Bella Adams
U hranu i piće često dodajemo šećer kako bismo imali bolji okus. Ponekad ga jednostavno pojedemo jer moramo odmah utažiti glad i nemamo ništa drugo pri ruci. A cijelo vrijeme unosimo šećer (saharozu) ili njegove komponente glukozu i fruktozu u voću i povrću, medu i sokovima. Šećer, ovaj jednostavni ugljikohidrat, koji se probavlja pomoću enzima saharaze u stijenci tankog crijeva, izvor je lako dostupne glukoze, a time i energije za tijelo.
Brzo se razgrađuje u crijevima i zasićuje krv glukozom, čime se utažuje glad i osigurava resurs za rad tjelesnih stanica. Hormon gušterače inzulin, u interakciji s odgovarajućim receptorima na stanicama jetre i mišića, otvara transportne sustave koji prenose glukozu iz krvi u stanice, gdje se pohranjuje kao glikogen. Tako se nakon obroka normalizira razina glukoze u krvi.
Međutim, naglo povećanje glukoze u krvi nije korisno, jer mijenja fizikalno-kemijska svojstva plazme i utječe na preraspodjelu vode u tijelu. Stoga je za zdravlje korisnije polagano otpuštanje glukoze u krvotok. To se može postići unosom složenih ugljikohidrata, poput škroba iz žitarica i žitarica.
Ovo je glukoza do koje je teško doći jer zahtijeva trofaznu probavu pomoću enzima: prvo u ustima (amilaza sline), zatim u dvanaesniku (amilaza gušterače), a zatim u terminalnom dijelu tankog crijeva (konačna razgradnja tankog crijeva). ostaci izvorne molekule). Budući da je proces asimilacije dug, glukoza postupno ulazi u krvotok.
Glukozu u krvi postupno apsorbiraju organi, prvenstveno mozak, kako bi osigurali energiju neuronima. Kada ga oskudijeva, hormoni glukagon i adrenalin, au stanju stresa kortizol, potiču razgradnju glikogena na mjestima taloženja, pa se sadržaj glukoze u krvi normalizira. Dakle, glukoza je važan energetski supstrat za tijelo, posebno za središnji živčani sustav. Iz navedenog je očito da postoji cijeli sustav za regulaciju količine glukoze u krvi. Prilično je pouzdan, međutim, s čestim i ozbiljnim fluktuacijama razine glukoze, ti mehanizmi gube svoju osjetljivost i prestaju djelovati adekvatno.
Upravo je prevencija naglih promjena u središtu savjeta o zdravoj konzumaciji ugljikohidrata.
Dodani šećeri u pićima i hrani, za koju je potreban samo jedan enzim za probavu, brzo će povećati razinu glukoze u krvi i pokrenuti inzulin. Kao rezultat toga, količina glukoze će brzo pasti na normalu. Za mozak će to izgledati kao "opet nedovoljno" i pogoršat će se formiranje kemijskih posrednika u neuronima, oni neće moći učinkovito komunicirati jedni s drugima, što će biti popraćeno rastresenošću i kognitivnim padom. Ako se brze i oštre fluktuacije glukoze često ponavljaju, inzulinski receptori će izgubiti osjetljivost (inzulinska rezistencija), a previsoka razina glukoze u krvi dovodi do razvoja dugotrajnog poremećaja pamćenja, pogoršanja cerebralnih krvnih žila i opskrbe neurona krvlju. Oštre fluktuacije razine glukoze u krvi negativno utječu na funkcioniranje drugih organskih sustava.
Imajući to na umu, u zdravoj prehrani trebaju dominirati složeni ugljikohidrati i namirnice koje sadrže jednostavne ugljikohidrate, a količinu dodanog šećera logično je svesti na minimum. Međutim, u uvjetima povećanog trošenja energije (bolest, intenzivan rast i sazrijevanje, trudnoća, dojenje, intenzivna mentalna i tjelesna aktivnost, emocionalni stres) ključna je dovoljna i brza opskrba glukozom (iz lako dostupnih jednostavnih ugljikohidrata) izbjeći stvaranje ketonskih tijela tijekom proizvodnje energije i razvoj acetonemijskog sindroma. To je jedan od razloga zašto djeca toliko vole slatkiše.
Brzo im daje energiju za rast i aktivno učenje.
Šećer sam po sebi nije otrov. Naše tijelo ima enzim koji ga razgrađuje u vitalnu glukozu i fruktozu (potonja se pretvara u glukozu u jetri). Opasna je oštra i česta fluktuacija količine glukoze u krvi, njen nedostatak ili višak. Na nama je da to izbjegnemo. Prilagodbom prehrane u korist "teško dostupne" glukoze, ne samo da ćemo zaštititi cijeli hormonalni sustav od kvara, već ćemo izbjeći i opterećenje kemikalijama koje se koriste u rafiniranju šećera.
Dakle, trebamo li jesti šećer ili ne? Ja ću, nakon tri sata intenzivnog mentalnog rada, krenuti u potragu za lako probavljivim poslasticama koje sadrže glukozu. Med ili grožđice, ili još bolje datulje. A ako ne nađem, stavit ću prstohvat šećera u usta, jer još danas nisam popio 6 žličica koje preporučuje WHO.
