John Myers
Pirjani teleći obrazi na barolo umaku i stilmus krumpiru
Savršeni pirjani teleći obrazi na barolo umaku i stilmus krumpir recept sa slikom i jednostavnim uputama korak po korak.
Pekmez od stabljika:
- 2 žlice pročišćenog maslaca
- 500 g Proizvodi od povrća Pečeno povrće
- 1 žlice paste od rajčice
- 300 ml crnog vina
- 11 žličica tamnog telećeg temeljca
- 1 kom. Češanj češnjaka
- 1 kom. Grančica majčine dušice
- 1 kom. Grančica ružmarina
- 10 kom. Papar u zrnu
- 10 kom. Zrna korijandera
- 1 kom. Zvjezdani anis
- 2 kom. Zrna pimenta
- 2 kom. lovorovo lišće
- 100 ml crnog vina Barolo
- 100 g smrznutog maslaca
- 1 vezice Pekmez od svježih peteljki
- 700 g brašnastog krumpira
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
- 1 prstohvat soli i papra
- 150 g maslaca
- Prvo teleće obraze oslobodite masnoće i vida. Zatim obrazine popržite na pročišćenom maslacu u pečenjari. Pirjano povrće ispecite u drugoj tavi, dodajte pire od rajčice i postupno deglazirajte crnim vinom. Zatim dodajte teleći temeljac i začine. Dodajte teleće obraze i zajedno pecite u pećnici na 200°C 5-2 sata dok meso ne postane sočno i mekano. Zatim pirjani temeljac propasirajte kroz gusto cjedilo i ovisno o gustoći malo reducirajte i pomiješajte sa smrznutim maslacem. Po potrebi začinite.
- U međuvremenu skuhajte krumpir u slanoj vodi, dobro operite peteljku i sitno ga nasjeckajte te ga skuhajte u slanoj kipućoj vodi do al dente. Umak od štapića stavite na cjedilo i dobro ga ocijedite u kuhinjskoj krpi. Zgnječite krumpir s maslacem, dodajte muškatni oraščić po ukusu i umiješajte maslac od stabljike.
