Pirjana kruška u hrskavom premazu sa sladoledom od badema i mahuna tonke

Mlijeko s vrhnjem, 50 g šećera, soli i mahunom vanilije uz miješanje zakuhajte. Zatim uklonite mahune vanilije i gurnite pulpu natrag u vruće mlijeko. Sada utrljajte zrno tonke u lonac i dodajte posljednji vrh.

Dodajte amaretto uz miješanje. Žumanjke, jaja i ostatak šećera stavite u metalni kuhač i miješajte dok ne postane kremasto. Postupno ulijevati vruće mlijeko od vanilije i miješati pjenjačom. Kremu zagrijavajte na vodenoj kupelji uz miješanje na oko 80° dok se malo ne zgusne. Zatim skinite kremu s vodene kupelji i promiješajte je hladnu na ledenoj vodi.

Kremu ulijte u posudu aparata za sladoled i ostavite da se hladi u hladnjaku 2 do 3 sata. Sada zamrznite smjesu u aparatu za sladoled na 30 do 40 minuta kremastog leda.

Kruške ogulite, prepolovite i izvadite koštice, a donju polovicu namažite papirom za pečenje maslacem. Mahunu vanilije prepolovite, iz polovice mahune ostružite pulpu i rasporedite po maslacu. Stavite krušku na stranu maslaca, stavite štapić cimeta na vrh kruške i dodajte 2 do 3 klinčića. Stavite mali komad đumbira i 1 zvjezdasti anis sa strane.

Sada saviti papir za pečenje i na kraju zatvoriti "vrećicu" presavijanjem ruba. Zagrijte pećnicu na 200° i pecite kruške 5-10 minuta.

U međuvremenu zagrijte masnoću za prženje i s desne strane poslažite 2 do 3 sloja fila. Polovicu kruške stavite na sredinu tijesta tako da oblikujete paketić. Zatim hvataljkama stavite napunjene paketiće u hvataljke za prženje. Pržite dok tijesto malo ne porumeni. Izvadite paketiće i ostavite da se kratko ohlade.