pomažu boljem iskorištavanju hrane, već pomažu i da jedete manje – jer gorke tvari mogu potisnuti apetit: gorke tvari pristaju na crijevne stanice koje proizvode hormon GLP-1. Ovaj endogeni hormon izaziva osjećaj sitosti u mozgu. Mnoge gorke tvari stoga rezultiraju bržim zasićenjem. Gorke tvari također mogu smanjiti želju za slatkim ili desertom. Istraživači iz Kiela otkrili su da ljudi s prekomjernom težinom imaju gorči okus nego mršavi ljudi. Budući da im je sve gorče, možda će težiti jesti više visokoenergetske slatke hrane. U studiji su ispitivanja nuklearnog spina čak uspjela dokazati da su se promjene u moždanim područjima percepcije okusa dogodile kod ljudi s prekomjernom težinom.
