John Myers
Aromatično korjenasto povrće poznato je i kao crna zimska rotkva, zimska rotkva ili duga crna pariška rotkva i spada u red jesenskih i zimskih rotkvica. Kao i sve druge sorte rotkvice, ispod tamne kore je bijele boje. Dolazi u okruglom i duguljastom obliku.
Podrijetlo
Već 2500 godina prije Krista rotkvica je bila poznata Egipćanima. Crna rotkva vjerojatno dolazi iz istočnog Sredozemlja. Sve do sredine 20. stoljeća uzgajao se i na domaćem terenu, a bio je osobito popularan zbog svoje robusnosti i prikladnosti za skladištenje. Već niz godina ponovno uživa sve veću popularnost i uglavnom se nudi u zimskim mjesecima.
Sezona
Crna rotkva se bere od listopada, a dostupna je do veljače zbog dobre sposobnosti skladištenja i jer podnosi poljske temperature do -10 °C.
Ukus
Crna rotkva ima čvrsto meso i mnogo je ljutija od bijele rotkve. Kao takav, često se poslužuje kuhan kako bi se ublažio opor, pomalo peckav okus.
Koristiti
Crna rotkva se obično obrađuje oguljena jer je kožica dosta čvrsta. Zbog ljutine i čvrstine mesa, crna rotkva se priprema ne samo kao sirovo povrće u receptima za rotkvicu, već i kao prilog mesu kuhan na pari. Prerađena u juhu, umak ili remuladu, crna rotkva daje ugodan okus.
skladištenje
Crna rotkva može se dugo čuvati u hladnom podrumu. Ako rotkvicu prekrijete pijeskom, ostat će svježa na hladnom mjestu čak do sljedećeg proljeća.
